Pecorino Romano getrennt dosieren
Die 35 g Pecorino Romano gehören ins Pesto, weitere 25 g werden mit den Semmelbröseln für die Kruste vermischt. Beide Mengen bleiben getrennt, damit Pesto und Oberfläche ausgewogen gewürzt werden.
Pasta al pesto di pomodori secchi aus dem Ofen
Pasta aus dem Ofen · Latium
Kräftiges rotes Pesto aus getrockneten Tomaten, Mandeln, Pecorino Romano und Basilikum verbindet sich mit vorgareter Pasta und einer goldbraunen Kruste aus Mozzarella, Pecorino und Semmelbröseln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Pesto aus getrockneten Tomaten, Mandeln, Basilikum und Pecorino Romano liefert intensive Würze und eine cremige Bindung.
- Etwas aufgefangenes Nudelwasser hält die Pasta saftig und verbindet das Pesto gleichmäßig mit den Nudeln.
- Mozzarella, Pecorino und Semmelbrösel bilden im Ofen eine herzhafte, goldbraune Kruste mit weichem Kern darunter.
Pasta al pesto di pomodori secchi bringt ein aromatisches rotes Pesto und eine goldbraune Ofenkruste zusammen. Getrocknete Tomaten, Mandeln und Pecorino Romano sorgen für Tiefe, während Mozzarella beim Backen weich schmilzt und die Pasta zu einem herzhaften Formgericht verbindet. Die Einordnung nach Latium zeigt sich besonders im Pecorino Romano; die Kombination mit getrockneten Tomaten ist eine eigenständige zeitgemäße Ofenvariante.
Die Oberfläche wird goldbraun und leicht knusprig, während die Pasta darunter saftig und cremig bleibt. Getrocknete Tomaten schmecken konzentriert und fruchtig-würzig, Mandeln geben dem Pesto eine sanfte Nussigkeit, Pecorino eine kräftige Schärfe und Mozzarella eine milde, schmelzende Textur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Mozzarella abtropfen lassen und Ofen vorheizen
Den Mozzarella mindestens 20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend mit dem Küchenmesser auf dem Schneidebrett würfeln. Eine Auflaufform von etwa 24 × 30 cm mit dem Olivenöl ausstreichen. Den Backofen auf 200 °C Oberhitze und Unterhitze vorheizen; bei Umluft sind 180 °C ausreichend.
20 Minuten 200 °C- Das Abtropfen verhindert, dass die Kruste durch überschüssige Flüssigkeit weich wird.
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Rotes Pesto mixen
Getrocknete Tomaten, Mandeln, Knoblauch, Basilikum, 35 g Pecorino Romano, 60 ml Olivenöl und schwarzen Pfeffer in den Mixer geben. Alles zu einem groben, cremigen Pesto mixen. Zuerst 100 ml Nudelwasser einarbeiten; falls das Pesto noch nicht streichfähig ist, die restlichen bis zu 20 ml verwenden. Es soll streichfähig, aber nicht flüssig sein.
Daran erkennst du es: Das Pesto ist grob-cremig und streichfähig, aber nicht flüssig.
- Das Nudelwasser portionsweise zugeben, damit das Pesto nicht zu dünn wird.
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Pasta vorgaren
Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Pasta hineingeben und 3 Minuten kürzer kochen, als es auf der Packung für die volle Garzeit angegeben ist. Vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser auffangen. Die Pasta soll noch bissfest sein, da sie im Ofen weitergart.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist 3 Minuten vor der angegebenen vollen Garzeit noch bissfest.
- Die genaue Kochdauer richtet sich nach der Packungsangabe der verwendeten Pasta.
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Pasta mit Pesto und Mozzarella verbinden
Die abgetropfte Pasta sofort in eine große Schüssel geben und mit dem Pesto vermengen. Falls die Mischung sehr fest wirkt, esslöffelweise etwas vom aufgefangenen Nudelwasser unterrühren. Die gewürfelte Mozzarella vorsichtig unterheben.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist gleichmäßig mit Pesto überzogen und bleibt saftig.
- Vorsichtig unterheben, damit die Mozzarellawürfel möglichst ganz bleiben.
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Auflaufform schichten und Kruste vorbereiten
Die Hälfte der Pasta in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen. Die restliche Pasta daraufgeben. Pecorino Romano und Semmelbrösel vermischen und über die Oberfläche streuen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Pecorino und Semmelbröseln bedeckt.
- Die Krustenmischung möglichst gleichmäßig verteilen, damit sie überall bräunt.
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Ofenpasta backen
Die Form auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Pasta am Rand leicht brutzeln. Für eine kräftigere Kruste in den letzten 2 Minuten kurz die Grillfunktion zuschalten und dabei aufmerksam beobachten.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, und die Pasta brutzelt am Rand leicht.
- Bei zugeschalteter Grillfunktion die Oberfläche ständig beobachten, damit die Kruste nicht zu dunkel wird.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pasta 5 Minuten ruhen lassen, damit sich das Pesto und der geschmolzene Mozzarella setzen. Anschließend direkt aus der Form servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta lässt sich nach der Ruhezeit sauber portionieren.
- Die kurze Ruhezeit stabilisiert die Schichtung und erleichtert das Servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nudelwasser dosieren: Die angegebene Menge Nudelwasser ist ein Bereich: zunächst 100 ml verwenden und nur so viel zusätzlich einarbeiten, bis das Pesto streichfähig und die Pasta saftig ist.
- Kruste im Blick behalten: Die optionale Grillfunktion sorgt für eine kräftigere Kruste, kann die Oberfläche aber innerhalb kurzer Zeit stark bräunen. In den letzten 2 Minuten aufmerksam beobachten.
- Ruhezeit einhalten: Die fünf Minuten Ruhezeit helfen dem Pesto und dem geschmolzenen Mozzarella, sich zu setzen, bevor die Pasta serviert wird.
Zutatenwissen
Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen
Getrocknete Tomaten in Öl vor dem Mixen gut abtropfen lassen. So bleibt das Pesto cremig und wird nicht unnötig ölig.
Sinnvolle Alternativen
anderer gereifter Pecorino
Die Ofenpasta schmeckt meist milder und weniger typisch römisch.
Pecorino Romano in beiden vorgesehenen Mengen durch einen anderen gereiften Pecorino ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Pesto ist zu flüssig.
Zuerst nur 100 ml Nudelwasser einarbeiten und die Tomaten gut abtropfen lassen.
Etwas mehr geriebene Mandeln oder Pecorino unterrühren und die Pasta gründlich vermengen.
Die Pasta wird im Ofen weich und verliert ihren Biss.
Die Pasta 3 Minuten kürzer als die angegebene volle Garzeit kochen.
Die Backzeit möglichst knapp halten und die Form nach dem Backen sofort aus dem Ofen nehmen.
Die Kruste bleibt weich statt goldbraun.
Mozzarella mindestens 20 Minuten abtropfen lassen und getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen.
Die Grillfunktion in den letzten 2 Minuten kurz zuschalten und die Oberfläche aufmerksam beobachten.
Die Oberfläche wird zu dunkel.
Die Grillfunktion höchstens kurz in den letzten 2 Minuten einsetzen und die Oberfläche dabei beobachten.
Die Form aus dem Ofen nehmen, sobald die Kruste goldbraun ist, auch wenn die maximale Backzeit noch nicht erreicht ist.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form servieren: Die Ofenpasta nach der fünfminütigen Ruhezeit direkt aus der Auflaufform servieren, damit die goldbraune Kruste sichtbar bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Pasta und Semmelbrösel sind glutenhaltige Getreideprodukte.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Pesto enthält Mandeln.
- Milch: enthält · Pecorino Romano und Mozzarella sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Mezze maniche durch Rigatoni ersetzen?
Ja. Beide Pastaformen eignen sich für dieses Ofengericht und werden 3 Minuten kürzer als die auf der Packung angegebene volle Garzeit gekocht.
Welche Temperatur gilt bei Umluft?
Bei Umluft sind 180 °C ausreichend. Bei Oberhitze und Unterhitze wird die Ofenpasta bei 200 °C gebacken.
Wie lange muss die Ofenpasta backen?
Die Form wird 20–25 Minuten auf der mittleren Schiene gebacken. Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Pasta am Rand leicht brutzeln.
Wo finde ich Pecorino Romano?
Pecorino Romano ist in größeren Supermärkten, italienischen Feinkostläden und gut sortierten Käsetheken erhältlich.
Wo finde ich getrocknete Tomaten in Öl?
Du findest sie meist im Glas bei den Antipasti, im Feinkostregal oder in italienischen Lebensmittelgeschäften.
Aus unserer Küche
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