Auberginen portionsweise frittieren
Das portionsweise Frittieren unterstützt eine gleichmäßige goldbraune Farbe und weiche Textur.
Pasta alla siciliana al forno
Sizilianische Ofenpasta
Sizilianische Ofenpasta mit bissfest gegarter kurzer Pasta, gebratenen Auberginen, würziger Tomatensauce, Mozzarella und Parmigiano Reggiano.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Frittieren, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Auberginen bringen eine goldbraune, weiche Textur und kräftiges Röstaroma in die Pasta.
- Tomatensauce, Mozzarella und Parmigiano Reggiano verbinden die einzelnen Schichten zu einem herzhaften, cremigen Auflauf.
- Deutlich bissfest gekochte Pasta bleibt auch nach dem Überbacken angenehm fest.
- Das kurze Ruhen nach dem Backen sorgt dafür, dass sich Sauce, Pasta und Käse besser verbinden.
Pasta alla siciliana al forno verbindet kurze Pasta mit goldbraun gebratenen Auberginen, passierten Tomaten und schmelzendem Mozzarella. Die geschichtete Ofenpasta wird heiß aus der Form serviert und ruht anschließend kurz, damit sich die Schichten besser setzen.
Die Oberfläche ist leicht gebräunt und geschmolzen, darunter liegen saftige Auberginen, bissfeste Pasta und aromatische Tomatensauce. Mozzarella sorgt für weiche, ziehende Käsefäden, während Parmigiano Reggiano eine würzige, leicht nussige Note ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Mozzarella vorbereiten und Ofen vorheizen
Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen oder schneiden und in einem Sieb mindestens 20 Minuten abtropfen lassen. Währenddessen den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
20 Minuten 190 °C- Gut abgetropfter Mozzarella verhindert eine unnötig wässrige Oberfläche.
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Auberginen frittieren
Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das neutrale Öl in einem hohen Topf erhitzen. Die Auberginen portionsweise jeweils 4 bis 5 Minuten goldbraun und weich ausbacken, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Goldbraun und weich
- Die Auberginen portionsweise frittieren, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
Wichtig: Heißes Frittieröl vorsichtig handhaben und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
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Tomatensauce zubereiten
Das Olivenöl in einem Topf erwärmen. Die leicht angedrückte Knoblauchzehe 1 Minute sanft anrösten, ohne sie zu bräunen. Die passierten Tomaten und 6 g Salz hinzufügen und die Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten offen köcheln lassen. Den Knoblauch entfernen und das Basilikum einrühren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingekocht und aromatisch.
- Die Knoblauchzehe nur sanft anrösten, damit sie nicht bitter wird.
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Pasta bissfest vorkochen
Das Wasser mit 15 g Salz zum Kochen bringen. Die Pasta deutlich bissfest kochen und etwa 4 Minuten vor dem Ende der Packungsangabe abgießen. Etwas Tomatensauce mit der heißen Pasta vermischen, damit sie nicht zusammenklebt.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist deutlich bissfest, da sie im Ofen nachgart.
- Die Pasta nicht vollständig weich kochen, weil sie beim Überbacken weitergart.
Wichtig: Beim Abgießen des kochenden Nudelwassers vorsichtig arbeiten.
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Pasta mit Auberginen und Sauce verbinden
Zwei Drittel der gebratenen Auberginen unter die Pasta heben. Anschließend etwa zwei Drittel der Tomatensauce und 20 g Parmigiano Reggiano untermischen.
- Vorsichtig mischen, damit die Pasta ihre Form behält.
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Pasta schichten
Die Hälfte der Pasta in die Auflaufform geben. Die Hälfte des Mozzarellas und einige Auberginen darauf verteilen. Mit der restlichen Pasta bedecken und die übrige Tomatensauce darübergeben.
- Die Pasta gleichmäßig verteilen, damit die Oberfläche später überall gratiniert.
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Überbacken
Den restlichen Mozzarella, die übrigen Auberginen und den restlichen Parmigiano Reggiano gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Die Form auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
20 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen und die Oberfläche leicht gebräunt.
- Für eine gleichmäßige Kruste die Käse- und Auberginenstücke bis an die Ränder verteilen.
Wichtig: Die heiße Auflaufform mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pasta 10 Minuten ruhen lassen und anschließend direkt aus der Auflaufform servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten haben sich etwas gesetzt.
- Durch die kurze Ruhezeit lässt sich die Pasta besser portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mozzarella gut abtropfen lassen: Der Mozzarella sollte vor dem Schichten mindestens 20 Minuten abtropfen, damit sich in der Auflaufform nicht zu viel zusätzliche Flüssigkeit sammelt.
- Pasta bewusst bissfest kochen: Die Pasta gart im Backofen weiter. Deshalb wird sie deutlich bissfest und etwa 4 Minuten vor dem Ende der Packungsangabe abgegossen.
- Schichten und kurz ruhen lassen: Die gleichmäßige Verteilung von Pasta, Sauce, Auberginen und Käse sorgt für eine ausgewogene Portion. Nach dem Backen stabilisieren sich die Schichten während der zehnminütigen Ruhezeit.
Zutatenwissen
Abtropfen für eine bessere Oberfläche
Abgetropfter Mozzarella schmilzt auf der Pasta, ohne die Schichtung unnötig zu verwässern.
Parmigiano Reggiano aufteilen
Der geriebene Parmigiano Reggiano wird teilweise unter die Pasta gemischt und teilweise auf der Oberfläche verteilt.
Sinnvolle Alternativen
Penne
Die Form der Pasta ändert sich, Sauce und Auberginen haften weiterhin gut an der kurzen Pasta.
Penne in derselben Menge verwenden und ebenfalls deutlich bissfest kochen.
Sonnenblumenöl
Das Ergebnis bleibt mild; das Aroma kann geringfügig nussiger ausfallen.
Das Sonnenblumenöl in derselben Funktion zum portionsweisen Frittieren verwenden.
Pecorino Romano
Die Oberfläche und die Sauce werden würziger und salziger.
Pecorino Romano in gleicher Menge verwenden und die vorhandene Salzmenge nicht zusätzlich erhöhen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Auberginen werden blass und saugen viel Öl auf.
Die Auberginen portionsweise frittieren und erst herausnehmen, wenn sie goldbraun und weich sind.
Die bereits frittierten Auberginen gut abtropfen lassen und die nächste Portion kleiner wählen.
Die Pasta wird im Auflauf weich oder fällt auseinander.
Die Pasta deutlich bissfest kochen und etwa 4 Minuten vor dem Ende der Packungsangabe abgießen.
Bei bereits sehr weicher Pasta die Backzeit möglichst knapp halten und die Oberfläche nur bis zum Schmelzen des Käses backen.
Die fertige Ofenpasta ist sehr flüssig.
Mozzarella mindestens 20 Minuten abtropfen lassen und die Tomatensauce offen einkochen.
Die Pasta vor dem Portionieren länger ruhen lassen, damit sich die Flüssigkeit besser verteilt.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Pasta vollständig heiß ist.
Die Form auf der mittleren Schiene backen und den Bräunungsgrad gegen Ende beobachten.
Die Form gegebenenfalls locker abdecken und nur weiterbacken, bis die Pasta durchgehend heiß ist.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Auflaufform servieren: Die Pasta nach der zehnminütigen Ruhezeit direkt aus der Auflaufform portionieren, damit die geschichtete Oberfläche und der geschmolzene Käse erhalten bleiben.
- Als geschichtete Ofenpasta portionieren: Mit einem breiten Pfannenwender Stücke aus den Schichten heben und dabei Pasta, Auberginen, Tomatensauce und Käse gemeinsam portionieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Mozzarella und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Herkömmliche Rigatoni oder Penne werden meist aus Weizen hergestellt; die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Frittieröl: Das heiße Öl vorsichtig handhaben, den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen und Wasser vom Frittieröl fernhalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Rigatoni durch Penne ersetzen?
Ja. Penne kann in derselben Menge verwendet und ebenfalls deutlich bissfest gekocht werden.
Warum wird die Pasta nicht vollständig gar gekocht?
Sie gart im Backofen weiter. Wird sie vor dem Schichten bereits weich gekocht, kann die Ofenpasta zu weich werden.
Warum muss der Mozzarella abtropfen?
Mindestens 20 Minuten Abtropfzeit reduzieren überschüssige Flüssigkeit und helfen, die Schichten im Auflauf besser zu halten.
Warum soll die Ofenpasta nach dem Backen ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit lässt die Schichten etwas setzen und erleichtert das Portionieren direkt aus der Form.
Aus unserer Küche
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