Taleggio auswählen
Taleggio ist ein weicher lombardischer Kuhmilchkäse. Du findest ihn meist an der Käsetheke oder im Kühlregal größerer Supermärkte.
Frittata di spaghetti aus dem Ofen
Lombardische Ofen-Frittata
Goldbraun gebackene Frittata di spaghetti mit Spaghetti, Ei, Grana Padano, Pancetta, Taleggio und Salbei. Die lombardische Ofenvariante wird in einer 24-cm-Pfanne zubereitet und warm oder abgekühlt in Stücke geschnitten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 bis 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Spaghetti werden leicht unter dem empfohlenen Packungszeitpunkt gegart und behalten dadurch im Ofen Biss.
- Pancetta, Salbei, Butter und Olivenöl bauen eine herzhafte Aromabasis auf, während Grana Padano und Taleggio für Würze und cremige Käseinseln sorgen.
- Das kurze Ansetzen in der Pfanne stabilisiert den Rand, bevor die Eimasse im Ofen gleichmäßig stockt.
- Die zehnminütige Ruhezeit macht die Frittata schnittfest, ohne dass die Mitte trocken wird.
Die Frittata di spaghetti ist in mehreren italienischen Fassungen bekannt. Diese Ausgabe stellt eine konkrete lombardische Ofenvariante vor: Spaghetti werden mit Ei, Grana Padano, Pancetta und cremigem Taleggio verbunden. Butter, Salbei und der kräftige Käse geben der Frittata einen herzhaften Charakter, ohne sie als einziges Original auszugeben. Außen wird sie goldbraun, innen bleibt sie saftig und kompakt genug, um sie warm oder abgekühlt in Stücke zu schneiden.
Die Oberfläche ist goldbraun und leicht fest, der Rand kompakt und aromatisch. Im Inneren bleiben die Spaghetti saftig, mit würzigen Pancetta- und Salbeiaromen sowie weichen, cremigen Taleggio-Stücken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Spaghetti vorkochen
Das Wasser in einem großen Topf aufkochen und die 2 g Salz darin auflösen. Die Spaghetti 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, damit sie im Ofen nicht weich werden. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Schneide währenddessen den Salbei fein und stelle Taleggio und Pancetta bereit. Falls du bereits etwa 500 g gekochte, ungewürzte Spaghetti vom Vortag hast, kannst du sie direkt verwenden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Spaghetti sind al dente und noch leicht bissfest.
- Die verkürzte Kochzeit verhindert, dass die Nudeln beim Backen weich werden.
- Die abgegossenen Spaghetti kurz ausdampfen lassen, damit die Eimasse nicht unnötig verdünnt wird.
-
Pancetta und Salbei auslassen
Eine ofenfeste Pfanne mit 24 cm Durchmesser auf mittlerer Stufe erhitzen. 10 g Butter hineingeben, die Pancetta darin 4 bis 5 Minuten auslassen und den fein geschnittenen Salbei in der letzten halben Minute zufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pancetta ist ausgelassen und leicht gebräunt, der Salbei duftet aromatisch, aber ist nicht verbrannt.
- Die Pfanne nach dem Auslassen vom Herd nehmen, damit der Salbei nicht nachbräunt.
-
Eimasse mischen
Eier, Milch, Grana Padano, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Die Spaghetti, Pancetta und den Salbei unterheben. Zum Schluss die Taleggiowürfel vorsichtig einarbeiten, damit sie teilweise als Stücke erhalten bleiben.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verbunden und die Taleggiowürfel noch erkennbar.
- Nicht zu kräftig rühren, damit die Taleggiowürfel ihre Stückstruktur behalten.
-
Frittata in der Pfanne ansetzen
Die Pfanne auswischen und wieder erhitzen. Die restlichen 10 g Butter und das Olivenöl darin schmelzen. Die Spaghetti-Ei-Mischung hineingeben, gleichmäßig verteilen und mit einem Pfannenwender leicht andrücken. 3 bis 4 Minuten braten, bis der Rand sichtbar stockt.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Rand ist sichtbar gestockt, während die Mitte noch weich und beweglich bleibt.
- Die Mischung gleichmäßig verteilen, damit die Frittata später eine einheitliche Höhe erhält.
- Nur leicht andrücken, damit die Frittata kompakt, aber nicht schwer wird.
-
Im Ofen backen
Die Pfanne auf die mittlere Schiene in den auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen. Die Frittata 15 bis 18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte gerade fest wirkt. Sie soll nicht trocken werden.
17 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte gerade fest, aber noch saftig.
- Beginne ab 15 Minuten mit der Garprobe, da Pfannenmaterial und Ofen unterschiedlich arbeiten können.
- Die Frittata nicht überbacken, damit die Mitte saftig bleibt.
-
Ruhen lassen und schneiden
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Frittata 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem dünnen Pfannenwender vom Rand lösen, auf ein Brett gleiten lassen und in Tortenstücke oder handliche Rechtecke schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Frittata lässt sich vom Rand lösen und bleibt beim Schneiden kompakt.
- Die Ruhezeit erleichtert das Schneiden und verhindert, dass die Frittata auseinanderfällt.
- Für unterwegs eignen sich handliche Rechtecke besonders gut.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Spaghetti nicht zu weich kochen: Die Spaghetti werden im Ofen weitergegart. Zwei Minuten weniger als auf der Packung angegeben halten die Textur im fertigen Gericht stabil.
- Taleggio vorsichtig unterheben: Die Taleggowürfel erst zum Schluss einarbeiten, damit sie beim Backen teilweise als cremige Stücke erhalten bleiben.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit macht die Frittata schnittfest und unterstützt eine saubere Stückstruktur.
Zutatenwissen
Pancetta auslassen
Das Auslassen der gewürfelten Pancetta bildet zusammen mit Butter und Salbei die herzhafte Aromabasis der Frittata.
Käsekontrast
Der fein geriebene Grana Padano würzt die Eimasse gleichmäßig, während Taleggio für weiche, cremige Käseinseln sorgt.
Sinnvolle Alternativen
Fontina
Die Frittata wird milder und etwas weniger würzig.
Taleggio ohne Rinde im gleichen Gewicht durch Fontina ersetzen und den Käse ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
gekochte, ungewürzte Spaghetti vom Vortag
Die Zubereitung wird schneller; die Pasta sollte nicht weich oder stark gewürzt sein.
Die gekochten Spaghetti direkt verwenden und das Kochen in Wasser überspringen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Frittata wird im Inneren weich und schwer.
Die Nudeln zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen.
Die Frittata länger backen, sobald die Oberfläche bereits gebräunt ist, gegebenenfalls locker mit Backpapier abdecken.
Der Salbei schmeckt bitter und überdeckt die Käsearomen.
Salbei erst in der letzten halben Minute zur Pancetta geben und die Pfanne anschließend vom Herd nehmen.
Die Mitte ist fest und trocken statt saftig.
Ab 15 Minuten prüfen und die Pfanne herausnehmen, sobald die Mitte gerade fest wirkt.
Die Frittata lässt sich nicht sauber schneiden.
Die Frittata zehn Minuten ruhen lassen und erst dann mit einem dünnen Pfannenwender lösen.
Die Stücke vorsichtig wieder zusammensetzen und etwas länger ruhen lassen.
Varianten
Mildere Fontina-Variante
Für eine mildere Frittata den Taleggio durch Fontina ersetzen. Die Spaghetti-Ei-Mischung bleibt cremig und erhält einen zurückhaltenderen Käsecharakter.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Frittata nach der Ruhezeit in Tortenstücke schneiden und warm servieren. So kommen die cremigen Taleggio-Stücke besonders gut zur Geltung.
- Abgekühlt für unterwegs: Die Frittata vollständig oder teilweise abkühlen lassen und in handliche Rechtecke schneiden. Die kompakte Struktur eignet sich als Proviant für unterwegs.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und daraus hergestellte Produkte sind ausdrücklich enthalten.
- Ei: enthält · Eier sind ein prägender Bestandteil der Eimasse.
- Gluten: uncertain · Die verwendeten Spaghetti können Weizen enthalten; die konkrete Pasta-Packung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Taleggio?
Taleggio steht meist an der Käsetheke oder im Kühlregal größerer Supermärkte.
Kann ich Taleggio ersetzen?
Ja. Fontina eignet sich als Ersatz und macht die Frittata milder und etwas weniger würzig.
Kann ich gekochte Spaghetti vom Vortag verwenden?
Ja. Etwa 500 g gekochte, ungewürzte Spaghetti vom Vortag können direkt verwendet werden; das Vorkochen entfällt.
Serviere ich die Frittata warm oder kalt?
Beides ist möglich. Warm bleibt sie besonders cremig, abgekühlt lässt sie sich gut in handliche Stücke schneiden und als Proviant mitnehmen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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