Mozzarella gut abtropfen lassen
Überschüssige Flüssigkeit vor dem Belegen entfernen und den Käse in kleine Stücke zupfen.
Weitere Merkmale
Pizza quattro stagioni
Italienweit verbreitete Pizza
Pizza quattro stagioni mit vier klar getrennten Belagfeldern aus Prosciutto cotto, Pilzen, Artischocken und Oliven auf Tomate und Mozzarella.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
23 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
19 Stunden
Gesamtzeit
ca. 20 Std. 8 Min.
Menge
2 runde Pizzen à 30 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange, kalte Teigführung sorgt für einen elastischen Teig und einen aromatischen, knusprigen Boden.
- Die vier getrennten Belagfelder machen jede Pizza abwechslungsreich, ohne dass sich die einzelnen Aromen vollständig vermischen.
- Das Vorbraten der Champignons entfernt überschüssige Flüssigkeit und schützt den Boden vor Durchweichen.
- Das sehr heiße Blech unterstützt einen kräftig gebräunten Rand und geschmolzenen Mozzarella.
Pizza quattro stagioni verbindet einen knusprigen, lange gereiften Teig mit vier eigenständigen Belagfeldern. Prosciutto cotto, gebratene Pilze, Artischocken und schwarze Oliven bleiben sichtbar voneinander getrennt und bringen unterschiedliche herzhafte Aromen und Texturen auf jede Pizza.
Der Rand wird kräftig gebräunt und bleibt außen knusprig, während der Boden elastisch und aromatisch bleibt. Die Tomatensauce bringt fruchtige Würze, der Mozzarella schmilzt cremig, Prosciutto cotto sorgt für herzhaften Biss, Pilze für eine saftige Röstnote und Artischocken sowie Oliven für säuerlich-herzhafte Kontraste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und gehen lassen
-
Hefe einarbeiten
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in die Rührschüssel geben, das Hefewasser dazugießen und alles grob vermengen. Den Teig 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
10 Minuten -
Teig kneten
Salz und 15 ml Olivenöl hinzufügen. Den Teig mit den Händen oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Bei Verwendung der Küchenmaschine den Teig nicht überkneten.
-
Kalt führen
Den Teig anschließend abgedeckt für etwa 15 Stunden in den Kühlschrank stellen.
15 Stunden- Die Schüssel dicht abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.
-
Temperieren, teilen und gehen lassen
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde temperieren lassen. Danach in zwei gleich große Stücke teilen, zu straffen Kugeln formen und abgedeckt weitere 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Teigkugeln sind sichtbar aufgegangen und bleiben abgedeckt elastisch.
- Die Teigkugeln mit Abstand zueinander abdecken, damit sie nicht zusammenkleben.
Belag vorbereiten und Ofen aufheizen
-
Belag vorbereiten
Inzwischen die Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Die Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und in 10 ml Olivenöl 5–6 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Artischockenherzen und Oliven abtropfen lassen. Die passierten Tomaten mit 6 g Salz, Oregano und 10 ml Olivenöl verrühren.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit der Champignons ist verdampft; Mozzarella, Artischocken und Oliven sind gut abgetropft.
- Die Champignons erst auf die Pizza geben, wenn ihre austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
-
Backblech aufheizen
Einen schweren Backofenrost oder ein Backblech auf die untere Schiene setzen. Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Blech mindestens 45 Minuten mit aufheizen.
45 Minuten 250 °C- Das heiße Blech sorgt für einen schnellen Ofentrieb und einen knusprigen Boden.
Wichtig: Beim Umgang mit dem aufgeheizten Blech nur Ofenhandschuhe verwenden.
Pizzen formen, belegen und backen
-
Teig ausformen
Eine Teigkugel auf etwas Hartweizengrieß setzen und von der Mitte nach außen zu einem runden Fladen von etwa 30 cm Durchmesser drücken. Den Rand dabei möglichst luftig lassen. Den Teig auf Backpapier legen.
Daran erkennst du es: Der Fladen ist rund, etwa 30 cm groß und hat einen luftig belassenen Rand.
- Nicht mit dem Nudelholz über den Rand rollen, damit die Luft im Rand erhalten bleibt.
-
Vier Felder belegen
Die Hälfte der Tomatensauce dünn auf dem Teig verstreichen und die Hälfte der Mozzarella darauf verteilen. Die Hälfte von Prosciutto cotto, Pilzen, Artischocken und Oliven in vier klar getrennten Feldern auflegen. Die Zutaten sollen sich nicht vollständig vermischen.
Daran erkennst du es: Die vier Belagfelder sind klar voneinander abgegrenzt.
- Die Beläge sparsam verteilen, damit der Boden knusprig bleibt.
-
Beide Pizzen backen
Die Pizza samt Backpapier vorsichtig auf das heiße Blech ziehen und 10–13 Minuten backen, bis der Rand kräftig gebräunt und der Käse geschmolzen ist. Die zweite Pizza auf dieselbe Weise formen, belegen und backen. Beide Pizzen sofort in Stücke schneiden und servieren.
250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist kräftig gebräunt und der Mozzarella geschmolzen.
- Die zweite Pizza erst unmittelbar vor dem Backen formen und belegen.
Wichtig: Das heiße Blech und die Pizza nur mit geeigneten Ofenhandschuhen handhaben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Belag klar trennen: Die vier Belagfelder nicht vollständig vermischen. So bleiben Prosciutto cotto, Pilze, Artischocken und Oliven geschmacklich und optisch eigenständig.
- Blech vollständig vorheizen: Das schwere Blech mindestens 45 Minuten mit aufheizen, bevor die Pizza daraufgezogen wird. Die starke Anfangshitze unterstützt einen knusprigen Boden.
- Feuchtigkeit reduzieren: Mozzarella, Artischocken und Oliven gut abtropfen lassen und die Champignons braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Dadurch bleibt der Teig trockener.
Zutatenwissen
Champignons vorgaren
Die Champignons in Olivenöl braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. So geben sie beim Backen weniger Wasser an den Boden ab.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pizzaboden bleibt weich oder wird in der Mitte feucht.
Das Blech mindestens 45 Minuten bei 250 °C aufheizen, Mozzarella, Artischocken und Oliven abtropfen lassen und die Champignons vorbraten.
Die Pizza einige Minuten länger backen, bis der Rand kräftig gebräunt ist.
Die vier Belagbereiche sind nicht mehr klar erkennbar.
Prosciutto cotto, Pilze, Artischocken und Oliven jeweils als eigenes Feld auflegen.
Der Rand geht kaum auf und wird kompakt.
Von der Mitte nach außen drücken, den Rand möglichst unberührt lassen und die angegebenen Ruhe- und Gehzeiten einhalten.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Ofen servieren: Beide Pizzen sofort in Stücke schneiden und servieren, solange der Rand knusprig und der Mozzarella geschmolzen ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den gekneteten Teig abgedeckt etwa 15 Stunden im Kühlschrank führen. Anschließend temperieren, teilen und wie beschrieben weitergehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Weizenmehl und Hartweizengrieß sind im Teig enthalten.
- Milch: enthält · Mozzarella ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum ruht der Teig so lange im Kühlschrank?
Die lange, kalte Führung gibt dem Teig Zeit, Aroma zu entwickeln und eine elastische Struktur aufzubauen. Nach der Kühlschrankruhe wird er temperiert und geht nochmals bei Raumtemperatur.
Warum werden die Champignons vor dem Belegen gebraten?
Beim Vorbraten verdampft ein großer Teil ihrer Flüssigkeit. Dadurch bleibt der Pizzaboden beim Backen trockener und knuspriger.
Kann ich beide Pizzen gleichzeitig backen?
Das Rezept sieht vor, die Pizzen nacheinander auf dem vorgeheizten Blech zu backen. So bleibt die Backfläche heiß und jede Pizza erhält die nötige Anfangshitze.
Wie bleiben die vier Belagfelder sichtbar getrennt?
Die Zutaten jeweils als eigenes Feld auflegen und nicht vollständig miteinander vermischen. Die Tomatensauce und Mozzarella werden zuvor gleichmäßig als gemeinsame Basis verteilt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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