Mostarda vicentina
Die Mostarda vicentina prägt die Füllung mit fruchtiger Süße und feiner Senfschärfe. In italienischen Feinkostgeschäften, gut sortierten Delikatessenabteilungen und gelegentlich im Onlinehandel ist sie am ehesten zu finden.
Rufiòi vicentini mit Mostarda
Süße gefüllte Pasta aus Venetien
Süße, gefüllte Halbmonde aus mürbem Teig mit würzig-fruchtiger Mostarda vicentina, im Ofen goldgelb gebacken und mit Puderzucker bestäubt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen, Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der mürbe Teig aus Butter, Zucker und Zitrone bildet einen zarten Rahmen für die kräftige Mostarda-Füllung.
- Das feine Hacken der Mostarda hilft dabei, die Halbmonde dicht zu verschließen.
- Das Backen sorgt für goldgelbe Ränder und eine trockene, mürbe Oberfläche, während die Füllung fruchtig und leicht senfscharf bleibt.
Rufiòi vicentini sind süße, gefüllte Halbmonde aus dem Veneto. Diese Variante verbindet mürben Teig mit fein gehackter Mostarda vicentina und bringt die Gebäckstücke im Ofen statt im Wasserbad oder Fettbad goldgelb auf den Tisch.
Außen sind die Rufiòi mürbe und zart knusprig, innen fruchtig, süß und fein pikant. Zitronenabrieb hebt die Aromen an, während Puderzucker für einen milden, süßen Abschluss sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist gleichmäßig in feine Streusel eingearbeitet.
- Die Butter sollte kalt bleiben, damit der Teig mürbe wird.
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Teig kneten und ruhen lassen
Ei, Milch und Zitronenabrieb hinzufügen und alles rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig.
- Nur so lange kneten, bis sich der Teig verbindet.
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Mostarda vorbereiten
Die Mostarda vicentina fein hacken. Größere Fruchtstücke möglichst klein schneiden, damit die Teighüllen später dicht schließen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mostarda ist fein und gleichmäßig gehackt.
- Kleine Stücke lassen sich leichter gleichmäßig in den Teig einschließen.
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Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Backofen ist vollständig vorgeheizt.
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Teig ausrollen und Kreise ausstechen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigplatte ist gleichmäßig dünn und die Kreise sind sauber ausgestochen.
- Nicht stärker bemehlen als nötig, damit die Teigränder später gut haften.
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Füllen und verschließen
Jeweils etwa 1 gut gehäuften Teelöffel Mostarda in die Mitte eines Teigkreises setzen. Den Rand leicht mit Wasser befeuchten, den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und die Kanten zuerst mit den Fingern, anschließend mit einer Gabel fest andrücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind rundum fest verschlossen und zeigen ein deutliches Gabelmuster.
- Die Füllung nicht bis an den Rand verteilen, damit die Teighülle dicht schließt.
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Auf das Blech legen und bestreichen
Die Rufiòi mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen. Eigelb und Milch in einer kleinen Schüssel verrühren und die Teighalbmonde dünn damit bestreichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist dünn und gleichmäßig mit der Eigelb-Milch-Mischung überzogen.
- Nur dünn bestreichen, damit die Oberfläche gleichmäßig bräunt.
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Goldgelb backen
Die Rufiòi 15 bis 18 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Ränder goldgelb sind.
18 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldgelb.
- Gegen Ende der Backzeit aufmerksam beobachten, da kleine Gebäcke schnell nachdunkeln können.
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Abkühlen und bestäuben
Die Rufiòi 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Rufiòi sind so weit abgekühlt, dass der Puderzucker auf der Oberfläche liegen bleibt.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig handhaben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Kühlzeit einhalten: Die 30-minütige Ruhe im Kühlschrank macht den Teig formbarer und erleichtert das Ausrollen und Ausstechen.
- Ränder sorgfältig schließen: Wasser nur sparsam verwenden und die Ränder zuerst mit den Fingern, dann mit einer Gabel fest andrücken. So bleibt die Mostarda beim Backen in der Füllung.
- Auf die Ränder achten: Die Rufiòi sind fertig, sobald die Ränder goldgelb sind. Die angegebene Backzeit kann je nach Größe und Ofen leicht variieren.
Zutatenwissen
Unbehandelte Zitrone verwenden
Für den Abrieb eine unbehandelte Zitrone wählen und nur die gelbe Schale abreiben, damit der Teig frisch und aromatisch bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Andere italienische Fruchtmostarda
Die Füllung kann je nach Frucht und Senfanteil milder, süßer oder schärfer schmecken.
Eine andere italienische Fruchtmostarda fein hacken und in derselben Funktion für die Füllung verwenden. Größere Fruchtstücke möglichst klein schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teigränder lassen sich nicht dicht schließen oder die Füllung tritt aus.
Größere Fruchtstücke klein schneiden und die Füllung mittig sowie mit Abstand zum Rand platzieren.
Überstehende Füllung vorsichtig entfernen und den Rand erneut befeuchten und fest andrücken.
Beim Backen tritt Mostarda aus den Halbmondtaschen aus.
Den Rand nur leicht befeuchten und zuerst mit den Fingern, anschließend mit einer Gabel verschließen.
Vor dem Backen offene Stellen nochmals fest zusammendrücken.
Die Rufiòi werden schwer und die Füllung tritt geschmacklich in den Hintergrund.
Die Teigplatte gleichmäßig dünn ausrollen und beim Ausstechen auf eine einheitliche Stärke achten.
Noch nicht gefüllte Teigreste erneut dünner ausrollen.
Die Rufiòi werden trocken oder an den Rändern zu dunkel.
Ab Minute 15 auf die goldgelben Ränder achten und die Rufiòi bei passender Farbe herausnehmen.
Stark dunkle Stellen nach dem Abkühlen vorsichtig entfernen und mit Puderzucker bestäuben.
Varianten
Mit einer anderen italienischen Fruchtmostarda
Die Rufiòi werden mit einer anderen italienischen Fruchtmostarda gefüllt und erhalten dadurch ein je nach Frucht und Senfanteil milderes, süßeres oder schärferes Aroma.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Die ausgekühlten Rufiòi mit Puderzucker bestäuben und als süßes, gefülltes Gebäck servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist ein Hauptbestandteil des Teigs.
- Eier: enthält · Ei wird im Teig und Eigelb zum Bestreichen verwendet.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind Bestandteil von Teig und Bestreichung.
- Senf: enthält · Die Mostarda vicentina wird als fruchtige Zubereitung mit feiner Senfschärfe beschrieben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich eine andere Mostarda verwenden?
Ja. Eine andere italienische Fruchtmostarda ist eine mögliche Alternative. Je nach Frucht und Senfanteil kann die Füllung milder, süßer oder schärfer schmecken.
Wie dünn soll der Teig ausgerollt werden?
Der Teig sollte etwa 2 mm dünn ausgerollt werden. So bleiben die Rufiòi zart und lassen sich trotzdem sicher verschließen.
Woran erkenne ich, dass die Rufiòi fertig sind?
Die Rufiòi sind fertig, wenn ihre Ränder nach 15 bis 18 Minuten goldgelb gebacken sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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