Italien auf dem Teller So schmeckt Italien
Menü
Gemüse Braten in wenig Fett
Weitere Merkmale
Milchprodukte Wurzeln und Knollen Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Frico con patate e cipolle aus Friaul-Julisch Venetien

Friaul-Julisch Venetien · Pfannenfladen

Kartoffeln, Zwiebeln und Montasio verschmelzen in der Pfanne zu einem goldbraunen, runden Fladen mit knuspriger Kruste und weicher, käsiger Mitte.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 1. Oktober 2026
Zum Rezept
Frico con patate e cipolle aus Friaul-Julisch Venetien
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 60 Minuten
Menge 4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Kombination aus Montasio fresco und Montasio stagionato verbindet cremigen Schmelz mit würziger Tiefe.
  • Das langsame Garen der Kartoffeln sorgt für eine weiche, gebundene Masse, bevor der Fladen kräftig gebräunt wird.
  • Das Wenden auf einem Teller ermöglicht eine gleichmäßige goldbraune Kruste auf beiden Seiten.

Frico con patate e cipolle ist eine herzhafte Spezialität aus Friaul-Julisch Venetien. Kartoffeln und Zwiebeln werden langsam gegart, mit jungem und gereiftem Montasio verbunden und anschließend in der Pfanne zu einem goldbraunen Fladen gebraten. Heiß in Tortenstücken serviert, zeigt das Gericht den Kontrast zwischen kräftiger Kruste und weicher Mitte.

Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, klebrig und käsig. Die Kartoffeln geben Substanz, die Zwiebeln eine milde Süße und der gereifte Montasio eine deutlich würzige Note.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Zutaten vorbereiten

    Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Montasio fresco und Montasio stagionato getrennt grob reiben.

    • Die beiden Käsesorten getrennt bereithalten, damit sie später gemeinsam unter die Kartoffel-Zwiebel-Mischung gerührt werden können.

  2. Zwiebeln glasig braten

    10 ml Olivenöl in der 26-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin 4 bis 5 Minuten glasig braten, ohne sie stark zu bräunen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und nur leicht weich, aber nicht stark gebräunt.

    • Die Zwiebeln regelmäßig rühren, damit sie gleichmäßig weich werden und nicht ansetzen.

  3. Kartoffeln garen

    Kartoffelraspel und Salz dazugeben. Alles vermengen und bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 18 Minuten garen. Dabei alle 3 bis 4 Minuten wenden, bis die Kartoffeln weich sind und kaum noch Feuchtigkeit abgeben.

    18 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und die Mischung gibt kaum noch Feuchtigkeit ab.

    • Die Mischung regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig gart und nicht zu stark bräunt.

  4. Käse einarbeiten

    Die Hitze klein stellen. Beide Montasio-Sorten unter die Kartoffel-Zwiebel-Mischung rühren und 2 bis 3 Minuten schmelzen lassen, bis eine gebundene, klebrige Masse entsteht.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen und die Masse wirkt gebunden und klebrig.

    • Nur so lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Masse zusammenhält.

  5. Fladen formen

    Das restliche Olivenöl in der Pfanne verteilen. Die Masse hineingeben, zu einem gleichmäßigen runden Fladen von etwa 2 bis 3 cm Höhe zusammendrücken und die Oberfläche glatt streichen.

    Daran erkennst du es: Der Fladen ist gleichmäßig dick und hat eine glatte Oberfläche.

    • Die Masse bis an den Rand verteilen, damit der Fladen gleichmäßig bräunt.

  6. Erste Seite bräunen

    Den Frico bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich der Fladen am Rand von der Pfanne löst.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und der Rand löst sich von der Pfanne.

    • Die Pfanne während dieser Phase möglichst wenig bewegen, damit der Fladen zusammenhält.

  7. Wenden und fertig braten

    Einen großen Teller auf die Pfanne legen und den Frico vorsichtig darauf stürzen. Den Fladen zurück in die Pfanne gleiten lassen und die zweite Seite ebenfalls 6 bis 8 Minuten goldbraun braten.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Auch die zweite Seite ist goldbraun und der Fladen bleibt beim Wenden zusammen.

    • Den Teller sicher und vollständig auf die Pfanne setzen, bevor du den Fladen stürzt.

    Wichtig: Pfanne, Teller und austretendes Öl sind sehr heiß. Beim Wenden mit beiden Händen vorsichtig arbeiten.

  8. Ruhen lassen und servieren

    Den Frico 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Tortenstücke schneiden und heiß servieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Fladen lässt sich nach der kurzen Ruhezeit sauber in Tortenstücke schneiden.

    • Die Ruhezeit hilft, die gebundene Masse vor dem Schneiden etwas zu stabilisieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Pfannengröße beachten: Die Mengen sind für eine beschichtete Pfanne mit 26 cm Durchmesser ausgelegt. Eine deutlich kleinere Pfanne macht den Fladen höher und verlängert die Zeit bis zur Mitte; eine größere Pfanne ergibt einen flacheren Fladen.
  • Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die kurze Ruhezeit nach dem Braten hilft dem Frico, seine Form zu halten und sich sauber in Tortenstücke schneiden zu lassen.

Zutatenwissen

Zwei Reifestufen für mehr Tiefe

Montasio fresco sorgt für einen weichen, guten Schmelz, während Montasio stagionato eine würzigere Note beisteuert. Zusammen entsteht die gewünschte Balance aus cremiger Mitte und kräftigem Geschmack.

Sinnvolle Alternativen

Milder, gut schmelzender Kuhmilchkäse

Der Frico bleibt weich und käsig, schmeckt aber weniger charakteristisch würzig.

Beide Montasio-Sorten durch einen milden, gut schmelzenden Kuhmilchkäse ersetzen und wie im Rezept beschrieben grob reiben und unter die Kartoffel-Zwiebel-Mischung rühren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Kartoffelmasse bleibt weich und lässt sich nicht zu einem stabilen Fladen formen.

Die Mischung weitergaren, bis die Kartoffeln weich sind und kaum noch Feuchtigkeit abgeben.

Die Masse bei kleiner bis mittlerer Hitze noch etwas weitergaren, bevor der Käse eingerührt wird.

Die Unterseite wird dunkel, bevor der Fladen innen gebunden ist.

Nach dem Formen bei mittlerer Hitze braten und die Oberfläche regelmäßig kontrollieren.

Die Hitze reduzieren und den Fladen vorsichtig weiterbraten, bis die Mitte gebunden ist.

Der Fladen bricht beim Wenden auseinander.

Warten, bis sich der Rand löst, und einen großen Teller verwenden, der die Pfanne vollständig abdeckt.

Bruchstücke in der Pfanne wieder zusammenschieben und bei kleiner Hitze weiterbraten, bis sie erneut zusammenhalten.

Servieren und kombinieren

  • Heiß in Tortenstücken servieren: Den ruhenden Frico in Tortenstücke schneiden und heiß servieren, solange die Kruste goldbraun und die Mitte weich und käsig ist.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Montasio ist ein Kuhmilchkäse.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Warum werden Montasio fresco und Montasio stagionato kombiniert?

Der jüngere Montasio sorgt für einen weichen Schmelz, während der gereifte Montasio mehr Würze und Tiefe in den Frico bringt.

Kann ich Montasio ersetzen?

Ja. Ein milder, gut schmelzender Kuhmilchkäse eignet sich als Ersatz. Der Frico bleibt weich und käsig, schmeckt dann aber weniger charakteristisch würzig.

Wann lässt sich der Frico sicher wenden?

Die erste Seite sollte goldbraun sein und sich der Fladen am Rand von der Pfanne lösen. Dann den großen Teller vollständig auflegen, vorsichtig stürzen und den Fladen zurück in die Pfanne gleiten lassen.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar