Alici
Alici sind kleine Sardellen. Für dieses Rezept werden sie frisch, ausgenommen und entgrätet verwendet.
Weitere Merkmale
Molisanische Tortiera di alici
Fisch-Antipasto aus Molise
Molisanisches Fisch-Antipasto aus geschichteten frischen Alici, würzigen Kräuterbröseln, Olivenöl und Zitronensaft aus dem Ofen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
6 Vorspeisenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die geschichteten Alici garen gleichmäßig und bleiben durch Olivenöl und Zitronensaft saftig.
- Knoblauch, Petersilie und Oregano geben den Kräuterbröseln ein würziges, mediterranes Aroma.
- Die Brösel bilden im Ofen eine leicht gebräunte Kruste, während der Zitronensaft für Frische sorgt.
Tortiera di alici ist ein eigenständiges molisanisches Fisch-Antipasto: Frische Alici, also kleine Sardellen, werden schichtweise mit Knoblauch, Petersilie, Oregano und Semmelbröseln in einer ofenfesten Form gegart. Zitronensaft kommt während des Backens dazu und bringt Frische in das saftige Ofengericht. Serviert wird die Tortiera di alici lauwarm oder vollständig abgekühlt direkt aus der Form.
Saftige, zarte Alici treffen auf eine würzige, leicht knusprige Kräuterbröselkruste. Olivenöl und Zitronensaft verbinden die Schichten, während Knoblauch, Petersilie und Oregano für ein frisches, herzhaftes Aroma sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Alici vorbereiten
Falls die Alici noch nicht vorbereitet sind, Köpfe und Innereien entfernen. Die Fische am Bauch öffnen, die Mittelgräte herauslösen und die Schwanzflosse nach Möglichkeit intakt lassen. Kurz kalt abspülen, gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Bei küchenfertigen Alici kann dieser Vorbereitungsschritt entfallen.
Wichtig: Rohen Fisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen sowie Hände anschließend gründlich reinigen.
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form mit etwas Olivenöl ausstreichen.
170 °C -
Kräuterbrösel mischen
Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken. Beides mit Oregano, Semmelbröseln und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Die Kräuter gleichmäßig in den Bröseln verteilen, damit jede Schicht aromatisch wird.
-
Alici schichten
Eine Lage Alici mit der Hautseite nach unten in die Form legen. Etwas von der Bröselmischung darüberstreuen und mit einem dünnen Faden Olivenöl beträufeln. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Brösel abschließen und das restliche Olivenöl darübergeben.
- Die Schichten nicht zu dicht zusammendrücken, damit die Hitze gleichmäßig zwischen den Fischen zirkulieren kann.
-
Erste Backphase
Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und die Tortiera di alici 10 Minuten backen.
10 Minuten 170 °C -
Zitronensaft zugeben und fertig backen
Den Zitronensaft gleichmäßig über die Alici gießen. Weitere 15 Minuten backen, bis die Fische gar sind und die Brösel leicht Farbe angenommen haben.
15 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Fische sind gar und die Brösel leicht gebräunt.
- Den Zitronensaft gleichmäßig verteilen, damit alle Schichten etwas Säure und Feuchtigkeit erhalten.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Tortiera di alici aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Lauwarm oder vollständig abgekühlt direkt aus der Form servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten haben sich etwas gesetzt und lassen sich aus der Form schöpfen oder portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zitronensaft erst nach der ersten Backphase: Der Zitronensaft wird nach den ersten 10 Minuten Backzeit über die Alici gegossen. So bleibt die Zitronennote frisch und die Kräuterbrösel können zunächst leicht Farbe annehmen.
- Lauwarm oder abgekühlt servieren: Die Tortiera di alici kann lauwarm oder vollständig abgekühlt direkt aus der Form serviert werden.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tortiera wird wässrig und die Brösel bleiben weich.
Die Fische vor dem Schichten sorgfältig abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die Form kurz weiterbacken, bis die Brösel wieder leicht Farbe annehmen.
Die Kräuterbrösel werden bitter oder verbrennen.
Bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen und die Bräunung in der zweiten Backphase beobachten.
Falls nur die Oberfläche zu dunkel ist, die stark gebräunten Brösel vorsichtig abnehmen und die Tortiera lauwarm servieren.
Einige Bereiche schmecken deutlich saurer oder trockener als andere.
Den Saft langsam über die gesamte Oberfläche gießen.
Die fertige Tortiera beim Servieren vorsichtig aus der Form lösen und die saftigeren Bereiche gleichmäßig auf die Portionen verteilen.
Servieren und kombinieren
- Als Antipasto servieren: Die Tortiera di alici lauwarm oder vollständig abgekühlt direkt aus der Form als Fisch-Antipasto servieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Alici sind Sardellen und damit Fisch.
- Gluten: enthält · Semmelbrösel werden üblicherweise aus glutenhaltigem Getreide hergestellt; die konkrete Produktkennzeichnung beachten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Alici?
Alici sind kleine Sardellen. Für die Tortiera di alici werden sie frisch, ausgenommen und entgrätet verwendet.
Wie wird die Tortiera di alici serviert?
Sie wird 10 Minuten in der Form ruhen gelassen und anschließend lauwarm oder vollständig abgekühlt direkt aus der Form serviert.
Kann man bereits küchenfertige Alici verwenden?
Ja. Wenn die Alici bereits ausgenommen und entgrätet sind, entfällt der entsprechende Vorbereitungsschritt; sie sollten trotzdem kurz abgespült, gründlich abgetropft und trocken getupft werden.
Aus unserer Küche
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