Taggiasche-Oliven
Taggiasche-Oliven sind kleine, mild-fruchtige Oliven aus Ligurien. Sie sind in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten und im Onlinehandel erhältlich.
Weitere Merkmale
Pasta fredda mit Thunfisch und Taggiasche-Oliven
Pasta fredda aus Ligurien
Kalte Pasta mit Thunfisch, grünen Bohnen, Kirschtomaten, Gurke und mild-fruchtigen Taggiasche-Oliven. Ein würziges Sardellen-Kapern-Dressing verbindet die Zutaten zu einer leichten Sommermahlzeit.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte, Salate
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die grünen Bohnen und Kirschtomaten bringen Biss, Frische und Farbe in die Pasta.
- Taggiasche-Oliven, Sardellen und Kapern sorgen für eine ausgewogene salzige Würze.
- Das Dressing verteilt Olivenöl, Essig und Kräuter gleichmäßig und verbindet Pasta, Gemüse und Thunfisch.
- Das Abkühlen auf einem großen Teller oder Blech verhindert, dass die Pasta stark verklebt.
Diese Pasta fredda bringt Thunfisch, grüne Bohnen, Kirschtomaten und Taggiasche-Oliven in einer frischen, unkomplizierten Kombination zusammen. Basilikum, Kapern, Sardellen, Knoblauch und Weißweinessig geben dem Dressing Würze und Spannung, ohne die Pasta schwer wirken zu lassen.
Frisch und kräuterbetont mit zartem Thunfisch, knackig-weichen Bohnen, saftigen Kirschtomaten und mild-fruchtigen Oliven. Das Dressing schmeckt würzig, leicht säuerlich und angenehm salzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Die Bohnen waschen, die Enden entfernen und in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren, die Gurke würfeln und die rote Zwiebel fein schneiden. Thunfisch und Oliven abtropfen lassen. Sardellenfilets und die Hälfte des Basilikums fein hacken; das übrige Basilikum für später zurückbehalten.
10 Minuten- Die vorbereiteten Zutaten getrennt bereithalten, bis Pasta und Bohnen abgekühlt sind.
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Dressing anrühren
Olivenöl, Weißweinessig, gepressten Knoblauch, gehackte Sardellen, Kapern, schwarzen Pfeffer und ½ Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Sardellen dürfen sich dabei teilweise im Öl auflösen.
5 Minuten- Das Dressing gründlich verrühren, damit sich Essig und Öl möglichst gleichmäßig verteilen.
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Bohnen garen
Das Wasser mit 15 g Salz im großen Topf zum Kochen bringen. Die Bohnen 5 bis 6 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abkühlen lassen.
6 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: weich, aber noch bissfest
- Das Kochwasser bleibt im Topf und wird anschließend für die Pasta verwendet.
Wichtig: Beim Herausheben und Abgießen vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
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Pasta kochen und abkühlen
Die Pasta im selben gesalzenen Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. Abgießen, mit 2 Esslöffeln des Dressings vermengen und auf einem großen Teller oder Blech verteilen. So kann sie gleichmäßig ausdampfen und abkühlen, ohne zu verkleben.
12 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: al dente nach Packungsangabe
- Die Pasta möglichst flach verteilen, damit sie schneller und gleichmäßiger abkühlt.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
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Pasta und Gemüse verbinden
Bohnen, Kirschtomaten, Gurke, rote Zwiebel, Thunfisch und Oliven in eine große Schüssel geben. Die abgekühlte Pasta hinzufügen und alles vorsichtig unterheben.
5 Minuten- Vorsichtig unterheben, damit Thunfisch und Tomaten ihre Struktur behalten.
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Kühl ziehen lassen und abschmecken
Das restliche Dressing über die Pasta geben und alles gründlich mischen. Die Schüssel zugedeckt 30 Minuten kühl ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren das restliche Basilikum unterheben und die Würzung prüfen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist durchgekühlt und gleichmäßig mit dem Dressing überzogen.
- Das Basilikum erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sein Aroma frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta flach auskühlen: Das Verteilen auf einem großen Teller oder Blech lässt die Pasta gleichmäßiger ausdampfen und hilft, Verkleben zu vermeiden.
- Dressing aufteilen: Zwei Esslöffel des Dressings werden bereits mit der warmen Pasta vermengt; der Rest kommt später zur gesamten Mischung.
- Basilikum spät hinzufügen: Das restliche Basilikum erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sein frisches Kräuteraroma erhalten bleibt.
Zutatenwissen
Abtropfgewicht beachten
Beim Thunfisch die im Rezept genannte Menge im abgetropften Zustand verwenden.
Salz getrennt dosieren
Das Salz für das Kochwasser und das Salz für das Dressing sind getrennte Zutatenmengen.
Sinnvolle Alternativen
Kalamata-Oliven
Kalamata-Oliven schmecken kräftiger und salziger als Taggiasche-Oliven.
Die Taggiasche-Oliven im gleichen Mengenverhältnis durch entsteinte, abgetropfte Kalamata-Oliven ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die grünen Bohnen werden weich und verlieren ihren Biss.
Die Bohnen nach 5 Minuten prüfen und herausheben, sobald sie weich, aber noch bissfest sind.
Sehr weiche Bohnen vorsichtig unterheben und die übrigen Zutaten nicht zusätzlich lange mischen.
Die Pasta verklebt beim Abkühlen.
Die Pasta mit zwei Esslöffeln Dressing vermengen und flach auf einem großen Teller oder Blech verteilen.
Die Pasta vorsichtig mit dem restlichen Dressing lockern.
Das Dressing verteilt sich nicht gleichmäßig.
Das Dressing gründlich verrühren, bis Sardellen und Gewürze gut verteilt sind.
Die Pasta vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchheben.
Varianten
Variante mit Kalamata-Oliven
Eine kräftigere Version der Pasta fredda mit Kalamata-Oliven statt Taggiasche-Oliven.
Servieren und kombinieren
- Als kühle Sommermahlzeit: Die Pasta nach der 30-minütigen Kühl- und Ziehzeit servieren. So verbinden sich Dressing, Gemüse, Thunfisch und Oliven zu einem frischen, würzigen Gesamtgeschmack.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Thunfisch und Sardellenfilets sind als Zutaten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Taggiasche-Oliven ersetzen?
Ja. Als Alternative eignen sich Kalamata-Oliven. Sie schmecken kräftiger und salziger, können aber im gleichen Mengenverhältnis verwendet werden.
Warum wird die Pasta auf einem Teller oder Blech verteilt?
So kann sie gleichmäßig ausdampfen und abkühlen, ohne stark zu verkleben.
Wann kommt das Basilikum zur Pasta?
Die Hälfte wird für das Dressing beziehungsweise die Vorbereitung gehackt. Das restliche Basilikum wird erst kurz vor dem Servieren untergehoben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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