Amaretti
Amaretti sind meist im italienischen Lebensmittelregal oder bei den Backzutaten erhältlich. Sie bringen eine feine Mandel-Süße und knusprige Akzente auf die fertige Pizza.
Kürbis und Amaretti auf knusprigem Pizzateig
Pizza aus der Lombardei
Pizza Mantovana verbindet vorgerösteten Hokkaido-Kürbis, cremigen Gorgonzola dolce, milden Fiordilatte und knusprige Amaretti auf einem luftig gebackenen Pizzaboden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
21 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 22 Std. 30 Min.
Menge
2 runde Pizzen à 28 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorrosten konzentriert die Süße des Kürbisses und verhindert, dass der Pizzabelag zu viel Flüssigkeit abgibt.
- Gorgonzola dolce ergänzt den milden Fiordilatte mit cremiger, würziger Tiefe.
- Amaretti werden erst nach dem Backen aufgestreut und behalten dadurch ihren knusprigen Biss und ihr Mandelaroma.
- Die lange Kühlschrankgare entwickelt einen aromatischen Teig mit luftigem Rand.
Pizza Mantovana bringt süßlichen Kürbis, würzigen Käse und knusprige Amaretti auf einen besonders aromatischen Pizzateig. Der Kürbis wird vorgeröstet, damit der Belag im Haushaltsbackofen nicht wässrig wird. So treffen milde Süße, cremige Würze und ein feiner Mandelton auf einen kräftig gebräunten, knusprigen Rand.
Knuspriger, kräftig gebräunter Rand trifft auf einen weichen, aromatischen Boden. Der Belag ist cremig und würzig, mit süßlichem Kürbis, mild schmelzendem Fiordilatte, Gorgonzola dolce und knusprigen Amaretti mit feinem Bittermandelton.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig ansetzen und gehen lassen
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Teig mischen
Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser verrühren. Das Weizenmehl dazugeben und alles etwa drei Minuten zu einem groben Teig vermengen. Die Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist noch grob, aber vollständig benetzt.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das anschließende Kneten.
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Salz und Öl einarbeiten
Salz und Olivenöl hinzufügen. Den Teig acht bis zehn Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, abdecken und 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich zu einer straffen Kugel formen.
- Die Knetzeit selbst beträgt acht bis zehn Minuten; der Timer bezieht sich auf die anschließende Ruhezeit.
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Kühlschrankgare
Den Teig in einer verschlossenen Schüssel 18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
18 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und aromatisch entwickelt.
- Die verschlossene Schüssel schützt den Teig vor dem Austrocknen.
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Teiglinge formen
Den Teig zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, halbieren und jedes Stück zu einer straffen Kugel formen. Beide Teiglinge abdecken und bei Raumtemperatur weitergehen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind entspannt und lassen sich später ohne starkes Zurückfedern ausformen.
- Die Teiglinge erst unmittelbar vor dem Ausformen auf Hartweizengrieß setzen.
Kürbis vorbereiten und Pizza backen
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Kürbis vorrosten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis mit 15 ml Olivenöl und 2 g Salz mischen und auf einem Backblech verteilen. 20 bis 25 Minuten rösten, bis die Würfel weich und an den Rändern leicht gebräunt sind. Die Hälfte der Würfel mit einer Gabel zu einem groben Püree zerdrücken, die übrigen Würfel beiseitestellen und abkühlen lassen.
25 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Kürbiswürfel sind weich und an den Rändern leicht gebräunt.
- Das Vorrosten reduziert die Feuchtigkeit und hält den Pizzaboden knuspriger.
Wichtig: Das Backblech und die Kürbiswürfel sind heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Belag vorbereiten
Die Mozzarella gut abtropfen lassen und zupfen. Den Gorgonzola in kleine Stücke teilen und die Salbeiblätter fein schneiden. Die Amaretti erst kurz vor dem Servieren grob zerbröseln, damit sie knusprig bleiben.
- Gut abgetropfte Mozzarella verhindert einen wässrigen Belag.
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Backfläche aufheizen
Ein umgedrehtes Backblech oder einen Pizzastahl auf der mittleren Schiene einsetzen und den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backfläche mindestens 30 Minuten aufheizen lassen.
30 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Backofen und Backfläche sind vollständig vorgeheizt.
- Eine gut aufgeheizte Backfläche unterstützt einen knusprigen Boden und einen aufgegangenen Rand.
Wichtig: Die Backfläche wird sehr heiß; sie nicht mit bloßen Händen berühren.
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Pizzen ausformen
Eine Teigkugel auf Hartweizengrieß setzen und mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen zu einem Kreis von 28 cm drücken. Einen etwa 1,5 cm breiten Rand stehen lassen. Den zweiten Teigling ebenso vorbereiten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist rund ausgedrückt und besitzt einen deutlich erkennbaren Rand.
- Den Rand nicht ausdünnen, damit er beim Backen luftig aufgehen kann.
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Pizza belegen und backen
Das Kürbispüree auf dem Teig verteilen. Kürbiswürfel, Mozzarella, Gorgonzola und Salbei daraufgeben. Eine Pizza vorsichtig auf das heiße Backblech oder den Pizzastahl setzen und 10 bis 12 Minuten backen. Währenddessen kann die zweite Pizza vorbereitet werden; anschließend die zweite Pizza genauso backen.
12 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist gut aufgegangen und kräftig gebräunt; der Käse ist geschmolzen.
- Den Belag gleichmäßig verteilen und die zweite Pizza erst auflegen, wenn die Backfläche wieder frei ist.
Wichtig: Die Pizza und die Backfläche sind sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe und ein geeignetes Werkzeug verwenden.
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Amaretti aufstreuen und servieren
Die fertigen Pizzen aus dem Ofen nehmen und die zerbröselten Amaretti darüberstreuen. Kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Amaretti liegen knusprig auf dem warmen Belag und die Pizza lässt sich schneiden.
- Die Amaretti erst nach dem Backen verwenden, damit sie nicht weich werden.
Wichtig: Die Pizza vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, da Belag und Käse sehr heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Aromatischer Teig durch lange Gare: Die 18-stündige Kühlschrankgare und die anschließende zweistündige Akklimatisierung geben dem Teig Zeit, Aroma und eine luftige Struktur zu entwickeln.
- Kürbis vorrosten: Das Vorrosten ist entscheidend, damit der Kürbis im Haushaltsbackofen nicht zu viel Wasser auf den Pizzaboden abgibt.
- Amaretti erst zum Schluss verwenden: Die Amaretti werden erst nach dem Backen zerbröselt und aufgestreut. So bleiben ihre knusprigen Akzente erhalten.
Zutatenwissen
Gorgonzola dolce
Gorgonzola dolce ist die milde, cremige Variante. Sie schmilzt gleichmäßig und bringt Würze, ohne den Kürbis zu überdecken.
Fiordilatte oder Mozzarella
Die Mozzarella sollte gut abgetropft sein, damit der Belag beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit abgibt.
Sinnvolle Alternativen
zerbröselte Mandelkekse
Die Pizza bleibt knusprig, schmeckt jedoch meist weniger intensiv nach Bittermandel.
Die Mandelkekse grob zerbröseln und ebenso wie die Amaretti erst nach dem Backen über die fertige Pizza streuen.
gut abgetropfte Mozzarella
Der Belag bleibt mild und schmilzt cremig; die Abtropfzeit beeinflusst die Feuchtigkeit des Pizzabelags.
Mozzarella gut abtropfen lassen, zupfen und anstelle des Fiordilatte verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pizzaboden wird unter dem Kürbis weich.
Die Kürbiswürfel rösten, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind, und vor dem Belegen abkühlen lassen.
Die Pizza auf der heißen Backfläche weiterbacken, bis der Boden kräftiger gebräunt ist.
Der Belag gibt beim Backen viel Wasser ab.
Fiordilatte oder Mozzarella vor dem Zupfen gründlich abtropfen lassen.
Die Pizza einige Minuten länger backen, bis der Rand kräftig gebräunt ist.
Der Boden bleibt blass und wenig knusprig.
Die Backfläche mindestens 30 Minuten bei 250 °C vorheizen.
Die Pizza auf der heißen Backfläche weiterbacken, bis der Boden sichtbar gebräunt ist.
Die Amaretti verlieren ihren knusprigen Biss.
Die Amaretti erst kurz vor dem Servieren zerbröseln und aufstreuen.
Zusätzliche grob zerbröselte Amaretti unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Servieren und kombinieren
- Warm aus dem Ofen: Die Pizza kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und warm servieren, solange Käse und Kürbis noch cremig sind.
- Knuspriger Abschluss: Die Amaretti erst unmittelbar vor dem Servieren grob zerbröseln und über die fertige Pizza streuen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Teig kann bis zu 18 Stunden vor dem Backen angesetzt und verschlossen im Kühlschrank gehen gelassen werden. Zwei Stunden vor dem Backen die Teiglinge formen und bei Raumtemperatur weitergehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl Tipo 00 und Hartweizengrieß sind ausdrücklich enthalten.
- Milch: enthält · Fiordilatte beziehungsweise Mozzarella und Gorgonzola sind Milchprodukte.
- Mandeln: enthält · Amaretti werden mit feinem Mandel- beziehungsweise Bittermandelton beschrieben; die konkrete Produktrezeptur kann abweichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Kürbis vorgeröstet?
Das Vorrosten macht den Kürbis weich, konzentriert seine Süße und reduziert überschüssige Feuchtigkeit. Dadurch bleibt der Pizzaboden im Haushaltsbackofen knuspriger.
Wann kommen die Amaretti auf die Pizza?
Die Amaretti werden erst nach dem Backen grob zerbröselt und auf die fertige Pizza gestreut. So bleiben sie knusprig.
Kann ich Fiordilatte durch Mozzarella ersetzen?
Ja. Verwende gut abgetropfte Mozzarella in derselben Menge und zupfe sie vor dem Belegen in Stücke.
Welche Gorgonzola-Sorte passt am besten?
Gorgonzola dolce ist mild und cremig. Er schmilzt gleichmäßig und lässt den Kürbisgeschmack im Vordergrund.
Aus unserer Küche
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