Kastanien oder Maronen
Verwende bereits gegarte und geschälte Kastanien beziehungsweise Maronen. Sehr feste Stücke lassen sich mit dem Kartoffelstampfer leichter zu einer glatten Füllung verarbeiten.
Ravioli con crema di castagne
Gefüllte Pasta aus Latium
Laziale Ravioli mit einer glatten Füllung aus gegarten Kastanien, Ricotta und Pecorino Romano. Die dünne Eierpasta wird gekocht und mit Salbeibutter sowie weiterem Pecorino serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
75 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
etwa 28 Ravioli
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kastanienfüllung ist cremig, bleibt durch Ricotta und Pecorino aber standfest genug zum Füllen.
- Die dünnen Pastabahnen garen schnell und lassen die milde Kastaniennote im Mittelpunkt.
- Salbeibutter bringt ein warmes Kräuteraroma ein, ohne die Füllung zu überdecken.
- Frisch geriebener Pecorino Romano verstärkt den herzhaften Kontrast zur leicht süßlichen Kastanie.
Ravioli con crema di castagne verbinden zarte Eierpasta mit einer nussig-milden Kastanienfüllung. Ricotta und Pecorino Romano geben der Creme eine geschmeidige, würzige Tiefe, während Salbeibutter die Kastanie aromatisch begleitet.
Zarte, dünne Teighülle mit einer weichen, nussig-milden Kastaniencreme im Inneren. Die Salbeibutter wirkt warm und aromatisch, der Pecorino bringt eine kräftige, salzige Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Eierteig kneten und ruhen lassen
Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen und Eier sowie Salz hineingeben. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und nach und nach Mehl vom Rand einarbeiten. Den Teig 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Folie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Die Ruhezeit macht den Teig geschmeidiger und erleichtert das Ausrollen.
Füllung herstellen und Ravioli formen
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Kastanienfüllung zubereiten
Kastanien grob zerkleinern und mit Ricotta, 50 g Pecorino Romano, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einer möglichst glatten Creme zerdrücken. Bei sehr festen Kastanien hilft ein Kartoffelstampfer; die Füllung soll standfest bleiben und nicht fließen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist glatt, kompakt und standfest.
- Gut abgetropfter Ricotta verhindert, dass die Füllung zu weich wird.
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Teigbahnen ausrollen
Den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück zuerst flach drücken und anschließend mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz zu dünnen Bahnen von etwa 1 bis 1,5 mm ausrollen. Die Bahnen leicht bemehlen und nicht austrocknen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Bahnen sind gleichmäßig dünn und biegsam.
- Nur so viel Mehl verwenden, dass die Bahnen nicht kleben.
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Ravioli füllen und verschließen
Auf eine Teigbahn im Abstand von etwa 4 cm jeweils knapp einen Teelöffel Kastanienfüllung setzen. Die Zwischenräume mit wenig Wasser bestreichen, eine zweite Teigbahn darüberlegen und die Luft rund um jede Füllung vorsichtig herausdrücken. Die Ravioli mit einem Teigrädchen oder Ausstecher von etwa 5 cm Durchmesser trennen und die Ränder gut andrücken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind fest verschlossen und enthalten möglichst keine Luftblasen.
- Die Teigbahnen während des Formens mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
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Ravioli bereitlegen und Wasser erhitzen
Die fertigen Ravioli auf ein bemehltes Brett legen und bis zum Kochen mit einem sauberen Tuch abdecken. Einen großen Topf mit reichlich Wasser und Salz zum Kochen bringen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Wasser kocht deutlich.
- Die Ravioli nicht übereinanderlegen, damit sie nicht zusammenkleben.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit dem großen Topf und dem heißen Kochwasser.
Garen und servieren
-
Salbeibutter erwärmen
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter hineingeben und die Butter warm halten, ohne sie dunkel werden zu lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und bleibt hell; die Salbeiblätter sind aromatisch, aber nicht verbrannt.
- Die Pfanne rechtzeitig von der Hitze nehmen, falls die Butter zu stark bräunt.
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Ravioli kochen
Ravioli portionsweise in das siedende Wasser geben und 4 bis 5 Minuten garen, bis die Teigränder weich sind und die Ravioli an die Oberfläche steigen. Etwa 80 ml Kochwasser abschöpfen, die Ravioli mit einer Schaumkelle herausheben und in die Salbeibutter geben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigränder sind weich und die Ravioli steigen an die Oberfläche.
- Die Ravioli portionsweise garen, damit das Wasser nicht zu stark abkühlt.
Wichtig: Vorsicht vor heißem Wasser, Dampf und Spritzern beim Herausheben.
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Schwenken und anrichten
Kochwasser vorsichtig unter die Butter rühren und die Ravioli darin schwenken. Auf vier Teller verteilen und mit den restlichen 40 g Pecorino Romano servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Ravioli sind vollständig mit der Salbeibutter überzogen und glänzen leicht.
- Das Kochwasser portionsweise einrühren, damit die Butterbindung nicht zu dünn wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung standfest halten: Die Kastanienfüllung sollte glatt, aber kompakt sein. Zu viel Flüssigkeit lässt sich beim Formen nur schwer einschließen.
- Teigbahnen abdecken: Dünne Teigbahnen trocknen schnell aus. Deshalb nur die benötigte Bahn offen liegen lassen und die übrigen abdecken.
- Kochwasser aufbewahren: Das stärkehaltige Kochwasser verbindet sich mit der Butter und erleichtert das gleichmäßige Schwenken der Ravioli.
Zutatenwissen
Ricotta abtropfen lassen
Gut abgetropfter Ricotta hält die Füllung kompakt und erleichtert das Verschließen der Ravioli.
Pecorino Romano aufteilen
Die 50 g für die Füllung und die separaten 40 g zum Servieren bleiben getrennte Mengen mit unterschiedlichen Aufgaben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teigbahnen reißen oder lassen sich nicht sauber verschließen.
Die Teigstücke nur nacheinander ausrollen und die übrigen Bahnen leicht bemehlt unter einem sauberen Tuch aufbewahren.
Trockene Ränder mit wenig Wasser befeuchten und die Ravioli sofort verschließen.
Die Füllung läuft beim Formen aus den Ravioli.
Ricotta gut abtropfen lassen und die Füllung nur so lange zerdrücken, bis sie glatt und standfest ist.
Etwas der vorgesehenen geriebenen Füllungszutaten gründlich einarbeiten und die Füllung vor dem Formen kurz ruhen lassen.
Die Ravioli platzen beim Kochen auf.
Die Luft vor dem Ausstechen vorsichtig zu den Rändern hinausdrücken und die Ränder fest andrücken.
Aufgeplatzte Ravioli vorsichtig aus dem Wasser nehmen und die übrigen in kleineren Portionen garen.
Die Salbeibutter schmeckt bitter oder überdeckt die Kastanienfüllung.
Die Butter nur schmelzen und warm halten, ohne sie dunkel werden zu lassen.
Bei stark verbrannter Butter eine neue Portion Butter mit frischem Salbei ansetzen.
Die Teighülle wird weich und die Ravioli verlieren ihre Form.
Portionsweise garen und ab dem Auftauchen an die Oberfläche auf weiche Teigränder achten.
Die Ravioli sofort mit der Schaumkelle herausheben und direkt in die Salbeibutter geben.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Salbeibutter: Die Ravioli direkt aus dem Kochwasser in die warme Salbeibutter geben, mit etwas Kochwasser schwenken und sofort mit Pecorino Romano servieren.
- Sofort servieren: Ravioli con crema di castagne schmecken am besten frisch aus der Pfanne, wenn die Teighülle zart und die Füllung noch warm ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Weizenmehl ist Bestandteil des Pastateigs.
- Ei: enthält · Eier und Eigelb werden für Teig und Füllung verwendet.
- Milch: enthält · Ricotta, Pecorino Romano und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie fest sollte die Kastanienfüllung sein?
Die Füllung sollte glatt und standfest sein. Sie darf nicht fließen, damit die Ravioli sauber verschlossen werden können.
Wie dünn wird der Ravioliteig ausgerollt?
Die Teigbahnen werden etwa 1 bis 1,5 mm dünn ausgerollt.
Wie lange müssen die Ravioli kochen?
Die Ravioli garen portionsweise etwa 4 bis 5 Minuten im siedenden Salzwasser. Sie sind fertig, wenn die Teigränder weich sind und die Ravioli an die Oberfläche steigen.
Warum wird der Pecorino auf zwei Mengen aufgeteilt?
50 g werden in die Kastanienfüllung eingearbeitet. Die restlichen 40 g werden beim Servieren über die fertigen Ravioli gestreut.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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