Caciocavallo einkaufen
Caciocavallo ist ein schnittfester italienischer Käse mit würziger, leicht buttriger Note. Du findest ihn meist an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden oder in größeren Supermärkten.
Weitere Merkmale
Paté di riso al ragù
Sizilianische Ofen-Rosticceria
Herzhaftes Cataneser Ofengebäck aus Blätterteig mit kompakter Füllung aus Rundkornreis, kräftigem Rinder-Ragù und würzigem Caciocavallo.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Reis, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Ragù wird ausreichend eingekocht und bleibt dadurch kompakt, statt die Blätterteighülle durchzuweichen.
- Rundkornreis nimmt die würzige Sauce gut auf und verbindet sich mit dem geriebenen Caciocavallo zu einer formbaren Füllung.
- Die Kombination aus knusprigem Blätterteig und saftig-würziger Reisfüllung macht die Paté di riso besonders handlich und aromatisch.
Paté di riso al ragù verbindet eine goldbraun gebackene Blätterteighülle mit einer würzigen Reisfüllung. Das dick eingekochte Ragù hält Reis und Käse zusammen, sodass die handlichen Stücke nach kurzer Ruhezeit warm oder lauwarm serviert werden können.
Außen blättert der Teig kräftig goldbraun und knusprig auf. Innen ist die Füllung weich, saftig und würzig, mit erkennbaren Reiskörnern, kräftigem Rinderragù und einer leicht buttrigen Käsenote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ragù und Reisfüllung
-
Ragù ansetzen
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten weich dünsten. Das Rinderhackfleisch dazugeben und 6 bis 8 Minuten unter Rühren braten, bis es krümelig ist.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und das Hackfleisch krümelig durchgegart.
- Die Zwiebel nicht stark bräunen, damit das Ragù ausgewogen bleibt.
Wichtig: Das Rinderhackfleisch vollständig durchgaren.
-
Ragù einkochen und abkühlen
Passierte Tomaten, Wasser, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Das Ragù offen etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis es deutlich eingedickt ist. Das Lorbeerblatt entfernen und das Ragù anschließend 15 Minuten abkühlen lassen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Das Ragù ist deutlich eingedickt und nicht mehr flüssig.
- Das Ragù offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.
-
Reis kochen und ausdampfen lassen
Während das Ragù köchelt, das Wasser mit dem Salz aufkochen. Den Reis hineingeben und nach Packungsangabe knapp al dente garen. Den Reis abgießen, kurz ausdampfen lassen und auf einem flachen Teller verteilen, damit er schneller abkühlt.
Daran erkennst du es: Der Reis ist knapp al dente und noch körnig genug für die spätere Füllung.
- Den Reis nach dem Abgießen nicht zu lange im heißen Topf stehen lassen.
-
Füllung verbinden
Reis, abgekühltes Ragù und Caciocavallo gründlich vermengen. Die Füllung soll feucht, aber nicht flüssig sein. Falls sie noch heiß ist, weitere 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf den Blätterteig kommt.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist feucht, kompakt und lässt sich auf den Teig setzen, ohne auseinanderzulaufen.
- Eine vollständig abgekühlte Füllung schützt den Blätterteig davor, weich zu werden.
Formen und Backen
-
Ofen und Teig vorbereiten
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den gekühlten Blätterteig ausrollen und acht Böden von etwa 12 cm Durchmesser sowie acht etwas kleinere Deckel von etwa 10 cm ausstechen.
10 Minuten 200 °C- Den Blätterteig bis zum Ausrollen kühl halten, damit die Schichten stabil bleiben.
-
Böden füllen
Die acht größeren Teigkreise auf das Blech legen. Jeweils etwa 120 g Reisfüllung mittig daraufsetzen und rundum einen Rand von ungefähr 1,5 cm frei lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung sitzt mittig und der Teigrand bleibt rundum frei.
- Den Rand sauber lassen, damit die Deckel später dicht schließen.
-
Deckel auflegen und verschließen
Die kleineren Teigkreise als Deckel auflegen. Die Ränder mit einer Gabel fest andrücken und in jeden Deckel ein kleines Loch stechen, damit Dampf entweichen kann.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind rundum geschlossen und jeder Deckel hat eine kleine Dampföffnung.
- Nicht zu stark auf die Mitte drücken, damit die Blätterteigschichten erhalten bleiben.
-
Mit Ei bestreichen
Ei und Milch verquirlen und die Teigdeckel gleichmäßig damit bestreichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist dünn und gleichmäßig mit der Ei-Milch-Mischung überzogen.
- Die Ei-Milch-Mischung nicht an den Schnittkanten herunterlaufen lassen, damit die Teigschichten aufgehen können.
-
Goldbraun backen
Die Paté di riso 22 bis 25 Minuten backen, bis der Blätterteig kräftig goldbraun ist.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Blätterteig ist kräftig goldbraun und sichtbar aufgeblättert.
- Das Blech erst in den vollständig vorgeheizten Ofen schieben.
Wichtig: Die Füllung muss vollständig durchgeheizt sein.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Stücke 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. So setzt sich die Füllung, und die Paté di riso lassen sich warm oder lauwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gesetzt und die Stücke lassen sich ohne Auslaufen anheben.
- Die Ruhezeit erleichtert das Portionieren und schützt vor einer zu heißen, flüssigen Füllung.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Das Ragù muss dick sein: Das Ragù offen einkochen, bis es deutlich reduziert und nicht mehr flüssig ist. Eine zu dünne Füllung kann den Blätterteig durchweichen.
- Füllung vor dem Formen abkühlen: Reis und Ragù sollten vor dem Füllen nur noch warm oder bereits abgekühlt sein. Heiße Füllung macht den gekühlten Blätterteig weich und erschwert das Verschließen.
- Dampf entweichen lassen: Ein kleines Loch im Deckel verhindert, dass sich beim Backen zu viel Dampf unter dem Teig sammelt.
- Nach dem Backen ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit sorgt dafür, dass sich die Reisfüllung setzt und die Stücke leichter serviert werden können.
Zutatenwissen
Blätterteig kühl verarbeiten
Den Blätterteig bis zum Ausrollen gekühlt halten. So bleibt er formstabil und kann seine Schichten im Ofen besser entfalten.
Geeignete Reissorte
Rundkornreis wie Carnaroli oder Arborio nimmt das Ragù gut auf und trägt zur kompakten Füllung bei.
Sinnvolle Alternativen
Provolone dolce
Die Füllung wird milder und etwas weicher.
Den Caciocavallo im gleichen Gewicht durch grob geriebenen Provolone dolce ersetzen und wie im Rezept unter die abgekühlte Reis-Ragù-Mischung heben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft beim Formen oder Backen aus.
Das Ragù offen einkochen, bis es deutlich dick ist, und die fertige Füllung vor dem Auflegen auf den Teig abkühlen lassen.
Falls die Füllung noch nicht geformt ist, sie in einer Schüssel weiter abkühlen lassen. Bereits geformte Stücke sorgfältig verschließen und besonders gut mit der Gabel andrücken.
Der Blätterteig geht kaum auf und wird eher weich als knusprig.
Den Teig gekühlt verarbeiten, die Füllung abkühlen lassen und das Blech erst in den vorgeheizten Ofen schieben.
Die Stücke im heißen Ofen weiterbacken, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist.
Beim Backen tritt Füllung an den Seiten aus.
Rundum etwa 1,5 cm Teigrand frei lassen und die Kanten mit einer Gabel gleichmäßig andrücken.
Vor dem Backen austretende Füllung entfernen und die Stelle mit einem kleinen Stück Teig verschließen.
Der Deckel lässt sich schlecht auflegen oder der Teig klebt.
Die Füllung vor dem Formen weitere 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen, falls sie noch heiß ist.
Die vorbereiteten Teigkreise kurz kühl stellen und erst mit der abgekühlten Füllung zusammensetzen.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Die Paté di riso nach der zehnminütigen Ruhezeit warm oder lauwarm servieren. So bleibt die Hülle knusprig und die Füllung lässt sich gut portionieren.
- Als handliches Ofengebäck: Die einzelnen Stücke eignen sich durch ihre geschlossene Blätterteighülle besonders gut zum unkomplizierten Servieren aus der Hand.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Blätterteig wird üblicherweise aus Weizenmehl hergestellt; die konkrete Produktdeklaration des verwendeten Teigs prüfen.
- Ei: enthält · Ei wird zum Bestreichen der Teigdeckel verwendet.
- Milch: enthält · Caciocavallo und Milch sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Caciocavallo ersetzen?
Als Alternative eignet sich Provolone dolce. Die Füllung wird damit milder und etwas weicher.
Warum muss die Füllung abkühlen?
Eine zu heiße Füllung macht den gekühlten Blätterteig weich und erschwert das Verschließen. Außerdem kann die Füllung beim Backen leichter auslaufen.
Wie wird Paté di riso al ragù serviert?
Die Stücke zehn Minuten auf dem Blech ruhen lassen und anschließend warm oder lauwarm servieren.
Woran erkenne ich, dass das Ragù dick genug ist?
Das Ragù ist bereit, wenn es deutlich eingedickt und nicht mehr flüssig ist. Es soll die Reiskörner umhüllen, ohne aus der späteren Füllung herauszulaufen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …