Pecorino Siciliano finden
Pecorino Siciliano ist meist in italienischen Lebensmittelgeschäften, an gut sortierten Käsetheken oder in Feinkostläden erhältlich.
Pasta con carciofi e ricotta
Sizilien · herzhaftes Pastagericht
Pasta con carciofi e ricotta verbindet zarte Artischocken mit einer milden, cremigen Ricottasauce. Pecorino Siciliano sorgt für Würze, während Zitronensaft und Petersilie dem Gericht Frische geben.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Artischocken werden mit Knoblauch, Olivenöl und etwas Wasser geschmort, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
- Ricotta und Pecorino verbinden sich mit dem Nudelwasser zu einer cremigen Sauce, ohne dass Sahne nötig ist.
- Zitrone bringt Frische und schützt die vorbereiteten Artischocken vor dem Nachdunkeln.
- Petersilie und schwarzer Pfeffer setzen leichte Kräuter- und Würznoten gegen die milde Ricotta.
Diese sizilianisch inspirierte Pasta wird mit gedünsteten Artischocken und einer Ricottacreme zubereitet. Die Sauce kommt ohne Sahne aus: Ricotta, Pecorino und etwas stärkehaltiges Nudelwasser werden erst abseits der Hitze zu einer glatten, cremigen Bindung verrührt.
Cremige, glänzende Pasta mit zarten, leicht bissfesten Artischockenstücken. Ricotta und Pecorino wirken mild-würzig, während Zitrone, Petersilie und schwarzer Pfeffer für Frische und einen klaren, herzhaften Abschluss sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Artischocken vorbereiten
Das kalte Wasser in die Schüssel geben und den Saft einer halben Zitrone einrühren. Harte Außenblätter der Artischocken entfernen, die Spitzen abschneiden und die Artischocken halbieren. Das faserige Heu aus der Mitte herauslösen, die Herzen in dünne Spalten schneiden und sofort in das Zitronenwasser legen.
- Die geschnittenen Artischocken unmittelbar ins Zitronenwasser legen, damit sie hell bleiben.
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Ricottacreme anrühren
Die Petersilie fein hacken und den Knoblauch schälen und leicht andrücken. Ricotta mit dem Saft der übrigen Zitronenhälfte, dem fein geriebenen Pecorino, dem schwarzen Pfeffer und etwa zwei Dritteln der Petersilie verrühren. Die Mischung beiseitestellen.
- Die übrige Petersilie zum Schluss für die Garnitur zurückbehalten.
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Artischocken schmoren
Die Artischockenspalten abtropfen lassen. Das Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den Knoblauch darin etwa 1 Minute aromatisieren. Artischocken, Salz und 100 ml Wasser hinzufügen. Zugedeckt 8 bis 10 Minuten schmoren, bis die Artischocken weich, aber noch formstabil sind. Den Knoblauch entfernen und die Pfanne warm halten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Artischocken sind weich, behalten aber ihre Form.
- Die Pfanne während des Schmorens geschlossen halten, damit die Artischocken gleichmäßig weich werden.
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Pasta kochen
Während die Artischocken schmoren, 2,5 l Wasser im großen Topf aufkochen, 25 g Salz hinzufügen und die Pasta nach Packungsangabe knapp al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 250 ml Nudelwasser abschöpfen.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist knapp al dente und hat noch Biss.
- Das Nudelwasser unbedingt vor dem Abgießen abschöpfen.
Wichtig: Beim Abschöpfen und Abgießen des kochenden Wassers vorsichtig arbeiten.
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Pasta mit den Artischocken verbinden
Die Pasta direkt zu den Artischocken geben und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten schwenken. Nach und nach zunächst etwa 100 ml Nudelwasser einarbeiten, bis die Zutaten von einer dünnen, glänzenden Bindung umhüllt sind.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist glänzend überzogen und die Artischocken sind gleichmäßig verteilt.
- Das Nudelwasser portionsweise zugeben, damit die Sauce nicht zu flüssig wird.
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Ricottacreme einarbeiten
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Ricottamischung portionsweise unterheben und bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Ricotta nicht mehr stark kochen lassen, damit sie glatt bleibt.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist cremig, glatt und haftet an der Pasta.
- Die Ricottamischung langsam und portionsweise unterheben.
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Sofort servieren
Die Pasta sofort auf tiefe Teller verteilen und mit der übrigen Petersilie bestreuen.
- Die Pasta direkt nach dem Fertigstellen servieren, solange die Sauce glänzend und cremig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nudelwasser zurückbehalten: Das stärkehaltige Nudelwasser vor dem Abgießen abschöpfen. Es verlängert die Sauce und hilft, Pasta, Artischocken und Ricotta cremig zu verbinden.
- Ricotta abseits der Hitze einarbeiten: Die Ricottamischung erst nach dem Ausschalten des Herdes unterheben und nicht mehr stark kochen lassen. So bleibt die Sauce glatt.
- Artischocken nicht zerkochen: Die Artischocken sollen weich werden, aber ihre Form behalten. Kontrolliere sie nach 8 Minuten und verlängere die Schmorzeit nur bei Bedarf.
Zutatenwissen
Artischocken vor dem Nachdunkeln schützen
Die Artischockenspalten direkt nach dem Schneiden ins Zitronenwasser legen.
Sinnvolle Alternativen
Pecorino Romano
Pecorino Romano schmeckt meist etwas salziger und kräftiger als Pecorino Siciliano.
Pecorino Siciliano durch Pecorino Romano ersetzen und den Käse fein reiben, bevor er in die Ricottamischung kommt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Artischocken zerfallen oder werden sehr weich.
Nach 8 Minuten prüfen und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Herzen weich, aber noch formstabil sind.
Die Pasta vorsichtig unterheben und die Artischocken nicht weiter stark rühren.
Die Ricottasauce wird körnig oder verliert ihre glatte Konsistenz.
Die Pfanne vor dem Einrühren vom Herd nehmen und die Ricotta portionsweise unterheben.
Etwas Nudelwasser einarbeiten und vorsichtig rühren, ohne die Sauce erneut stark zu erhitzen.
Die Sauce ist zu dünn.
Das Nudelwasser nur nach und nach einarbeiten und die gewünschte glänzende Bindung abwarten.
Die Pasta kurz abseits der Hitze stehen lassen und vorsichtig schwenken, damit die Sauce wieder anzieht.
Die Ricottasauce verbindet sich nicht ausreichend mit der Pasta.
Vor dem Abgießen etwa 250 ml Nudelwasser abschöpfen.
Falls noch Kochwasser vorhanden ist, kleine Mengen davon unterheben.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne servieren: Die Pasta sofort auf tiefe Teller verteilen und mit der übrigen Petersilie bestreuen. So bleibt die Sauce cremig und glänzend.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Die verwendete Pasta basiert auf Getreide und enthält Gluten.
- Milch: enthält · Ricotta und Pecorino sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Penne Rigate statt Mezze Maniche Rigate verwenden?
Ja. Beide Pastaformen sind im Rezept vorgesehen. Wichtig ist, die Pasta knapp al dente zu kochen und anschließend in der Pfanne mit den Artischocken zu verbinden.
Warum wird die Ricottamischung erst abseits der Hitze eingerührt?
Ricotta soll nicht mehr stark kochen, damit die Sauce glatt und cremig bleibt. Deshalb die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung portionsweise unterheben.
Warum kommen die Artischocken ins Zitronenwasser?
Das Zitronenwasser hilft, die vorbereiteten Artischocken nach dem Schneiden hell zu halten, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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