Kräftiger Espresso
Ein kräftiger, vollständig abgekühlter Espresso sorgt dafür, dass das Kaffeearoma auch in der gefrorenen Creme deutlich hervortritt.
Coviglia al caffè
Kampanisches Semifreddo
Ein cremiges neapolitanisches Kaffee-Semifreddo aus gekochter Kaffeecreme, italienischer Meringue und geschlagener Sahne, das in kleinen Portionsgläschen ohne Eismaschine gefriert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
7 Stunden
Gesamtzeit
ca. 7 Std. 35 Min.
Menge
6 Coviglie in Portionsgläschen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kaffee, Milchprodukte, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Binden, Gelieren und Stocken, Gefrieren, Karamellisieren und Zuckerkochen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mit Eigelb, Maisstärke und Milch gebundene Kaffeecreme liefert ein intensives, stabiles Aroma.
- Italienische Meringue bringt Luftigkeit und eine glänzende, leichte Struktur in die gefrorene Masse.
- Geschlagene Sahne macht das Semifreddo besonders cremig und sorgt dafür, dass es nach kurzem Antemperieren löffelbar wird.
Coviglia al caffè ist ein neapolitanisches Semifreddo aus Kampanien. Die Kaffeevariante verbindet eine gekochte Kaffeecreme mit italienischer Meringue und geschlagener Sahne. In kleinen Portionsgläschen gefroren, bleibt sie cremig und lässt sich ohne Eismaschine zubereiten.
Kräftiger Espresso prägt den Geschmack, während Vanille die Kaffeecreme abrundet. Die gefrorene Coviglia ist cremig, luftig und weich löffelbar, mit einer angenehm kühlen, feinen Mousse-Struktur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kaffeecreme
-
Kaffeecreme anrühren
Espresso zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Eigelb, 80 g Zucker und Maisstärke in einem Topf glatt verrühren. Die Milch erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse geben.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch dampft, ohne sprudelnd zu kochen.
- Die Milch langsam einarbeiten, damit das Eigelb nicht stockt.
- Der Espresso sollte vor dem Einrühren vollständig abgekühlt sein.
-
Creme binden und kühlen
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 82 bis 84 °C erhitzen, bis eine dicke Creme entsteht. Nicht sprudelnd kochen lassen. Espresso und Vanilleextrakt einrühren. Die Creme in eine flache Schüssel geben, direkt mit Folie abdecken und etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Anschließend 25 Minuten kalt stellen.
45 Minuten 83 °CDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich angedickt und erreicht 82 bis 84 °C, ohne zu kochen.
- Die Folie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet.
- Während des Erwärmens kontinuierlich rühren, besonders am Topfboden.
Wichtig: Die Creme nicht sprudelnd kochen lassen.
Meringue und Semifreddo-Masse
-
Zuckersirup und Eiweiß vorbereiten
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Den Sirup mit dem Zuckerthermometer auf 118 bis 121 °C erhitzen. Sobald er etwa 110 °C erreicht, die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel zu weichen Spitzen aufschlagen.
8 Minuten 120 °CDaran erkennst du es: Der Sirup erreicht 118 bis 121 °C; das Eiweiß bildet weiche Spitzen.
- Die Eiweißschüssel muss fettfrei sein, damit das Eiweiß zuverlässig aufschlägt.
- Das Eiweiß erst kurz vor dem Erreichen der Siruptemperatur aufschlagen.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Zuckersirup vorsichtig arbeiten.
-
Italienische Meringue aufschlagen
Den heißen Zuckersirup langsam am Schüsselrand in die Eiweiße laufen lassen und dabei weiter schlagen. 8 bis 10 Minuten weiterschlagen, bis die Meringue glänzt und nur noch lauwarm ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Meringue ist glänzend, stabil und nur noch lauwarm.
- Den Sirup langsam und kontrolliert einlaufen lassen, damit er sich gleichmäßig verteilt.
- Die Meringue nicht weiterverarbeiten, solange sie noch heiß ist.
-
Masse verbinden
Die kalte Kaffeecreme kurz glatt rühren. Die Meringue in drei Portionen vorsichtig unterheben. Die kalte Schlagsahne mit dem Puderzucker cremig, aber nicht ganz fest aufschlagen und ebenfalls behutsam unterheben.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verbunden und bleibt luftig.
- Mit dem Teigschaber von unten nach oben unterheben, damit möglichst wenig Luft verloren geht.
- Die Sahne nur cremig aufschlagen; eine sehr feste Sahne lässt sich schwerer unterheben.
Portionieren, Gefrieren und Servieren
-
Portionieren und einfrieren
Die Masse gleichmäßig auf sechs Portionsgläschen verteilen. Die Gläschen abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.
6 StundenDaran erkennst du es: Die Masse ist vollständig gefroren und formstabil.
- Die Masse möglichst gleichmäßig verteilen, damit alle Portionen gleichzeitig gefrieren.
- Die Gläschen vor dem Einfrieren gut abdecken.
-
Vor dem Servieren antemperieren
Die Coviglie 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und im Kühlschrank leicht antemperieren. So wird die Konsistenz weich und löffelbar, ohne dass das Semifreddo schmilzt.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Semifreddo ist weich und löffelbar, aber noch gefroren.
- Die Portionen erst kurz vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen.
- Bei längerer Standzeit kann die Masse zu weich werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Siruptemperatur beachten: Für die italienische Meringue den Zuckersirup auf 118 bis 121 °C erhitzen. Das Zuckerthermometer erleichtert die Kontrolle der richtigen Konsistenz.
- Kaffeecreme vollständig kühlen: Die Kaffeecreme vor dem Unterheben der Meringue und Sahne kalt stellen. Eine zu warme Creme kann die luftige Struktur der Meringue beeinträchtigen.
- Über Nacht einfrieren: Die Mindestgefrierzeit beträgt 6 Stunden; über Nacht ist die Masse sicher durchgefroren und lässt sich am nächsten Tag gut portioniert servieren.
Zutatenwissen
Sahne gut kühlen
Die Schlagsahne direkt aus dem Kühlschrank verwenden und nur cremig aufschlagen, damit sie sich leicht unterheben lässt.
Zucker getrennt abwiegen
Die drei Zuckerzugaben gehören zu unterschiedlichen Zubereitungsschritten: Kaffeecreme, italienische Meringue und Schlagsahne.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kaffeecreme kocht sprudelnd oder wird körnig.
Bei mittlerer Hitze rühren und die Creme bei 82 bis 84 °C vom Herd nehmen.
Die Creme sofort vom Herd nehmen und kräftig glatt rühren. Bei starker Gerinnung durch ein feines Sieb streichen.
Die Meringue bleibt weich und instabil.
Eine vollständig fettfreie Schüssel verwenden und den Sirup mit dem Zuckerthermometer auf 118 bis 121 °C bringen.
Die fertige Masse ist wenig luftig.
Beide Komponenten portionsweise und behutsam mit dem Teigschaber unterheben.
Die Coviglia ist direkt aus dem Gefrierfach zu hart.
Die Gläschen 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank leicht temperieren.
Die Portionen noch einige Minuten im Kühlschrank stehen lassen und anschließend löffelweise prüfen.
Servieren und kombinieren
- Direkt im Portionsgläschen servieren: Die Coviglie in den kleinen Portionsgläschen ausfrieren und darin servieren. Nach 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank ist die Konsistenz weich und löffelbar.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eigelb und Eiweiß sind feste Bestandteile des Rezepts.
- Milch: enthält · Vollmilch und Schlagsahne sind feste Bestandteile des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Brauche ich für Coviglia al caffè eine Eismaschine?
Nein. Die Masse wird durch italienische Meringue und geschlagene Sahne luftig und gefriert anschließend direkt in kleinen Portionsgläschen.
Warum wird ein Zuckerthermometer benötigt?
Der Zuckersirup für die italienische Meringue soll 118 bis 121 °C erreichen. Mit dem Thermometer lässt sich diese Temperatur zuverlässig kontrollieren.
Wie lange muss das Semifreddo einfrieren?
Mindestens 6 Stunden. Über Nacht ist die Coviglia vollständig durchgefroren und am nächsten Tag gut servierbereit.
Wie wird Coviglia al caffè serviert?
Die Gläschen 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und im Kühlschrank leicht antemperieren. So wird die Konsistenz weich und löffelbar, ohne dass das Semifreddo schmilzt.
Aus unserer Küche
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