Caciocavallo Silano
Caciocavallo Silano schmilzt in der Tiella zu einer würzigen, goldbraunen Käseschicht. In italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken und in manchen größeren Supermärkten ist er erhältlich.
Weitere Merkmale
Pasta e patate alla tiella
Kalabrische Ofenpasta
Kalabrische Ofenpasta aus ungekochten Candele, Kartoffeln, Tomaten und Caciocavallo, die langsam in der Form zu einer sämigen, goldbraun überbackenen Schichtung gart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die ungekochte Pasta nimmt beim Backen das heiße Wasser und die aromatische Tomatensauce auf und gart direkt in der Form.
- Dünn geschnittene Kartoffeln werden gleichzeitig weich, ohne dass ein separater Kochtopf nötig ist.
- Caciocavallo, Pecorino und Brotkrümel verbinden sich zu einer würzigen, knusprig-goldenen Oberfläche.
- Die zehnminütige Ruhezeit macht die Sauce sämiger und erleichtert das Portionieren.
Pasta e patate alla tiella ist eine kalabrische Ofenpasta aus der Provinz Cosenza. Kartoffeln, Tomaten, gebrochene Candele und Käse werden ungekocht in der Form geschichtet und gemeinsam gegart. So entsteht eine cremige Mitte mit einer goldenen, würzigen Oberfläche.
Im Inneren ist die Tiella weich, sämig und tomatig, mit zarten Kartoffeln und bissfest gegarter Pasta. Oben schmilzt der Caciocavallo unter einer würzigen, goldbraunen Schicht aus Pecorino und Brotkrümeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C statische Hitze vorheizen. Die Auflaufform mit etwas vom Olivenöl ausstreichen.
220 °C- Die Form vollständig ausstreichen, damit die erste Schicht nicht anhaftet.
-
Kartoffeln, Käse und Tomaten vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 bis 4 mm dünne Scheiben schneiden. Das Caciocavallo von der Rinde befreien und würfeln. Die geschälten Tomaten mit den Händen oder einer Gabel zerdrücken.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind gleichmäßig dünn, damit sie in der Backzeit weich werden.
- Gleichmäßig dünne Kartoffelscheiben sorgen für eine gleichmäßige Garung.
Wichtig: Beim Schneiden auf eine stabile Unterlage und einen sicheren Griff achten.
-
Pasta brechen
Die Candele in etwa 5 cm lange Stücke brechen. Die Pasta bleibt trocken und wird nicht vorgekocht.
- Die trockene Pasta nimmt während des Backens Flüssigkeit aus Wasser und Tomaten auf.
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Erste Schicht aufbauen
Ein Drittel der Tomaten auf dem Boden der Form verteilen. Darauf ein Drittel der Kartoffeln und der gebrochenen Pasta schichten. Mit einem Drittel von Caciocavallo, Pecorino und Brotkrümeln bestreuen. Mit etwas Salz und Oregano würzen.
- Die Schichten locker verteilen, damit Wasser und Tomatensaft zwischen die Pasta gelangen.
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Schichtung wiederholen und abschließen
Die Schichtung zweimal wiederholen. Mit dem restlichen Caciocavallo, Pecorino, Brot und Oregano abschließen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Käse, Brotkrümeln und Oregano bedeckt.
- Die letzte Schicht nicht festdrücken, damit die Oberfläche locker und knusprig backen kann.
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Wasser und Olivenöl zugeben
Das heiße Wasser langsam am Rand der Form angießen, damit die Schichten möglichst liegen bleiben. Das restliche Olivenöl gleichmäßig darüberträufeln.
- Das Wasser nicht direkt auf die Brotkrümel gießen, damit die Oberfläche möglichst trocken bleibt.
Wichtig: Heißes Wasser langsam und vorsichtig einfüllen, um Spritzer zu vermeiden.
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Tiella backen
Die Form mit Backpapier abdecken und 40 Minuten backen. Danach das Backpapier entfernen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Pasta gar ist und die Oberfläche goldbraun wird.
55 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Pasta ist gar, die Kartoffeln sind weich und die Oberfläche ist goldbraun.
- Die Abdeckung nach 40 Minuten entfernen, damit die Käse-Brot-Schicht bräunen kann.
Wichtig: Die Form wird sehr heiß; zum Herausnehmen geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Die Tiella aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird die Sauce sämiger und lässt sich besser portionieren. Direkt aus der Form servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist etwas gebunden und die Schichten lassen sich sauber portionieren.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, damit die Flüssigkeit sich in den Schichten verteilt.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz prüfen, ob die Form noch sehr heiß ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta nicht vorkochen: Die Candele kommen trocken in die Form. Sie garen während des Backens in der Flüssigkeit aus Tomaten und heißem Wasser.
- Wasser am Rand angießen: Das heiße Wasser langsam am Rand der Form einfüllen, damit die Schichten möglichst an ihrem Platz bleiben und die Oberfläche nicht unnötig durchnässt wird.
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit macht die Sauce sämiger und erleichtert das Portionieren direkt aus der Form.
Zutatenwissen
Candele oder Ziti
Die langen, hohlen Candele werden für die Form in kurze Stücke gebrochen. Ziti sind eine passende Alternative und ergeben nahezu dieselbe bissfeste Struktur.
Kartoffeln gleichmäßig schneiden
Festkochende Kartoffeln und gleichmäßig dünne Scheiben helfen dabei, dass die Kartoffeln in derselben Backzeit wie die trockene Pasta weich werden.
Sinnvolle Alternativen
milder Provolone
Der Käse schmilzt ähnlich, schmeckt aber weniger würzig und nussig.
Den Caciocavallo im gleichen Gewicht durch milden Provolone ersetzen und ebenfalls von der Rinde befreien und würfeln.
Ziti
Die bissfeste Struktur bleibt nahezu gleich.
Die Candele im gleichen Gewicht durch Ziti ersetzen und die Ziti ebenfalls in etwa 5 cm lange Stücke brechen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln sind nach der Backzeit noch fest.
Die Kartoffeln möglichst gleichmäßig und dünn schneiden.
Die Form wieder abdecken und weiterbacken, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Oberfläche wird nicht knusprig und goldbraun.
Das Wasser langsam am Rand angießen und das Backpapier nach 40 Minuten entfernen.
Die Form ohne Abdeckung weiterbacken, bis die Oberfläche Farbe annimmt.
Die Pasta bleibt im Inneren hart.
Die Schichten locker aufbauen, das Wasser am Rand angießen und die Garprobe am Ende der Backzeit durchführen.
Etwas heißes Wasser am Rand ergänzen und die Form abgedeckt weiterbacken.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form servieren: Die Tiella nach der zehnminütigen Ruhezeit direkt aus der Form portionieren. So bleiben die sämige Mitte und die goldbraune Oberfläche gut erhalten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Candele oder Ziti sowie Brot werden üblicherweise aus Weizen hergestellt.
- Milch: enthält · Caciocavallo Silano und Pecorino sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Form und heißes Wasser: Die Auflaufform und das zum Angießen verwendete Wasser sind sehr heiß. Beim Einfüllen und Herausnehmen vorsichtig arbeiten und geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Candele durch Ziti ersetzen?
Ja. Ziti sind eine passende Alternative und ergeben nahezu dieselbe bissfeste Struktur. Die Ziti ebenfalls in etwa 5 cm lange Stücke brechen.
Muss die Pasta vorgekocht werden?
Nein. Die Candele oder Ziti bleiben trocken und garen während des Backens in der Flüssigkeit aus Tomaten und heißem Wasser.
Woran erkenne ich, dass die Tiella fertig ist?
Die Pasta sollte gar sein, die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun. Anschließend die Form zehn Minuten ruhen lassen.
Was kann ich statt Caciocavallo Silano verwenden?
Milder Provolone eignet sich als Ersatz. Er schmilzt ähnlich, schmeckt aber weniger würzig und nussig.
Aus unserer Küche
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