Schlagsahne
Die Sahne sollte gut gekühlt sein, damit sie sich luftig und standfest aufschlagen lässt.
Crema al caffè
Italienisches Löffeldessert
Eine kühle, luftige Kaffeecreme aus kalter Schlagsahne, kräftigem Espresso und Puderzucker. Das kleine italienische Löffeldessert wird mit Kakaopulver bestäubt und in kleinen Tassen oder Dessertgläsern serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
kleine Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kaffee, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der vollständig kalte Espresso aromatisiert die Sahne, ohne ihre luftige Struktur unnötig zu erwärmen.
- Puderzucker löst sich schnell in der Sahne und sorgt für eine gleichmäßige Süße.
- Das Aufschlagen verleiht der Creme ihre standfeste, leichte Konsistenz ganz ohne Geliermittel.
- Kakaopulver ergänzt das Kaffeearoma mit einer dezent herben Note.
Crema al caffè verbindet kräftigen Espresso mit luftig aufgeschlagener Sahne zu einem eleganten Dessert ohne Gelatine und Eier. Nach dem Abkühlen des Espressos ist die Creme schnell zubereitet und passt als feiner Abschluss eines Essens ebenso wie zu einer Kaffeepause.
Kühl, cremig und luftig mit kräftigem Espressoduft, milder Süße und einem leicht herben Kakaofinish.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Espresso kühlen
Den Espresso zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Anschließend mindestens 20 Minuten kalt stellen.
20 Minuten- Der Espresso muss vollständig kalt sein, damit die Sahne ihre luftige Struktur behält.
-
Sahne aufschlagen
Die kalte Schlagsahne mit dem Puderzucker in eine gekühlte Schüssel geben und mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe aufschlagen.
Daran erkennst du es: Die Sahne beginnt cremig zu werden.
- Eine gekühlte Schüssel unterstützt eine stabile, luftige Creme.
-
Kaffeecreme fertigstellen
Sobald die Sahne beginnt, cremig zu werden, den kalten Espresso langsam einlaufen lassen. Weiter schlagen, bis eine gleichmäßige, luftige und standfeste Creme entstanden ist. Die Bindung entsteht durch das Aufschlagen der Sahne; Geliermittel werden nicht verwendet.
Daran erkennst du es: Die Creme ist gleichmäßig, luftig und standfest.
- Den Espresso langsam zugießen, damit sich die Sahne gleichmäßig mit dem Kaffee verbindet.
-
Portionieren und servieren
Die Kaffeecreme auf vier kleine Tassen oder Dessertgläser verteilen und mit dem Kakaopulver bestäuben. Direkt servieren.
Daran erkennst du es: Die Creme ist gleichmäßig portioniert und leicht mit Kakao bestäubt.
- Kleine Gefäße betonen den Charakter des Desserts als feinen Abschluss oder Kaffeepausen-Snack.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kalte Zutaten verwenden: Kalte Schlagsahne und vollständig gekühlter Espresso erleichtern das Aufschlagen und helfen der Creme, standfest zu bleiben.
- Espresso langsam einarbeiten: Den Espresso erst einlaufen lassen, wenn die Sahne cremig wird, und dabei langsam zugießen.
- Direkt servieren: Die fertige Kaffeecreme wird nach dem Portionieren und Bestäuben direkt serviert.
Zutatenwissen
Espresso
Kräftiger Espresso sorgt für ein deutliches Kaffeearoma. Vor dem Einarbeiten muss er vollständig abgekühlt sein.
Kakaopulver
Ungesüßtes Kakaopulver wird nur zum Bestäuben verwendet und setzt einen leicht herben Akzent.
Sinnvolle Alternativen
Kräftiger Filterkaffee
Das Kaffeearoma fällt meist etwas weniger konzentriert aus als mit Espresso.
50 ml sehr kräftigen Filterkaffee zubereiten, vollständig abkühlen lassen und wie den Espresso langsam in die cremig werdende Sahne einlaufen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme bleibt weich oder verliert schnell an Stand.
Den Espresso vollständig abkühlen lassen und anschließend mindestens 20 Minuten kalt stellen.
Die Creme nochmals kurz kalt stellen und danach vorsichtig weiter aufschlagen.
Die Sahne wird ungleichmäßig oder fällt zusammen.
Den kalten Espresso langsam einlaufen lassen, während weitergeschlagen wird.
Die Mischung kurz kühlen und vorsichtig weiter aufschlagen, ohne sie zu überschlagen.
Die Kaffeecreme wirkt körnig oder beginnt sich zu trennen.
Nur so lange schlagen, bis eine gleichmäßige, luftige und standfeste Creme entstanden ist.
Nicht weiter schlagen; die Creme sofort portionieren, wenn sie noch zusammenhängend ist.
Servieren und kombinieren
- Als Dessert nach dem Essen: Die Crema al caffè in kleinen Dessertgläsern als kühlen, luftigen Abschluss eines italienisch inspirierten Menüs servieren.
- Zur Kaffeepause: In kleinen Tassen servieren und mit einer dünnen Schicht Kakaopulver bestäuben. So passt die Kaffeecreme auch zu einer entspannten Kaffeepause.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Schlagsahne ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Espresso vollständig abkühlen?
Warmer Espresso kann die aufgeschlagene Sahne destabilisieren. Vollständig gekühlter Espresso hilft dabei, die luftige und standfeste Struktur zu erhalten.
Braucht die Crema al caffè Gelatine?
Nein. Die Bindung und Standfestigkeit entstehen durch das Aufschlagen der Sahne; Geliermittel werden nicht verwendet.
Worin wird die Kaffeecreme serviert?
Sie wird auf vier kleine Tassen oder Dessertgläser verteilt und mit ungesüßtem Kakaopulver bestäubt.
Kann Espresso ersetzt werden?
Ja. Kräftiger Filterkaffee kann in gleicher Menge verwendet werden, schmeckt jedoch meist etwas weniger konzentriert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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