Feine Krume durch Kartoffelstärke
Die Kartoffelstärke ergänzt das Weizenmehl und trägt zur zarten, feinen Textur der Torta del paradiso bei.
Torta del paradiso
Lombardischer Rührkuchen
Feiner, ungefüllter lombardischer Rührkuchen mit Butter, Eiern, Weizenmehl, Kartoffelstärke und Zitronenschale, klassisch mit Puderzucker bestäubt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 30 Min.
Menge
8–10 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen, Wurzeln und Knollen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das lange Aufschlagen von Butter und Puderzucker schafft eine helle, luftige Grundlage für den Teig.
- Getrennt geschlagener Eischnee lockert die schwere Butter-Ei-Masse zusätzlich und sorgt für eine zarte Krume.
- Kartoffelstärke ergänzt das Weizenmehl und macht die Textur fein und weich, ohne den Kuchen zu beschweren.
- Zitronenschale setzt einen frischen Akzent, der die buttrige Süße ausbalanciert.
Torta del paradiso ist ein zarter lombardischer Kuchen aus den Provinzen Pavia und Mantua. Die Verbindung aus cremig gerührter Butter, luftiger Eimasse und Kartoffelstärke ergibt eine besonders feine Krume, während Zitronenschale für eine frische, klare Note sorgt. Nach dem Auskühlen wird die ungefüllte Torte schlicht mit Puderzucker bestäubt.
Die Torta del paradiso ist außen zart gebräunt und innen hell, weich und feinporig. Sie schmeckt buttrig und mild süß, mit einer frischen Zitronennote und einer leichten, luftigen Textur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand mit der Butter einfetten und mit dem Mehl ausstäuben.
180 °C- Das Backpapier erleichtert später das Lösen des Kuchens.
- Die Form erst vollständig vorbereiten, bevor der Teig fertig ist.
-
Butter und Puderzucker cremig rühren
Die Eier trennen. Die weiche Butter in einer großen Schüssel 3–4 Minuten cremig rühren. Den Puderzucker nach und nach einarbeiten und die Masse weitere 3–4 Minuten hell und luftig aufschlagen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist hell, cremig und luftig aufgeschlagen.
- Den Puderzucker portionsweise zugeben, damit die Masse gleichmäßig bleibt.
- Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein.
-
Eigelb und Zitronenschale einarbeiten
Die Eigelbe einzeln unter die Buttercreme rühren. Das nächste Eigelb erst hinzufügen, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Die abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Butter-Ei-Masse ist glatt und gleichmäßig verbunden.
- Die Eigelbe einzeln einarbeiten, damit die Creme nicht ausflockt.
- Nur die gelbe Schale abreiben, nicht die bittere weiße Haut.
-
Trockene Zutaten einarbeiten
Weizenmehl, Kartoffelstärke und Backpulver vermischen und durch ein Sieb zur Butter-Ei-Masse geben. Kurz und gleichmäßig unterrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Daran erkennst du es: Es sind keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar.
- Nach dem Sieben nur so lange rühren wie nötig.
- Zu langes Rühren kann die feine Krume beschweren.
-
Eischnee unterheben
Die Eiweiße mit dem Salz zu einem festen, glänzenden Schnee schlagen. Ein Drittel davon kräftig unter den Teig rühren, damit er lockerer wird. Den restlichen Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, ohne die Masse unnötig zu entlüften.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist fest und glänzend; der fertige Teig bleibt luftig.
- Das erste Drittel darf kräftiger eingearbeitet werden.
- Den restlichen Eischnee mit großen, ruhigen Bewegungen unterheben.
-
Torta backen
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Form auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen. Wenn die Oberfläche nach etwa 30 Minuten zu stark bräunt, die Torte locker mit Backpapier oder Aluminiumfolie abdecken. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Es soll nach dem Herausziehen trocken oder nur mit wenigen feinen Krümeln bedeckt sein.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Holzstäbchen kommt trocken oder mit wenigen feinen Krümeln heraus.
- Die Ofentür während der ersten Backphase möglichst geschlossen halten.
- Die Abdeckung nur locker auflegen, damit die Oberfläche nicht anhaftet.
Wichtig: Die Form und der Kuchen sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
-
Auskühlen und bestäuben
Die Torte 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit dem Puderzucker bestäuben.
2 Std. 15 Min.Daran erkennst du es: Die Torte ist vollständig ausgekühlt, bevor sie bestäubt und angeschnitten wird.
- Das vollständige Auskühlen stabilisiert die feine Krume.
- Den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren aufstäuben.
Wichtig: Die Torte vor dem Lösen aus der Form kurz abkühlen lassen, damit sie weniger leicht zerbricht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eischnee behutsam unterheben: Der Eischnee liefert einen wesentlichen Teil der Luftigkeit. Nach dem kräftigen Einrühren des ersten Drittels den restlichen Schnee nur vorsichtig unterheben.
- Oberfläche im Blick behalten: Falls die Oberfläche nach etwa 30 Minuten zu stark bräunt, locker mit Backpapier oder Aluminiumfolie abdecken.
- Vor dem Servieren vollständig auskühlen: Die Torte mindestens 2 Stunden auf dem Kuchengitter auskühlen lassen, damit sich die Krume setzt und der Puderzucker sauber aufgetragen werden kann.
Zutatenwissen
Nur die gelbe Schale verwenden
Für ein klares Zitronenaroma die Schale fein abreiben und möglichst nicht die bittere weiße Schicht darunter erfassen.
Butter weich, nicht flüssig
Weiche Butter lässt sich mit dem Puderzucker luftig aufschlagen. Geschmolzene Butter würde die gewünschte cremige Struktur nicht erzeugen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Torte wird kompakt und wenig luftig.
Das erste Drittel des Eischnees kräftiger einarbeiten und den Rest vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.
Die Oberfläche bräunt deutlich stärker als gewünscht.
Nach etwa 30 Minuten prüfen und die Torte bei Bedarf locker mit Backpapier oder Aluminiumfolie abdecken.
Wenn die Torte bereits gar ist, aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen; eine sehr dunkle Oberfläche lässt sich anschließend mit Puderzucker optisch abmildern.
Die Torte bricht beim Herauslösen aus der Form.
Die Torte zunächst 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und den Rand vorher mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Die vollständig ausgekühlte Torta del paradiso unmittelbar vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. So bleibt die Oberfläche schlicht und die feine Zitronen-Butter-Note steht im Mittelpunkt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist im Teig und zum Ausstäuben der Form enthalten.
- Eier: enthält · Die Rezeptur enthält fünf Eier.
- Milch: enthält · Butter wird im Teig und zum Einfetten der Form verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …