Anislikör einkaufen
Milder Anislikör ist in gut sortierten Supermärkten, italienischen Feinkostläden oder Spirituosenfachgeschäften erhältlich. Er gibt dem Dormento eine warme, leicht würzige Note.
Dormento di Ginosa
Ostergebäck aus Apulien
Süßes, über Nacht geführtes Hefegebäck aus Ginosa in Apulien: weich, aromatisch und rund in der Springform gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 16 Stunden
Menge
1 Laib, etwa 10 bis 12 Scheiben
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Fermentieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Vorteig entwickelt über Nacht ein runderes Aroma und unterstützt eine lockere, elastische Krume.
- Eier, Milch und mildes Olivenöl halten das Gebäck saftig und geben ihm eine weiche, feinporige Struktur.
- Zitronenschale und Anislikör sorgen für ein warmes, leicht würziges Aroma mit frischer Zitrusnote.
- Die Springform hält den weichen Teig in Form und erleichtert das gleichmäßige Backen des Laibs.
Dormento di Ginosa ist ein süßes Ostergebäck mit langer Teigführung. Ein Vorteig ruht über Nacht, bevor Eier, Milch, Olivenöl, Zitrone und milder Anislikör zu einem weichen Hefeteig kommen. Diese alltagstaugliche Hausversion ergibt einen aromatischen Laib mit zarter Krume und goldener Oberfläche.
Das Dormento hat eine goldbraune, dünne Kruste und eine weiche, elastische Krume. Es schmeckt mild süß, buttrig-weich trotz des Olivenöls und duftet nach Zitronenschale mit einer warmen Anisnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Vorteig ansetzen
Am Vorabend Weizenmehl und lauwarmes Wasser in der Rührschüssel verrühren. Die frische Hefe hineinbröckeln und alles zu einem zähen Teig mischen. Die Schüssel abdecken und den Vorteig 10 bis 12 Stunden bei kühler Raumtemperatur ruhen lassen.
11 StundenDaran erkennst du es: Der Vorteig ist sichtbar aufgegangen und wirkt locker-blasig.
- Die Raumtemperatur sollte kühl sein, damit der Vorteig nicht zu schnell reift.
-
Hauptteig kneten
Am nächsten Tag den Vorteig mit dem restlichen Weizenmehl, Zucker, Eiern, Milch, Olivenöl, Anislikör, Zitronenschale und Salz vermengen. Den Teig zunächst langsam, dann 8 bis 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis er glatt und elastisch ist und noch leicht klebt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und noch leicht klebrig.
- Nicht vorschnell zusätzliches Mehl einarbeiten; der Teig darf leicht klebrig bleiben.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in der leicht geölten Rührschüssel platzieren und abgedeckt 90 bis 120 Minuten bei etwa 24 bis 26 °C gehen lassen. Er soll sichtbar aufgehen, muss sich aber nicht verdoppeln.
105 Minuten 25 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen, ohne zwingend sein Volumen zu verdoppeln.
- Eine gleichmäßig warme, zugfreie Umgebung unterstützt die Gehzeit.
Formen und backen
-
Formen und nochmals gehen lassen
Die Springform von 24 cm einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig rundwirken, in die Form setzen und weitere 60 bis 90 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis er deutlich luftiger geworden ist.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig wirkt deutlich luftiger und hat sich sichtbar entwickelt.
- Die Oberfläche während der zweiten Gehzeit abdecken, damit sie nicht austrocknet.
-
Ofen vorheizen und bestreichen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb und Milch verrühren und die Oberfläche des Teigs vorsichtig damit bestreichen.
10 Minuten 175 °C- Die Eimischung dünn und gleichmäßig auftragen, ohne die luftige Oberfläche einzudrücken.
-
Dormento backen
Das Dormento auf der unteren bis mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, das Gebäck nach etwa 25 Minuten locker mit Backpapier abdecken. Ein Holzstäbchen soll nach dem Einstechen ohne feuchte Teigspuren herauskommen.
43 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Ein Holzstäbchen kommt ohne feuchte Teigspuren heraus.
- Das Backpapier nur locker auflegen, damit die Oberfläche weiter trocknen kann.
Auskühlen
-
Auskühlen lassen
Das Gebäck 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Springform lösen und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
70 MinutenDaran erkennst du es: Das Gebäck ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber schneiden.
- Erst nach der kurzen Ruhezeit in der Form lösen, damit der Laib stabil bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die lange Gehzeit einplanen: Der Vorteig wird am Vorabend angesetzt und ruht 10 bis 12 Stunden. Die lange Führung ist ein fester Bestandteil der Rezeptur und sollte bei der Zeitplanung berücksichtigt werden.
- Leicht klebrige Teigkonsistenz: Der fertig geknetete Teig darf noch leicht klebrig sein. Entscheidend sind eine glatte, elastische Struktur und sichtbare Lockerung während der Gehzeiten.
- Oberfläche bei Bedarf abdecken: Wird die Oberfläche während des Backens zu dunkel, nach etwa 25 Minuten locker Backpapier auflegen.
Zutatenwissen
Unbehandelte Zitrone verwenden
Für die abgeriebene Schale eine unbehandelte Zitrone verwenden und nur die äußere gelbe Schale abreiben.
Frische Hefe einarbeiten
Die frische Hefe wird für den Vorteig direkt in das Mehl-Wasser-Gemisch gebröckelt.
Sinnvolle Alternativen
Milch
Das Anisaroma fällt deutlich milder aus.
Den Anislikör weglassen und stattdessen 20 ml zusätzliche Milch in den Hauptteig geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche wird deutlich zu dunkel, bevor das Gebäck durchgebacken ist.
Das Dormento auf der unteren bis mittleren Schiene backen und die Oberfläche nach etwa 25 Minuten locker mit Backpapier abdecken, falls sie zu dunkel wird.
Backpapier locker auflegen und das Gebäck weiterbacken, bis ein Holzstäbchen ohne feuchte Teigspuren herauskommt.
Der Laib bleibt kompakt und geht im Ofen nur wenig auf.
Auf die sichtbare Lockerung achten: Der Teig muss nicht zwingend doppelt so groß werden, soll aber deutlich aufgegangen und luftiger sein.
Wenn der Teig noch sehr dicht wirkt, die jeweilige Gehzeit vorsichtig verlängern, bevor er gebacken wird.
Die Krume wird trocken und der Teig lässt sich schwer ausformen.
Den Teig bis zu einer glatten, elastischen Struktur kneten und die leichte Klebrigkeit akzeptieren.
Den Teig weiter kneten und ihm die vorgesehene Gehzeit geben, statt nachträglich größere Mehlmengen einzuarbeiten.
Die Scheiben wirken innen noch feucht oder instabil.
Den Laib nach den 10 Minuten in der Form vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den Laib weiter auskühlen lassen und erst danach in Scheiben schneiden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Vorteig am Vorabend ansetzen und 10 bis 12 Stunden bei kühler Raumtemperatur ruhen lassen. Am nächsten Tag den Hauptteig zubereiten, gehen lassen, formen und backen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Eier: enthält · Enthalten im Hauptteig und in der Bestreichung.
- Milch: enthält · Enthalten im Hauptteig und in der Bestreichung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Vorteig ruhen?
Der Vorteig ruht 10 bis 12 Stunden bei kühler Raumtemperatur. Er wird am Vorabend angesetzt und am nächsten Tag weiterverarbeitet.
Muss sich der Teig während der ersten Gehzeit verdoppeln?
Nein. Der Teig soll sichtbar aufgehen, muss sich aber nicht verdoppeln. Für die zweite Gehzeit ist entscheidend, dass er deutlich luftiger geworden ist.
Wo bekomme ich Anislikör, und wodurch kann ich ihn ersetzen?
Anislikör ist in gut sortierten Supermärkten, italienischen Feinkostläden oder Spirituosenfachgeschäften erhältlich. Als Ersatz kannst du den Anislikör weglassen und 20 ml zusätzliche Milch verwenden; dann fällt das Anisaroma deutlich milder aus.
Woran erkenne ich, dass das Dormento fertig gebacken ist?
Ein Holzstäbchen soll nach dem Einstechen ohne feuchte Teigspuren herauskommen. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, kannst du das Gebäck nach etwa 25 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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