Käse im Teig
Geriebener Pecorino und Parmigiano Reggiano würzen den Teig gleichmäßig. Die Pecorino-Würfel werden erst kurz vor der ersten Gehzeit untergeknetet und sorgen später für zusätzliche Käseinseln.
Pizza di formaggio marchigiana
Herzhafter Hefekuchen aus den Marken
Herzhafter, hoher Hefekuchen aus den Marken mit Pecorino, Parmigiano Reggiano und kleinen Pecorino-Würfeln. Die lockere Käsetorte wird in dicken Scheiben lauwarm oder vollständig ausgekühlt serviert und passt besonders gut zu Aufschnitt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 50 Min.
Menge
1 Käsekuchen, etwa 8 Scheiben
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hefemilch sorgt zusammen mit der langen Gehzeit für einen lockeren, elastischen Teig.
- Geriebener Pecorino und Parmigiano Reggiano verteilen sich gleichmäßig und geben dem Kuchen eine intensive Käsewürze.
- Kleine Pecorino-Würfel setzen beim Anschneiden zusätzliche geschmolzene Käseakzente.
- Das Backen in der Springform ergibt einen hohen Kuchen, der sich sauber in dicke Scheiben schneiden lässt.
Die Pizza di formaggio marchigiana verbindet einen weichen Hefeteig mit reichlich geriebenem Pecorino und Parmigiano Reggiano. Durch die kleinen Pecorino-Würfel erhält der hohe Käsekuchen zusätzliche herzhafte Käsenoten und eine abwechslungsreiche Textur. Nach dem Backen schmeckt er lauwarm ebenso gut wie vollständig ausgekühlt.
Außen goldbraun und leicht fest, innen weich, locker und saftig. Der geriebene Käse prägt das Aroma mit würzigen, salzigen und nussigen Noten, während die Pecorino-Würfel für kleine, zart schmelzende Käseinseln sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefe ansetzen
Die frische Hefe in der lauwarmen Vollmilch auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Die Milch darf nur handwarm sein.
10 Minuten- Die Milch nicht heiß erhitzen, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
-
Eier-Käse-Mischung verrühren
Eier, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Den geriebenen Pecorino und Parmigiano Reggiano unterrühren.
5 Minuten -
Teig herstellen
Das Weizenmehl zur Eier-Käse-Mischung geben und die Hefemilch dazugießen. Alles zunächst mit einem Kochlöffel, anschließend 8 bis 10 Minuten mit den Händen oder den Knethaken zu einem weichen, elastischen Teig verarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und elastisch.
- Der Teig darf weich bleiben; beim Kneten entwickelt er seine Elastizität.
-
Erste Gehzeit
Die Pecorino-Würfel kurz unterkneten. Den Teig abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Ein zugfreier Ort unterstützt eine gleichmäßige Gehzeit.
-
Formen und erneut gehen lassen
Eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig vorsichtig durchkneten, in die Form setzen und glattstreichen. Erneut abdecken und etwa 60 Minuten gehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist erneut sichtbar aufgegangen.
- Den gegangenen Teig nur vorsichtig durchkneten, damit möglichst viel Lockerung erhalten bleibt.
-
Pizza di formaggio backen
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. Die Form auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten backen.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Kuchen geht beim leichten Druck federnd zurück.
- Die Form auf der mittleren Schiene platzieren.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Pizza di formaggio 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Gitter vollständig oder lauwarm auskühlen lassen. Zum Servieren in dicke Scheiben schneiden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen lässt sich vorsichtig aus der Form lösen und in dicke Scheiben schneiden.
- Für lauwarmen Genuss nur bis zur gewünschten Serviertemperatur abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nur handwarm verwenden: Die Milch soll beim Auflösen der Hefe nur handwarm sein.
- Teig nicht überarbeiten: Nach der ersten Gehzeit den Teig vorsichtig durchkneten, damit die lockere Struktur möglichst gut erhalten bleibt.
- Serviertemperatur wählen: Die Pizza di formaggio kann lauwarm oder vollständig ausgekühlt in dicken Scheiben serviert werden.
Zutatenwissen
Eier der Größe M
Für die angegebene Teigkonsistenz sind fünf Eier der Größe M vorgesehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum oder gar nicht auf.
Die Milch nur handwarm verwenden.
Den Teig an einem zugfreien Ort weiter ruhen lassen. Wenn er sich weiterhin nicht vergrößert, lässt sich die lockere Struktur nicht zuverlässig nachholen.
Die Pizza di formaggio bleibt kompakt.
Den Teig jeweils so lange gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert beziehungsweise erneut sichtbar aufgegangen ist.
Vor dem Backen noch etwas länger gehen lassen, sofern der Teig noch nicht im Ofen ist.
Die Kruste wird sehr dunkel und die Krume trocken.
Ab 45 Minuten die goldbraune Oberfläche und das federnde Zurückgehen beim leichten Druck prüfen.
Servieren und kombinieren
- Zu Aufschnitt servieren: Die Pizza di formaggio in dicken Scheiben als herzhaften Begleiter zu Aufschnitt reichen.
- Lauwarm oder ausgekühlt genießen: Die Scheiben lauwarm servieren oder vollständig auskühlen lassen. Beide Varianten bringen die Käsewürze und die lockere Krume gut zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Vollmilch, Pecorino und Parmigiano Reggiano.
- Ei: enthält · Enthalten durch die verwendeten Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Form wird für die Pizza di formaggio marchigiana benötigt?
Das Rezept ist für eine Springform mit 20 cm Durchmesser ausgelegt.
Wird die Pizza di formaggio warm oder kalt serviert?
Sie kann lauwarm oder vollständig ausgekühlt in dicken Scheiben serviert werden.
Wie lange muss der Teig insgesamt gehen?
Der Teig geht zunächst etwa 90 Minuten in der Schüssel und anschließend weitere 60 Minuten in der Springform.
Bei welcher Temperatur wird der Käsekuchen gebacken?
Er wird bei 180 °C Ober- und Unterhitze oder alternativ bei 170 °C Umluft gebacken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …