Cigoli di maiale finden
Cigoli di maiale findest du meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder auf Märkten mit italienischem Sortiment. Sie werden auch als Ciccioli, Cicoli oder Grieben angeboten.
Weitere Merkmale
Herzhafte Pizza mit Schweineciccioli
Runde Pizza aus Basilikata
Herzhafte Pizza aus der Basilikata mit fein gehackten Schweineciccioli, Schweineschmalz und Pecorino Romano im Hefeteig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 50 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 45 Min.
Menge
1 runde Pizza mit etwa 30 cm Durchmesser
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schweineciccioli werden direkt in den Hefeteig eingearbeitet und verteilen ihre würzige, herzhafte Note über die gesamte Pizza.
- Schweineschmalz macht den Teig besonders aromatisch und unterstützt eine mürbe, goldbraune Kruste.
- Pecorino Romano bringt eine salzige Käsewürze und sorgt beim Backen für kräftig gebräunte Stellen auf der Oberfläche.
Pizza con i cigoli di maiale ist eine herzhafte Pizza aus der Basilikata, bei der kleine Schweineciccioli direkt in den Hefeteig eingearbeitet werden. Der Teig bleibt innen weich, während die Stückchen und der Pecorino für würzige, leicht knusprige Bissen sorgen. Diese runde Version ist für einen normalen Haushaltsbackofen angepasst und bewahrt die klare, rustikale Struktur des Gerichts.
Innen bleibt der Teig weich und elastisch, während der Rand goldbraun und leicht knusprig wird. Die fein gehackten Cigoli sorgen für würzige, herzhafte Bissen, der Pecorino für eine salzige Käsenote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig ansetzen
100 ml vom lauwarmen Wasser in die große Schüssel geben und die frische Hefe darin auflösen. Das Weizenmehl hinzufügen und mit dem restlichen Wasser zu einem groben Teig vermengen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist zunächst noch grob und nicht vollständig glatt.
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Teig kneten
Salz und weiches Schweineschmalz dazugeben. Den Teig 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die fein gehackten Cigoli di maiale zuletzt gleichmäßig unterarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch; die Cigoli sind gleichmäßig verteilt.
- Die Cigoli erst nach dem Glattkneten einarbeiten, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt bleiben.
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Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
2 StundenDaran erkennst du es: Das Teigvolumen hat sich deutlich vergrößert.
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Pizza formen und ruhen lassen
Den Teig auf ein Stück Backpapier setzen und mit den Fingerspitzen vorsichtig zu einer runden, etwa 30 cm großen Pizza ausziehen. Nicht mit dem Nudelholz bearbeiten, damit die Porung erhalten bleibt. Die geformte Pizza abgedeckt noch einmal 45 Minuten ruhen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Pizza ist rund ausgezogen und behält eine luftige Porung.
- Den Teig nicht mit dem Nudelholz ausrollen; die Fingerspitzen schonen die eingeschlossene Luft.
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Backofen vorheizen
Während der zweiten Gehzeit den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 240 °C vorheizen. Ein Backblech oder einen Pizzastahl auf der unteren Schiene mit aufheizen.
240 °C- Das Backblech oder der Pizzastahl muss vollständig heiß sein, bevor die Pizza aufgelegt wird.
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Pizza backen
Den Pecorino Romano gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Die Pizza mitsamt dem Backpapier auf das heiße Backblech oder den Pizzastahl geben und 20 bis 25 Minuten backen.
25 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist kräftig goldbraun und der Boden durchgebacken.
- Die Pizza vorsichtig auf die heiße Backfläche setzen, damit ihre runde Form erhalten bleibt.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pizza 5 Minuten ruhen lassen, dann mit dem Küchenmesser in Stücke schneiden und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht abgekühlt und die Stücke lassen sich sauber schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig nicht ausrollen: Das Ausziehen mit den Fingerspitzen statt des Nudelholzes hilft, die Porung des Hefeteigs zu erhalten.
- Backfläche mit aufheizen: Backblech oder Pizzastahl werden bereits beim Vorheizen auf der unteren Schiene erhitzt.
- Vorheizen während der zweiten Gehzeit: Der Backofen kann während der zweiten Gehzeit vorheizen, sodass die Pizza direkt nach dem Ruhen gebacken wird.
Zutatenwissen
Schweineschmalz verwenden
Schweineschmalz ist in deutschen Supermärkten und Metzgereien meist leicht erhältlich. Es wird für den Teig weich verarbeitet.
Sinnvolle Alternativen
ungeräucherte, knusprig gebratene Speckwürfel
Die Pizza wird salziger und weniger mürbe.
120 g ungeräucherte Speckwürfel knusprig braten, abkühlen lassen und anstelle der Cigoli in den fertig gekneteten Teig einarbeiten.
mildes Olivenöl
Der Teig schmeckt weniger kräftig und etwas frischer.
Das weiche Schweineschmalz durch 30 ml mildes Olivenöl ersetzen und das Öl beim Kneten zusammen mit dem Salz in den Teig geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Cigoli sind ungleichmäßig im Teig verteilt.
Den Teig erst mit Salz und Schweineschmalz glatt und elastisch kneten und die Cigoli zuletzt unterarbeiten.
Den Teig vorsichtig weiterkneten, bis die Stückchen möglichst gleichmäßig verteilt sind.
Die Pizza wird dicht und verliert ihre luftige Porung.
Den Teig ausschließlich mit den Fingerspitzen zu einer runden Pizza ausziehen.
Die geformte Pizza nochmals vorsichtig ruhen lassen, damit sich die Porung teilweise stabilisieren kann.
Der Boden bleibt blass oder wird nicht ausreichend durchgebacken.
Die Backfläche während des vollständigen Vorheizens auf der unteren Schiene erhitzen.
Die Pizza bei gleicher Temperatur weiterbacken, bis der Boden durchgebacken und der Rand kräftig goldbraun ist.
Die Stücke lassen sich schwer schneiden und der Belag wirkt noch sehr weich.
Die Pizza vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke kurz nachruhen lassen und anschließend erneut schneiden.
Varianten
Pizza mit knusprigen Speckwürfeln
Die Schweineciccioli werden durch ungeräucherte, knusprig gebratene Speckwürfel ersetzt.
Pizza mit mildem Olivenöl
Der Teig wird mit mildem Olivenöl statt Schweineschmalz zubereitet und schmeckt dadurch weniger kräftig und etwas frischer.
Servieren und kombinieren
- Warm zum Abendessen: Die Pizza nach der kurzen Ruhezeit in Stücke schneiden und warm als herzhafte Abendmahlzeit servieren.
- In kleinen Stücken zum Aperitif: Die Pizza in kleinere Stücke schneiden und als würzigen Happen zum Aperitif reichen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Pecorino Romano.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch lassen sich Cigoli di maiale ersetzen?
Als Alternative funktionieren 120 g ungeräucherte, knusprig gebratene Speckwürfel. Die Pizza wird dadurch salziger und weniger mürbe.
Kann ich Schweineschmalz ersetzen?
Ja. Ersetze 35 g Schweineschmalz durch 30 ml mildes Olivenöl. Der Teig schmeckt dann weniger kräftig und etwas frischer.
Wo finde ich Cigoli di maiale?
In italienischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder auf Märkten mit italienischem Sortiment. Häufig werden sie auch als Ciccioli, Cicoli oder Grieben angeboten.
Warum wird der Teig nicht mit dem Nudelholz ausgerollt?
Das Ausziehen mit den Fingerspitzen schont die Porung des Hefeteigs und trägt dazu bei, dass die Pizza innen weich bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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