Weizenmehl Type 0
Das Weizenmehl bildet zusammen mit Wasser und Salz die kartoffellose Grundlage der Gnocchi.
Gnocchi de lu contadino
Mehl-Wasser-Nocken aus Latium
Kartoffellose Gnocchi aus einem einfachen Mehl-Wasser-Teig, gekocht und mit schlichtem Tomatensugo sowie Basilikum serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Mehl-Wasser-Teig ergibt kompakte, elastische Gnocchi ohne Kartoffeln.
- Die 30-minütige Ruhezeit erleichtert das Formen des Teigs.
- Der leichte Tomatensugo ergänzt die weichen Gnocchi, ohne ihren schlichten Charakter zu überdecken.
- Basilikum sorgt am Ende für ein frisches Kräuteraroma.
Gnocchi de lu contadino gehören zu den schlichten Mehl-Wasser-Nocken des Latiums. Der elastische Teig kommt ohne Kartoffeln aus, wird zu dünnen Rollen geformt und in kleine Stücke geschnitten. Nach dem Kochen werden die weichen Gnocchi direkt mit einem einfachen Tomatensugo und Basilikum vermengt.
Die Gnocchi sind weich und elastisch mit einer zarten, leicht bissfesten Oberfläche. Der Tomatensugo schmeckt fruchtig und mild würzig, während Basilikum einen frischen Abschluss setzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig herstellen und ruhen lassen
Weizenmehl und 8 g Salz in die Schüssel geben. Das lauwarme Wasser nach und nach dazugießen und alles zunächst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig etwa 8 Minuten weiterkneten, abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Wasser nach und nach einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig bindet.
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Tomatensugo kochen
Während der Teig ruht, das Olivenöl im Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Passierte Tomaten und 5 g Salz dazugeben und den Sugo offen etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. Vier Basilikumblätter einrühren und den Topf vom Herd nehmen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und der Sugo leicht eingekocht.
- Die Zwiebel nur weich dünsten, damit der Sugo mild bleibt.
-
Gnocchi formen
Den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück auf der sauberen Arbeitsfläche zu einer etwa 1,5 cm dicken Rolle formen. Die Rollen in ungefähr 2 cm lange Stücke schneiden. Falls der Teig an der Fläche klebt, mit etwas vom abgewogenen Mehl arbeiten.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind gleichmäßig geschnitten und kompakt geformt.
- Die Rollen möglichst gleich dick formen, damit die Gnocchi gleichmäßig garen.
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Gnocchi kochen
Das Wasser im großen Topf zum Kochen bringen und mit 12 g Salz würzen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben, damit das Wasser weiter leicht siedet. Sobald die Stücke an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute garen und mit der Schaumkelle herausheben.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Gnocchi steigen an die Oberfläche und garen danach noch etwa 1 Minute.
- Die Gnocchi portionsweise kochen, damit das Wasser nicht stark abkühlt.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausheben vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
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Vermengen und servieren
Die gekochten Gnocchi direkt in den warmen Tomatensugo geben und vorsichtig vermengen. Falls der Sugo sehr dick ist, 2–3 Esslöffel Kochwasser unterrühren. Mit den restlichen zwei Basilikumblättern servieren.
Daran erkennst du es: Die Gnocchi sind vollständig mit Sugo überzogen und warm serviert.
- Die Gnocchi behutsam unterheben, damit sie ihre Form behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe: Die Ruhezeit von etwa 30 Minuten erleichtert das anschließende Formen des Mehl-Wasser-Teigs.
- Portionsweise kochen: Die Gnocchi portionsweise ins kochende Wasser geben, damit das Wasser weiter leicht siedet und die Stücke gleichmäßig garen.
- Kochwasser nutzen: Bei Bedarf etwas Kochwasser in den Tomatensugo rühren, wenn er zu dick ist.
Zutatenwissen
Basilikum aufteilen
Vier Basilikumblätter werden in den Sugo eingerührt; die restlichen zwei Blätter kommen erst beim Servieren dazu.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig klebt stark an der Arbeitsfläche.
Den Teig vollständig verkneten und bei Bedarf etwas vom abgewogenen Mehl auf der Arbeitsfläche verwenden.
Die Arbeitsfläche sparsam mit etwas vom abgewogenen Mehl bestäuben und die Rollen vorsichtig weiterformen.
Die Gnocchi werden weich und verlieren ihre Form.
Die Stücke portionsweise kochen, nach dem Aufsteigen nur noch etwa 1 Minute garen und vorsichtig herausheben.
Die noch vorhandenen Gnocchi sofort aus dem Wasser nehmen und behutsam mit dem Sugo vermengen.
Der Tomatensugo schmeckt zu kräftig oder bitter.
Die Zwiebel bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
Den Sugo mit den Tomaten weiterkochen und nicht zusätzlich anrösten.
Servieren und kombinieren
- Mit Tomatensugo und Basilikum: Die gekochten Gnocchi direkt mit dem warmen Tomatensugo vermengen und mit den restlichen Basilikumblättern servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Enthalten die Gnocchi Kartoffeln?
Nein. Die Gnocchi werden aus Weizenmehl, Wasser und Salz hergestellt.
Warum ruht der Teig vor dem Formen?
Der Teig ruht etwa 30 Minuten. Dadurch lässt er sich anschließend leichter zu Rollen formen und schneiden.
Woran erkenne ich, dass die Gnocchi gar sind?
Wenn die Gnocchi an die Oberfläche steigen, garen sie noch etwa 1 Minute weiter und werden anschließend mit einer Schaumkelle herausgehoben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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