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Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps Milchprodukte
Weitere Merkmale
Nüsse und Samen Weizen Backen Rösten und Ofenbraten Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Michetta mit Gorgonzola und Walnüssen

Lombardisches Panino

Knusprige lombardische Michetta mit cremigem Gorgonzola dolce und gerösteten Walnüssen. Das luftige Brot wird selbst gebacken, nach dem Abkühlen gefüllt und sofort serviert.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 30. September 2026
Zum Rezept
Michetta mit Gorgonzola und Walnüssen
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 2 Std. 10 Min.
Gesamtzeit ca. 3 Stunden
Menge 4 gefüllte Michette
Gerichtsform und Gerichtsart Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die knusprige, leichte Michetta bildet einen klaren Kontrast zum cremigen Gorgonzola dolce.
  • Geröstete Walnüsse bringen nussiges Aroma und zusätzlichen Biss in die weiche Käsefüllung.
  • Die fünf Segmente geben der Michetta ihre charakteristische Form und sorgen für eine markante Kruste.
  • Durch das sofortige Füllen nach dem Abkühlen bleibt das Brot außen knusprig und die Füllung frisch.

Die lombardische Michetta ist außen dünn und knusprig, innen fast hohl – ideal für trockene, kräftige Füllungen. Hier trifft ihr mildes Weizenaroma auf cremigen Gorgonzola und geröstete Walnüsse. Die Kombination ergibt ein einfaches, sättigendes Panino mit kontrastreicher Textur.

Außen dünn, trocken und knusprig, innen leicht und beinahe hohl. Der Gorgonzola dolce ist cremig und mild-würzig, während die gerösteten Walnüsse aromatisch, leicht herb und knackig schmecken.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig zubereiten

  1. Hefemischung anrühren

    150 ml lauwarmes Wasser mit der frischen Hefe und dem Gerstenmalz verrühren. Das Weizenmehl in die Rührschüssel geben, die Flüssigkeit zufügen und alles etwa 5 Minuten zu einem festen Teig verkneten.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist fest und gleichmäßig verbunden.

  2. Salzwasser einarbeiten

    Das Salz in den übrigen 30 ml lauwarmem Wasser auflösen. Die Mischung nach und nach in den Teig einarbeiten und weitere 6–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig fühlt sich glatt und elastisch an.

  3. Teig ruhen lassen

    Die Rührschüssel abdecken und den Teig 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig hat sichtbar an Volumen gewonnen.

Michette formen und gehen lassen

  1. Teiglinge formen

    Den Teig in 4 gleich große Stücke von jeweils etwa 120 g teilen und zu straffen Kugeln formen. Jede Kugel leicht flach drücken und mit einem kleinen Michetta-Stempel oder einem kleinen Apfelausstecher fünf Segmente eindrücken.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Teiglinge sind straff geformt und zeigen fünf deutliche Vertiefungen.

    • Die Vertiefungen deutlich, aber nicht bis zum Durchbrechen des Teigs eindrücken.

  2. Zweite Gehzeit

    Die Teiglinge mit der geprägten Seite nach unten auf Backpapier setzen, abdecken und weitere 60 Minuten gehen lassen.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Teiglinge wirken sichtbar gelockert.

Michette backen

  1. Ofen vorheizen

    Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein leeres hitzefestes Blech auf den Ofenboden oder auf die unterste Schiene stellen.

    250 °C

    Wichtig: Das leere Blech muss hitzefest und für das spätere Eingießen von kochendem Wasser geeignet sein.

  2. Mit Dampf anbacken

    Die Teiglinge vorsichtig umdrehen und auf ein Backblech setzen. Das Blech in den Ofen schieben, 100 ml kochendes Wasser in das untere Blech gießen und die Michette 10 Minuten backen.

    10 Minuten 250 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche beginnt fest zu werden und die Brote gehen sichtbar auf.

    Wichtig: Beim Eingießen des kochenden Wassers vorsichtig arbeiten und Gesicht sowie Hände vom aufsteigenden Dampf fernhalten.

  3. Trocken fertig backen

    Das Dampfblech vorsichtig entfernen, die Temperatur auf 220 °C senken und die Michette weitere 3–5 Minuten backen.

    5 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Die Kruste ist dünn, trocken und goldbraun.

    Wichtig: Das Dampfblech nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.

Abkühlen, füllen und servieren

  1. Abkühlen und Walnüsse rösten

    Die Michette auf ein Kühlgitter setzen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten rösten, anschließend abkühlen lassen und grob hacken.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Brote sind so weit abgekühlt, dass sie sich aufschneiden lassen.

    • Die Walnüsse während des Röstens regelmäßig bewegen, damit sie nicht verbrennen.

  2. Füllen und servieren

    Jede Michetta waagerecht aufschneiden. Pro Panino 60 g Gorgonzola und 15 g Walnüsse in das Brot geben, leicht andrücken und sofort servieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und das Panino lässt sich gut schließen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Dampf gezielt einsetzen: Der Dampf unterstützt den Ofentrieb und die dünne Kruste. Das Wasser erst in das bereits eingeschobene untere Blech gießen.
  • Zeit sparen: Die Walnüsse können während der mindestens zehnminütigen Abkühlzeit der Michette geröstet werden.
  • Frisch füllen: Die Michetta nach dem Füllen sofort servieren, damit die Kruste möglichst knusprig bleibt.

Zutatenwissen

Gerstenmalz

Gerstenmalz unterstützt die Bräunung und gibt dem Teig eine leichte malzige Note.

Gorgonzola dolce

Gorgonzola dolce sorgt für eine cremige, mild-würzige Füllung. Die Rinde vor dem Füllen entfernen.

Geröstete Walnüsse

Das kurze Rösten in der trockenen Pfanne verstärkt das nussige Aroma. Die Walnüsse anschließend vollständig abkühlen lassen und grob hacken.

Sinnvolle Alternativen

Zucker

Die Kruste bräunt weiterhin, schmeckt jedoch etwas neutraler und weniger malzig.

Das Gerstenmalz im ersten Schritt durch 2 g Zucker ersetzen und den Zucker mit dem lauwarmen Wasser, der Hefe und dem Mehl verrühren.

Haselnüsse

Die Füllung schmeckt etwas süßer und aromatischer, bleibt aber knackig.

Die Walnüsse im gleichen Gewicht durch Haselnüsse ersetzen, ebenfalls trocken rösten, abkühlen lassen und grob hacken.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Hefe verliert an Triebkraft und der Teig geht kaum auf.

Für beide Teigwassermengen nur lauwarmes Wasser verwenden.

Den Teig länger ruhen lassen; bei ausbleibendem Trieb einen neuen Teig ansetzen.

Die Kruste wird dick und die Michette geht im Ofen nur wenig auf.

Das Dampfblech mit vorheizen und das kochende Wasser erst nach dem Einschieben der Teiglinge zugießen.

Bei bereits gebackenen Broten lässt sich die Kruste nicht vollständig korrigieren; sie können dennoch gefüllt und serviert werden.

Die Walnüsse schmecken bitter und überdecken den Gorgonzola.

Die Walnüsse nur 3–4 Minuten rösten und dabei regelmäßig bewegen.

Verbrannte Stücke aussortieren oder die Nüsse vollständig ersetzen.

Varianten

Michetta mit Zucker statt Gerstenmalz

Eine unkomplizierte Variante für den Fall, dass kein Gerstenmalz verfügbar ist.

Servieren und kombinieren

  • Knusprig servieren: Die gefüllte Michetta direkt nach dem Einlegen von Gorgonzola und Walnüssen servieren, solange die Kruste knusprig und der Käse cremig ist.

Allergene und Nährwerte

  • Gluten: enthält · Weizenmehl und Gerstenmalz enthalten glutenhaltiges Getreide.
  • Milch: enthält · Gorgonzola ist ein Milchprodukt.
  • Schalenfrüchte: enthält · Walnüsse gehören zu den Schalenfrüchten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wodurch kann ich Gerstenmalz ersetzen?

Gerstenmalz kann durch 2 g Zucker ersetzt werden. Die Kruste schmeckt dann etwas neutraler und weniger malzig.

Was kann ich statt eines Michetta-Stempels verwenden?

Ein kleiner Apfelausstecher eignet sich ebenfalls, um die fünf Segmente in die Teiglinge einzudrücken.

Aus unserer Küche

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