Scamorza finden
Scamorza gibt es in größeren Supermärkten, italienischen Feinkostläden oder an gut sortierten Käsetheken.
Sformato di verdure aus Venetien
Herzhafter Gemüseauflauf aus Venetien
Herzhafter Gemüseauflauf aus Kartoffeln, Zucchini, Aubergine und Paprika mit Eier-Käse-Masse, Scamorza-Füllung und goldbrauner Semmelbröselkruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarten Kartoffeln geben dem Sformato Struktur und machen die Masse angenehm sättigend.
- Das vorher gebratene Gemüse bringt konzentriertes Aroma und eine weiche, aber noch stückige Textur.
- Scamorza sorgt im Inneren für eine cremig schmelzende Käsefüllung, während Parmigiano die Eiermasse würzt.
- Die Semmelbrösel bilden beim Backen eine goldbraune, knusprige Oberfläche.
In der bodenständigen Gemüseküche Venetiens finden saisonale Zutaten gern in herzhaften Ofengerichten zusammen. Dieser Sformato di verdure verbindet Kartoffeln, Zucchini, Aubergine und Paprika mit einer cremigen Eier-Käse-Masse. In der Mitte schmilzt Scamorza, während Semmelbrösel für eine goldbraune Kruste sorgen.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, cremig und noch stückig. Die Kartoffeln verbinden sich mit dem milden Gemüse, während Scamorza in der Mitte schmilzt und Parmigiano für würzige Tiefe sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit der Butter ausstreichen und mit einem Teil der Semmelbrösel ausstreuen.
190 °C- Die Form vollständig ausstreichen, damit sich der Sformato später leichter lösen lässt.
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, in etwa 3 cm große Würfel schneiden und in Wasser 15–18 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel lassen sich leicht einstechen.
- Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, damit die Masse nicht unnötig wässrig wird.
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Gemüse schneiden und Zwiebeln anschwitzen
Während die Kartoffeln garen, Zucchini, Aubergine und Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln 3 Minuten glasig dünsten und den Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig, der Knoblauch duftet, aber ist nicht gebräunt.
- Das Gemüse kann parallel zum Kartoffelkochen vorbereitet werden.
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Gemüse braten und würzen
Aubergine und Paprika in die Pfanne geben und 7 Minuten braten. Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist. Mit 6 g Salz und dem Pfeffer würzen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, behält aber noch seine Würfelform.
- Die Gemüsewürfel gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen und nicht ansetzen.
-
Sformato-Masse mischen
Die Kartoffeln grob zerstampfen. Eier, Milch, Parmigiano, die restlichen 4 g Salz und die fein gehackte Petersilie verrühren. Kartoffeln und Gemüse unterheben, bis eine gleichmäßige, noch stückige Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist verbunden, aber die Gemüse- und Kartoffelstücke bleiben sichtbar.
- Die Kartoffeln nur grob zerstampfen, damit der Sformato seine stückige Struktur behält.
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Schichten und füllen
Die Hälfte der Masse in die Form geben und glatt streichen. Die Scamorza in dünnen Scheiben oder kleinen Würfeln darauf verteilen. Mit der restlichen Gemüsemasse bedecken und die Oberfläche mit den übrigen Semmelbröseln bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Scamorza ist vollständig von der Gemüsemasse bedeckt.
- Die Scamorza möglichst gleichmäßig verteilen, damit jede Portion etwas von der schmelzenden Käsefüllung enthält.
-
Goldbraun backen
Den Sformato 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse in der Mitte gerade fest geworden ist.
45 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Mitte gerade fest.
- Bei Verwendung von Umluft die Temperatur auf 180 °C reduzieren.
Wichtig: Die Eiermasse vollständig stocken lassen; die Mitte soll nicht mehr flüssig sein.
-
Ruhen lassen und anschneiden
Den Sformato vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen und anschließend warm in Stücke schneiden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse lässt sich in saubere Stücke schneiden.
- Die Ruhezeit stabilisiert die Schichtung und erleichtert das Portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die 15-minütige Ruhezeit hilft der gebundenen Masse, sich zu setzen, sodass der Sformato beim Schneiden besser seine Form hält.
- Gemüse bissfest weich garen: Das Gemüse soll weich sein, aber seine Würfelform behalten. So bleibt der Sformato auch nach dem Backen stückig und nicht breiig.
- Zubereitung effizient verbinden: Das Gemüse kann geschnitten und gebraten werden, während die Kartoffeln im Topf garen.
Zutatenwissen
Mehligkochende Kartoffeln verwenden
Mehligkochende Kartoffeln verbinden sich beim groben Zerdrücken gut mit der Eier-Käse-Masse und geben dem Sformato Struktur.
Sinnvolle Alternativen
Provolone dolce
Die Füllung wird milder und etwas weniger rauchig.
Scamorza im gleichen Gewicht durch Provolone dolce ersetzen und den Käse wie beschrieben in dünnen Scheiben oder kleinen Würfeln einschichten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Sformato bleibt weich und lässt sich schlecht schneiden.
Das Gemüse weich, aber nicht zerfallen garen und die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen.
Den Sformato länger backen, bis die Mitte gerade fest geworden ist, und die vollständige Ruhezeit einhalten.
Einzelne Stücke enthalten kaum Käsefüllung.
Die Scamorza in dünnen Scheiben oder kleinen Würfeln möglichst gleichmäßig verteilen.
Die Semmelbröselkruste wird zu dunkel, bevor die Mitte fest ist.
Die Form im Auge behalten und den Sformato bei starker Bräunung nicht über die nötige Backzeit hinaus weiterbacken.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke geschnitten servieren: Den Sformato nach der 15-minütigen Ruhezeit warm in Stücke schneiden und servieren. So bleiben die Schichten erkennbar und die Scamorza-Füllung ist noch angenehm weich.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind Bestandteil der gebundenen Sformato-Masse.
- Milch: enthält · Milch, Butter und Käse sind im Rezept enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Gebundene Eiermasse: Den Sformato backen, bis die Masse in der Mitte gerade fest geworden ist; die Mitte soll nicht mehr flüssig sein.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Scamorza ersetzen?
Als Alternative eignet sich Provolone dolce. Die Füllung wird damit milder und etwas weniger rauchig.
Wann sollte ich den Sformato anschneiden?
Nach dem Backen sollte der Sformato 15 Minuten ruhen. Danach lässt er sich warm in Stücke schneiden.
Welche Ofentemperatur gilt bei Umluft?
Bei Ober-/Unterhitze wird der Sformato bei 190 °C gebacken, bei Umluft bei 180 °C.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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