Bruscandoli im Frühjahr
Bruscandoli sind junge, zarte Triebe des wilden Hopfens. Sie sind besonders im Frühjahr auf gut sortierten Wochenmärkten, in italienischen Feinkostläden oder bei regionalen Wildkräuter-Anbietern zu finden.
Frittata di bruscandoli
Venetische Frühlingsfrittata
Eine goldbraun gebratene Frittata aus zarten Bruscandoli, Eiern, Montasio und Zwiebel – locker gestockt, innen saftig und fein kräutrig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 43 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zarten Bruscandoli bringen eine leicht herbe, kräutrig-frische Note in die milde Eimasse.
- Montasio sorgt für Würze und eine feine herzhafte Tiefe, ohne das Frühlingsgemüse zu überdecken.
- Das langsame Stocken bei niedriger bis mittlerer Hitze hält das Innere saftig und verhindert, dass die Frittata trocken wird.
- Das kurze Ruhen stabilisiert die Frittata und erleichtert das Schneiden in saubere Stücke.
Die Frittata di bruscandoli verbindet locker gestockte Eier mit den leicht herben, jungen Trieben des wilden Hopfens. Im Veneto heißen diese Frühlingssprossen bruscandoli und werden für Frittaten, Suppen und Risotti verwendet. In dieser einfachen Pfannenvariante ergänzt Montasio den Geschmack, ohne die zarte Gemüsewürze zu überdecken. Die Frittata wird langsam gegart, gewendet und anschließend kurz ruhen gelassen, damit sie innen zart bleibt und außen eine feine goldene Kruste bekommt.
Außen zeigt sich eine feine goldene Kruste, während das Innere weich und saftig bleibt. Die Bruscandoli schmecken zart herb und kräutrig, begleitet von der milden Würze des Montasio und dem runden Aroma von Zwiebel und Butter.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Bruscandoli vorbereiten
Entferne von den Bruscandoli die zähen unteren Stiele. Verwende die zarten Spitzen, Blätter und weichen Stängelstücke, wasche sie gründlich und schneide sie in etwa 2 cm lange Stücke.
Daran erkennst du es: Die verwendeten Stücke sind zart und frei von zähen unteren Stielen.
- Verwende nur die weichen Stängelstücke, Spitzen und Blätter.
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Gemüse dünsten
Erhitze 15 ml Olivenöl und die Butter in einer beschichteten Pfanne mit 26 cm Durchmesser. Dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig. Gib die Bruscandoli und 2 g Salz dazu, lege den Deckel auf und dünste alles bei niedriger Hitze 5 bis 6 Minuten, bis die Sprossen weich zusammenfallen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, und die Bruscandoli sind weich zusammengefallen.
- Die Bruscandoli sollen weich werden, aber ihre zarte Gemüsewürze behalten.
Wichtig: Beim Abnehmen des Deckels vorsichtig mit dem heißen Dampf umgehen.
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Eiermasse anrühren
Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Bruscandoli 5 Minuten abkühlen. Verquirle währenddessen die Eier mit dem geriebenen Montasio, dem restlichen Salz und dem Pfeffer. Hebe die abgekühlten Bruscandoli unter die Eiermasse.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Eiermasse ist gleichmäßig vermischt, und die Bruscandoli sind nur noch warm.
- Die Bruscandoli vor dem Unterheben kurz abkühlen lassen, damit die Eier nicht vorzeitig stocken.
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Frittata stocken lassen
Erhitze das übrige Olivenöl in derselben Pfanne. Gieße die Masse hinein und verteile sie gleichmäßig. Gare die Frittata zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 6 bis 7 Minuten. Sie soll vollständig gestockt sein, an der Oberfläche aber noch saftig wirken.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Frittata ist vollständig gestockt, die Oberfläche wirkt jedoch noch saftig.
- Eine niedrige bis mittlere Hitze verhindert, dass der Boden zu dunkel wird, bevor die Mitte gestockt ist.
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Frittata wenden und fertig braten
Löse die Frittata vorsichtig vom Pfannenboden und wende sie mithilfe eines großen Tellers oder eines passenden Deckels. Brate die zweite Seite ohne Deckel weitere 2 bis 3 Minuten, bis sie goldbraun ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die zweite Seite ist goldbraun, und die Frittata lässt sich als zusammenhängendes Stück wenden.
- Den Teller fest auf die Pfanne setzen und die Pfanne zügig, aber kontrolliert wenden.
Wichtig: Beim Wenden die heiße Pfanne und eventuell austretendes Öl sicher festhalten.
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Ruhen lassen und schneiden
Lass die Frittata 5 Minuten ruhen, bevor du sie in Stücke schneidest. Durch das langsame Stocken bleibt das Innere zart, während beide Seiten eine feine goldene Kruste bekommen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Frittata ist stabil genug zum Schneiden und bleibt im Inneren zart.
- Die Ruhezeit erleichtert das Schneiden und stabilisiert die zarte Mitte.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nur zarte Pflanzenteile verwenden: Von den Bruscandoli nur Spitzen, Blätter und weiche Stängelstücke verwenden. Die unteren Stiele bleiben auch nach dem Dünsten zäh.
- Kurz abkühlen lassen: Die gedünsteten Bruscandoli vor dem Unterheben in die Eiermasse 5 Minuten abkühlen lassen, damit die Eier nicht vorzeitig stocken.
- Sicher wenden: Zum Wenden einen ausreichend großen Teller oder passenden Deckel verwenden und die heiße Pfanne kontrolliert drehen.
Zutatenwissen
Montasio fein reiben
Fein geriebener Montasio verteilt sich gleichmäßig in der Eiermasse und ergänzt die zarte Gemüsewürze mit einer milden, herzhaften Käsenote.
Sinnvolle Alternativen
Grüner Spargel
Die Frittata schmeckt milder und weniger kräutrig als mit Bruscandoli.
Ersetze die Bruscandoli durch 250 g grünen Spargel und bereite ihn in gleicher Weise vor. Zähe Enden entfernen und die zarten Stücke in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Frittata enthält zähe, faserige Stücke.
Nur Spitzen, Blätter und weiche Stängelstücke verwenden und die unteren Stiele vor dem Waschen aussortieren.
Zähe Stücke lassen sich nach dem Garen nur noch beim Schneiden entfernen.
Der Boden wird dunkel, bevor die Mitte gestockt ist.
Nach dem Einfüllen zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze weitergaren.
Die Hitze sofort reduzieren und die Frittata zugedeckt fertig stocken lassen.
Die Frittata zerfällt beim Wenden.
Vor dem Wenden prüfen, ob die Oberfläche vollständig gestockt ist, und einen ausreichend großen Teller verwenden.
Die Stücke in der Pfanne vorsichtig weitergaren und anschließend direkt portionieren.
Varianten
Frittata mit grünem Spargel
Eine mildere Variante mit grünem Spargel statt Bruscandoli.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke geschnitten servieren: Die Frittata nach der Ruhezeit in Stücke schneiden und warm servieren. So bleiben die goldbraunen Seiten knusprig und das Innere zart.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier als tragende Zutat der Frittata.
- Milch: enthält · Montasio und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Bruscandoli ersetzen?
Als Alternative eignen sich 250 g grüner Spargel. Die Frittata schmeckt damit milder und weniger kräutrig.
Woran erkenne ich, dass die Frittata fertig gestockt ist?
Die Frittata soll vollständig gestockt sein, an der Oberfläche aber noch saftig wirken. Nach dem Wenden wird die zweite Seite goldbraun gebraten.
Warum soll die Frittata vor dem Schneiden ruhen?
Die fünfminütige Ruhezeit stabilisiert die Frittata und hält das Innere zart, sodass sie sich leichter in Stücke schneiden lässt.
Aus unserer Küche
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