Brotkrume gleichmäßig rösten
Fein zerbröselte altbackene Brotkrume bräunt schnell. Regelmäßiges Rühren sorgt für eine gleichmäßige goldbraune Farbe.
Weitere Merkmale
Spaghetti con la mollica
Pasta aus Molise
Ein einfaches Pastagericht aus Molise mit Spaghetti, goldbraun gerösteter Brotkrume, Knoblauch, Chili, Petersilie und Olivenöl.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 27 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die geröstete Brotkrume bringt einen angenehm knusprigen Kontrast zu den weichen, al dente gegarten Spaghetti.
- Olivenöl, Knoblauch und Chili aromatisieren die Krume und geben dem Gericht Tiefe, ohne eine schwere Sauce zu benötigen.
- Etwas aufgefangenes Kochwasser verbindet Öl, Pasta und Brotkrume locker miteinander und hilft, die Krume gleichmäßig an den Spaghetti haften zu lassen.
Spaghetti con la mollica gehören zu den unkomplizierten Pastagerichten, die mit wenigen Vorratszutaten auskommen. Die al dente gegarten Spaghetti werden mit aromatisiertem Olivenöl, knuspriger Brotkrume, Knoblauch, Chili und Petersilie vermengt.
Die Pasta ist locker und al dente, während die fein geröstete Brotkrume goldbraun, knusprig und leicht körnig bleibt. Olivenöl, Knoblauch, Chili und Petersilie sorgen für ein würziges, kräuteriges Aroma mit milder Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kochwasser vorbereiten
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und das Salz hinzufügen. Während das Wasser heiß wird, die Petersilie fein hacken.
- Die Petersilie kann während des Aufheizens vorbereitet werden.
-
Brotkrume rösten
40 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Knoblauchzehe darin etwa 1 Minute aromatisieren, ohne sie dunkel werden zu lassen. Brotkrume und zerbröselte Chilischote dazugeben und 4–5 Minuten unter Rühren goldbraun rösten. Die Knoblauchzehe anschließend entfernen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotkrume ist goldbraun und nicht dunkel geröstet.
- Die Brotkrume regelmäßig rühren, damit sie gleichmäßig bräunt.
- Knoblauch entfernen, sobald er aromatisch ist, bevor er dunkel wird.
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Spaghetti kochen
Die Spaghetti im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen 80 ml Kochwasser auffangen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Spaghetti sind al dente und entsprechen der Garzeit auf der Packung.
- Das Kochwasser unbedingt vor dem Abgießen abnehmen.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem kochenden Wasser umgehen.
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Pasta verbinden
Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne zur Brotkrume geben. Das restliche Olivenöl und zunächst etwa die Hälfte des aufgefangenen Kochwassers hinzufügen. Alles 1–2 Minuten schwenken, bis die Krume gleichmäßig an der Pasta haftet. Bei Bedarf etwas mehr Kochwasser einarbeiten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotkrume haftet gleichmäßig an der Pasta, ohne weich zu werden.
- Das Kochwasser portionsweise zugeben, damit die Pasta locker bleibt.
- Nicht länger als nötig schwenken, damit die Brotkrume knusprig bleibt.
-
Fertigstellen und servieren
Die gehackte Petersilie unterheben, die Spaghetti sofort auf Teller verteilen und heiß servieren. Die Brotkrume soll knusprig bleiben und nicht zu dunkel rösten.
Daran erkennst du es: Die Pasta wird sofort heiß serviert und die Brotkrume bleibt knusprig.
- Das Gericht unmittelbar nach dem Vermengen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser zurückbehalten: Vor dem Abgießen 80 ml Kochwasser auffangen. Zunächst nur etwa die Hälfte verwenden und bei Bedarf mehr einarbeiten.
- Brotkrume nicht überrösten: Die Brotkrume soll goldbraun und knusprig sein. Sobald sie zu dunkel wird, nimmt sie ein bitteres Aroma an.
Zutatenwissen
Knoblauch rechtzeitig entfernen
Die leicht angedrückte Knoblauchzehe aromatisiert das Öl kurz und wird anschließend entfernt, bevor sie dunkel und bitter wird.
Salz im Kochwasser
Das Salz wird dem reichlich bemessenen Kochwasser zugesetzt, bevor die Spaghetti darin gegart werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brotkrume wird dunkel oder bitter.
Bei mittlerer Hitze rösten, regelmäßig rühren und die Farbe beobachten.
Leicht zu dunkle Krume sofort aus der Pfanne nehmen. Stark verbrannte Krume sollte ersetzt werden.
Das Knoblaucharoma schmeckt bitter.
Nur etwa 1 Minute im Öl aromatisieren und anschließend entfernen.
Die Knoblauchzehe entfernen und die weitere Zubereitung ohne sie fortsetzen.
Die Spaghetti sind weich statt al dente.
Die Garzeit beachten und die Pasta rechtzeitig probieren.
Die Pasta sofort abgießen und nur kurz mit der Brotkrume schwenken.
Die Brotkrume verliert ihren Biss.
Kochwasser zunächst nur halbweise zugeben und sofort servieren.
Die Pasta kurz in der Pfanne schwenken, ohne weiteres Kochwasser zuzugeben, und unmittelbar servieren.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Die Spaghetti unmittelbar nach dem Unterheben der Petersilie auf Teller verteilen, damit die geröstete Brotkrume möglichst knusprig bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Übliche getrocknete Spaghetti und Brotkrume werden aus glutenhaltigem Getreide hergestellt; die konkrete Produktkennzeichnung ist maßgeblich.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird Kochwasser der Pasta aufgefangen?
Das Kochwasser wird nach dem Abgießen portionsweise zur Pasta gegeben. Es hilft, Olivenöl, Spaghetti und Brotkrume locker zu verbinden.
Wie bleibt die Brotkrume knusprig?
Die Brotkrume nur goldbraun rösten, das Kochwasser sparsam dosieren und die Spaghetti unmittelbar nach dem Vermengen heiß servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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