Fontina DOP einkaufen
Fontina DOP ist meist an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden oder im spezialisierten Onlinehandel erhältlich.
Weitere Merkmale
Bruschetta montanara
Bruschette aus dem Aostatal
Knusprig geröstetes Bauernbrot mit frischen Tomaten, geschmolzener Fontina und zartem Roastbeef – warm, offen und mit einem Hauch Balsamico serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
6 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
Bruschette
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Bauernbrot hält den saftigen Tomatenbelag und bleibt durch das vorherige Rösten angenehm knusprig.
- Fontina schmilzt cremig und verbindet Tomaten und Brot zu einer geschlossenen, herzhaften Schicht.
- Das Roastbeef kommt erst nach dem Grillen auf die Bruschette und bleibt dadurch zart.
- Balsamico bringt am Ende eine kleine süß-säuerliche Kontrastnote in die Kombination aus Käse, Tomate und Fleisch.
In dieser Fassung trifft knusprig geröstetes Brot auf schmelzende Fontina, frische Tomaten und zartes Roastbeef. Der kurze Grillgang verbindet den saftigen Belag mit einer goldbraunen Käseschicht; ein Hauch Balsamico setzt den Schlussakzent.
Außen knuspriges, kräftiges Brot trifft auf saftige, leicht säuerliche Tomaten und cremig schmelzende Fontina. Das dünn geschnittene Roastbeef ergänzt eine zarte, herzhafte Note, während Balsamico für einen konzentrierten süß-säuerlichen Abschluss sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Tomaten vorbereiten und Grill vorheizen
Den Backofen mit Grillfunktion auf hoher Stufe, etwa 220 °C, vorheizen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und in einem Sieb kurz abtropfen lassen, damit das Brot später möglichst knusprig bleibt.
220 °C- Überschüssige Tomatenflüssigkeit kurz ablaufen lassen, nicht stark ausdrücken.
Wichtig: Beim Vorheizen ausreichend Abstand zur Grillheizung halten.
-
Brot rösten
Die Tomatenwürfel mit dem Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen. Die Brotscheiben auf den Rost legen und unter dem Grill auf beiden Seiten jeweils 1–2 Minuten rösten, bis die Ränder knusprig sind.
4 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind knusprig und leicht gebräunt.
- Die Brotscheiben während des Grillens im Blick behalten, da sie schnell bräunen.
Wichtig: Rost und Brot nach dem Grillen nur mit hitzebeständigen Küchenutensilien anfassen.
-
Tomaten und Fontina übergrillen
Die gerösteten Brotscheiben mit den Tomatenwürfeln belegen und die Fontina darauf verteilen. Alles nochmals 2–3 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen ist und leicht goldbraune Stellen bekommt.
2 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Fontina ist vollständig geschmolzen und zeigt leicht goldbraune Stellen.
- Die Fontina möglichst gleichmäßig und dünn verteilen, damit sie gleichzeitig schmilzt.
Wichtig: Die Bruschette werden unter dem Grill sehr heiß; beim Herausnehmen vorsichtig arbeiten.
-
Belegen und servieren
Die Bruschette aus dem Ofen nehmen, mit dem Roastbeef belegen und jede Portion mit wenig Balsamico-Essig beträufeln. Sofort warm und offen servieren.
Daran erkennst du es: Die Bruschette werden unmittelbar nach dem Belegen warm serviert.
- Das Roastbeef erst nach dem Grillen auflegen, damit es zart bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tomaten kurz abtropfen lassen: Weniger freie Flüssigkeit schützt die knusprige Brotbasis vor dem Durchweichen.
- Fontina aufmerksam grillen: Der Käse soll schmelzen und leicht goldbraune Stellen bekommen, aber nicht dunkel verbrennen.
- Sofort servieren: Die Bruschette schmecken am besten warm und offen, direkt nachdem Roastbeef und Balsamico ergänzt wurden.
Zutatenwissen
Tomaten auswählen
Feste, aromatische Tomaten geben Würfel mit ausreichend Struktur und weniger überschüssiger Flüssigkeit.
Roastbeef erst zum Schluss auflegen
Das Roastbeef wird nach dem Übergrillen ergänzt und bleibt dadurch zart, statt unter der Grillhitze auszutrocknen.
Sinnvolle Alternativen
Junger, gut schmelzender Alpkäse
Der Käse schmeckt meist etwas milder und verändert den regionaltypischen Charakter der Bruschetta.
Fontina DOP im gleichen Gewicht durch einen klar gekennzeichneten jungen, gut schmelzenden Alpkäse ersetzen und wie beschrieben auf den Tomaten verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brotscheiben werden weich statt knusprig.
Tomatenwürfel kurz abtropfen lassen und das Brot auf beiden Seiten rösten, bis die Ränder knusprig sind.
Die belegten Bruschette kurz weitergrillen, bis die Fontina geschmolzen ist; vollständig knusprig wird das Brot danach jedoch möglicherweise nicht mehr.
Die Fontina wird dunkel, bevor sie gleichmäßig geschmolzen ist.
Während des zweiten Grillgangs aufmerksam beobachten und herausnehmen, sobald der Käse geschmolzen und nur leicht goldbraun ist.
Sehr dunkle Stellen vorsichtig entfernen und die Bruschette sofort servieren.
Das Roastbeef wirkt trocken oder verliert seine zarte Textur.
Roastbeef erst nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf die heißen Bruschette legen.
Servieren und kombinieren
- Warm und offen servieren: Die Bruschette direkt nach dem Belegen mit Roastbeef und Balsamico warm und offen servieren, damit Brot, Käse und Tomaten ihren Kontrast behalten.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Bauernbrot enthält nach üblicher Rezeptur glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält · Fontina ist ein Käse aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Fontina DOP ersetzen?
Ja. Ein junger, gut schmelzender Alpkäse eignet sich als klar gekennzeichnete Alternative. Er schmeckt meist etwas milder und verändert den regionaltypischen Charakter.
Warum sollen die Tomaten kurz abtropfen?
Durch das kurze Abtropfen gelangt weniger freie Flüssigkeit auf das Brot, sodass die gerösteten Scheiben knuspriger bleiben.
Wann kommt das Roastbeef auf die Bruschette?
Das Roastbeef wird erst nach dem zweiten Grillgang aufgelegt. So bleibt es zart und wird nicht unter der starken Grillhitze trocken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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