Pesche cotogne und Percoche
Pesche cotogne, auch Percoche oder Weinbergpfirsiche genannt, sind besonders festfleischige Pfirsiche. Sie eignen sich gut zum Pochieren, weil sie ihre Form vergleichsweise lange behalten.
Pfirsiche in gewürztem Rotwein
Pochiertes Fruchtdessert
Feste, aromatische Pfirsiche werden sanft in gewürztem Rotwein pochiert und lauwarm mit etwas eigenem Sud serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Kräuter und Gewürze, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Feste Pfirsiche behalten beim sanften Pochieren ihre Form und zerfallen nicht.
- Rotwein, Zucker, Nelke, Zimt und Muskat verbinden sich zu einem warmen, würzigen Sud.
- Das anschließende Ziehenlassen gibt den Früchten Zeit, den Gewürzgeschmack aufzunehmen.
- Die lauwarme Serviertemperatur bringt Frucht und Gewürze ausgewogen zur Geltung.
Feste, aromatische Pfirsiche werden in dieser toskanisch eingeordneten Variante sanft in gewürztem Rotwein pochiert. Die Früchte bleiben als Hälften erkennbar, während der Sud nach Nelke, Zimt und Muskat duftet. Serviert werden sie lauwarm mit etwas eigener Garflüssigkeit – schlicht, fruchtig und angenehm würzig.
Die Pfirsichhälften sind weich, aber noch formstabil. Der Rotweinsud schmeckt fruchtig-süß und würzig; Nelke, Zimt und Muskat sorgen für ein warmes, duftendes Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gewürzten Rotweinsud ansetzen
Rotwein, Zucker, Gewürznelken, Zimtstange, Muskatnuss und Salz in den breiten Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den gewürzten Wein anschließend 5 Minuten sanft köcheln lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sud köchelt nur sanft.
- Nicht sprudelnd kochen lassen, damit der Sud ruhig bleibt.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit dem heißen Rotweinsud.
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Pfirsiche vorbereiten
Die Pfirsiche waschen und schälen. Halbieren und die Steine vorsichtig herauslösen. Die Hälften möglichst unbeschädigt lassen.
- Besonders feste Früchte lassen sich sauberer halbieren und entsteinen.
Wichtig: Beim Herauslösen der Steine das Messer kontrolliert führen.
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Pfirsiche pochieren
Die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach unten in den heißen Weinsud legen. Bei kleiner Hitze 6–7 Minuten sanft pochieren, dann vorsichtig wenden und weitere 6–8 Minuten garen. Die Früchte sollen weich werden, aber ihre Form behalten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfirsiche sind weich, aber noch formstabil und nicht zerfallen.
- Die Hälften nur vorsichtig wenden, damit sie nicht brechen.
Wichtig: Heißen Sud und Dampf vorsichtig handhaben.
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Im Sud ziehen lassen
Die Pfirsiche mit dem Schaumlöffel herausheben. Gewürznelken und Zimtstange aus dem Sud entfernen. Die Früchte wieder in den Sud legen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Früchte haben den würzigen Rotweinsud aufgenommen und bleiben dennoch als Hälften erkennbar.
- Die Ziehzeit kann genutzt werden, um die Früchte bis zum Servieren lauwarm zu halten.
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Lauwarm servieren
Die Pfirsichhälften lauwarm mit etwas eigenem Rotweinsud auf vier Servierschalen verteilen. Für jede Portion zwei Pfirsichhälften einplanen.
- Etwas Sud über die Früchte geben, ohne sie vollständig zu bedecken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die richtige Reife: Je fester die Pfirsiche, desto besser behalten die Hälften beim Pochieren ihre Form. Sehr reife Früchte werden schneller weich und können leichter zerfallen.
- Sanft pochieren: Der Sud soll nur ruhig köcheln. Starkes Sprudeln kann die Pfirsichhälften beschädigen und macht die Garung schwerer kontrollierbar.
- Aromatische Ziehzeit: Die mindestens 30-minütige Ziehzeit gehört zum Rezept: Sie lässt die Früchte den gewürzten Rotweinsud aufnehmen.
Zutatenwissen
Alternative aus der Obstabteilung
Sehr feste gelbe Pfirsiche können ebenfalls verwendet werden. Sie werden meist schneller weich und ergeben ein etwas saftigeres, weniger formstabiles Ergebnis.
Sinnvolle Alternativen
Sehr feste gelbe Pfirsiche
Das Ergebnis wird meist saftiger und etwas weniger formstabil.
Die gelben Pfirsiche wie beschrieben schälen, halbieren und entsteinen. Beim Pochieren früher prüfen, ob sie bereits weich, aber noch formstabil sind.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pfirsichhälften zerfallen beim Pochieren.
Feste, möglichst formstabile Pfirsiche verwenden und sie nur sanft garen.
Zerfallene Stücke vorsichtig als Frucht-Rotwein-Dessert mit etwas Sud servieren.
Die Früchte brechen oder werden außen ungleichmäßig weich.
Nach dem Aufkochen die Hitze deutlich reduzieren und nur sanft köcheln lassen.
Beschädigte Hälften im Sud fertig garen und vorsichtig mit dem Schaumlöffel servieren.
Die Pfirsichhälften reißen beim Entsteinen ein.
Die Früchte vorsichtig halbieren und die Steine kontrolliert herauslösen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm mit eigenem Rotweinsud: Die Pfirsichhälften lauwarm servieren und mit etwas von ihrem würzigen Rotweinsud beträufeln.
- Gut durchgezogen: Die Pfirsiche mindestens 30 Minuten im Sud ziehen lassen, damit sich Frucht und Gewürze enger verbinden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Pfirsiche eignen sich für dieses Rezept?
Am besten eignen sich feste Pesche cotogne, Percoche oder Weinbergpfirsiche. Sehr feste gelbe Pfirsiche sind eine sinnvolle Alternative, werden aber meist schneller weich.
Wie lange sollen die Pfirsiche im Rotweinsud ziehen?
Die Pfirsiche sollten mindestens 30 Minuten im Sud ziehen, damit sie das Aroma von Rotwein und Gewürzen aufnehmen.
Wie werden die Pfirsiche serviert?
Das Rezept sieht eine lauwarme Serviertemperatur mit etwas eigenem Rotweinsud vor.
Wie viele Pfirsichhälften erhält jede Portion?
Für jede der vier Portionen sind zwei Pfirsichhälften vorgesehen.
Aus unserer Küche
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