Aglione finden
Aglione ist ein milder, großknolliger toskanischer Knoblauch. Du findest ihn am ehesten in italienischen Feinkostläden, auf gut sortierten Wochenmärkten oder bei spezialisierten Gemüse- und Knoblauchhändlern.
Weitere Merkmale
Spaghetti all'aglione
Toskanische Pasta, getrocknete Nudeln
Getrocknete Spaghetti werden mit langsam gegartem Aglione, geschälten Tomaten und Olivenöl zu einem glänzenden, mild-würzigen Tomatensugo verbunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Garen hält den Aglione mild und verhindert, dass er bitter oder scharf wird.
- Das Einkochen konzentriert die fruchtige Tomatensauce.
- Kochwasser verbindet Sugo und Pasta zu einer glänzenden, sämigen Sauce.
- Das direkte Schwenken in der Pfanne sorgt dafür, dass die Spaghetti den Sugo gleichmäßig aufnehmen.
Spaghetti all'aglione bringen die Val di Chiana in der Toskana mit wenigen Zutaten auf den Teller. Der großknollige Aglione wird sanft in Olivenöl gegart und entwickelt dabei ein mildes Knoblaucharoma, bevor geschälte Tomaten zu einem fruchtigen Sugo einkochen. Zum Schluss werden die Spaghetti direkt in der Sauce geschwenkt, damit sie sich vollständig mit dem Sugo verbinden.
Milde, weich gegarte Knoblauchnoten treffen auf fruchtige Tomaten. Die Spaghetti sind al dente, von einer glänzenden Sauce umhüllt und angenehm sämig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Aglione vorbereiten
Aglione schälen, halbieren, eventuelle grüne Keime entfernen und sehr fein hacken.
- Sehr feines Hacken sorgt dafür, dass der Aglione gleichmäßig und mild im Öl gart.
-
Aglione sanft garen
Olivenöl in einer breiten Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Aglione hineingeben und 8 bis 10 Minuten sanft garen, ohne ihn zu bräunen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Aglione ist weich und aromatisch, aber nicht gebräunt.
- Bei zu hoher Hitze kann der Aglione bitter werden.
-
Tomatensugo einkochen
Geschälte Tomaten samt Saft hinzufügen und mit einem Kochlöffel zerdrücken. Das Salz für den Sugo einrühren und die Sauce 20 Minuten offen bei kleiner Hitze einkochen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist eingekocht und verbindet sich sichtbar zu einer sämigen Sauce.
- Die Tomaten während des Einkochens mit dem Kochlöffel zerdrücken.
-
Spaghetti kochen
Während der Sugo einkocht, das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, mit 30 g Salz würzen und die Spaghetti nach Packungsangabe, jedoch 2 Minuten kürzer, kochen. 100 ml Kochwasser abschöpfen.
Daran erkennst du es: Die Spaghetti sind noch etwas fester als al dente, da sie in der Sauce weitergaren.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen oder Herausnehmen der Pasta abschöpfen.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit sprudelnd kochendem Wasser und heißem Kochwasser.
-
Pasta und Sugo verbinden
Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Tomatensugo geben. Nach und nach etwas Kochwasser hinzufügen und die Pasta 1 bis 2 Minuten schwenken, bis sie al dente und von einer glänzenden Sauce umhüllt ist.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Spaghetti sind al dente und von einer glänzenden, sämigen Sauce umhüllt.
- Das Kochwasser portionsweise zugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
Wichtig: Pfanne und Pasta sind sehr heiß; beim Schwenken vorsichtig arbeiten.
-
Sofort servieren
Die Spaghetti auf vier Teller verteilen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Pasta wird heiß und direkt nach dem Schwenken serviert.
- Durch sofortiges Servieren bleibt die Sauce glänzend und die Pasta al dente.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Aglione nicht bräunen: Der Aglione soll bei niedriger Hitze weich und aromatisch werden, ohne Farbe anzunehmen. So bleibt sein Geschmack mild und der Sugo wird nicht bitter.
- Kochwasser aufbewahren: Das stärkehaltige Kochwasser nach und nach zum Schwenken verwenden. Es hilft dabei, Sugo und Pasta zu einer glänzenden Sauce zu verbinden.
Zutatenwissen
Milder Knoblauch als Ersatz
Falls kein Aglione erhältlich ist, eignen sich 5 bis 6 milde Knoblauchzehen. Der Sugo wird dadurch würziger und etwas schärfer.
Sinnvolle Alternativen
milde Knoblauchzehen
Der Sugo wird würziger und etwas schärfer als mit Aglione.
Aglione durch 5 bis 6 milde Knoblauchzehen ersetzen, diese ebenfalls schälen, von grünen Keimen befreien und sehr fein hacken. Anschließend wie beschrieben bei niedriger Hitze im Olivenöl garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Aglione schmeckt bitter oder wird dunkel.
Das Olivenöl nur bei niedriger Hitze erwärmen und den Aglione 8 bis 10 Minuten sanft garen.
Falls der Aglione deutlich verbrannt ist, die Mischung besser neu ansetzen, da die Bitterkeit im Sugo bleibt.
Die Sauce wird zu dick oder verbindet sich nicht gut mit der Pasta.
100 ml Kochwasser zurückbehalten und beim Schwenken nach und nach verwenden.
Etwas heißes Wasser vorsichtig portionsweise einarbeiten und die Pasta weiter schwenken.
Die Spaghetti sind weich statt al dente.
Die Spaghetti zwei Minuten vor der angegebenen Packungszeit aus dem Kochwasser nehmen und nur 1 bis 2 Minuten im Sugo fertig garen.
Die Pasta sofort aus der heißen Pfanne nehmen und servieren.
Varianten
Spaghetti mit mildem Knoblauch
Wenn kein Aglione erhältlich ist, lässt sich das Rezept mit 5 bis 6 milden Knoblauchzehen zubereiten.
Servieren und kombinieren
- Heiß und direkt aus der Pfanne servieren: Die Spaghetti sofort auf vier Teller verteilen, damit die Sauce glänzend bleibt und die Pasta ihre al-dente-Textur behält.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Die konkrete Zusammensetzung der verwendeten getrockneten Spaghetti richtet sich nach der Produktdeklaration.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Aglione ersetzen?
Verwende 5 bis 6 milde Knoblauchzehen. Der Sugo wird dadurch würziger und etwas schärfer.
Warum wird Kochwasser zum Sugo gegeben?
Das Kochwasser wird nach und nach beim Schwenken zugegeben und hilft dabei, Pasta und Tomatensugo zu einer glänzenden, sämigen Sauce zu verbinden.
Warum werden die Spaghetti zwei Minuten kürzer gekocht?
Die Spaghetti garen in der Pfanne mit dem Sugo noch 1 bis 2 Minuten weiter. So bleiben sie al dente und nehmen gleichzeitig die Sauce auf.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …