Esskastanien vorbereiten
Die Kastanien vor dem Garen an der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden. Nach dem Garen müssen sowohl die harte Schale als auch die dünne braune Haut entfernt werden.
Crema di marroni
Süße Kastaniencreme
Eine streichfähige süße Creme aus gekochten Esskastanien, Zucker, Vanille und Zitronensaft.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
ca. 600 g, etwa 2 Gläser à 300 ml
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Kochen macht die Esskastanien weich und verleiht der Creme eine natürlich vollmundige Grundlage.
- Fein pürierte Kastanien sorgen für eine dichte, streichfähige Konsistenz.
- Vanille rundet die Süße ab, während Zitronensaft der Creme Frische gibt.
Crema di marroni gehört im Lazio zu den traditionellen süßen Zubereitungen aus Esskastanien. Für diese hausgemachte Fassung werden die Kastanien gekocht, fein püriert und mit Zucker, Vanille und etwas Zitronensaft zu einer samtigen Creme eingekocht. Sie schmeckt auf geröstetem Brot, zu Ricotta oder als Füllung für einfache Gebäcke.
Samtig, dicht und glatt mit einem mild-nussigen Kastanienaroma, warmer Vanillenote und einem feinen zitronigen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kastanien garen
Die Esskastanien an der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden. Mit 2 l Wasser in einen Topf geben, aufkochen und anschließend leise garen, bis das Innere weich ist.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Innere der Kastanien ist weich.
- Die Einschnitte erleichtern später das Schälen.
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Kastanien schälen
Die Kastanien abgießen und noch warm schälen. Sowohl die harte Schale als auch die dünne braune Haut entfernen. Die geschälten Kastanien sollten ungefähr 500 g ergeben.
- Die warme Schale lässt sich leichter lösen; bei Bedarf portionsweise arbeiten.
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Kastanien pürieren
Die geschälten Kastanien mit 200 ml Wasser in einen leistungsfähigen Mixer geben und fein pürieren. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Daran erkennst du es: Das Kastanienpüree ist möglichst fein und gleichmäßig.
- Für eine besonders glatte Creme das Püree gründlich mixen.
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Creme ansetzen
Kastanienpüree, Zucker, Vanillemark, Vanilleschote und Salz in einen breiten Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst.
- Die Vanilleschote bleibt während des Einkochens in der Creme und wird später entfernt.
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Creme einkochen
Die Creme bei niedriger bis mittlerer Hitze einkochen. Häufig rühren und besonders am Topfboden entlangarbeiten, damit die Masse nicht ansetzt.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist dick und streichfähig.
- Die Konsistenz beim Abkühlen wird noch etwas fester.
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Abschmecken und glätten
Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und den Zitronensaft unterrühren. Für eine besonders glatte Konsistenz die Creme nochmals kurz pürieren.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt und gleichmäßig vermischt.
- Die Vanilleschote vor dem erneuten Pürieren vollständig herausnehmen.
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Abfüllen und kühlen
Die warme Creme in saubere, hitzebeständige Behälter füllen und vollständig abkühlen lassen. Danach abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Creme wieder geschmeidiger wird.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist vollständig abgekühlt und streichfähig.
- Die Creme innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Noch warm schälen: Die gekochten Esskastanien lassen sich leichter schälen, solange sie noch warm sind. Entferne neben der harten Schale auch die dünne braune Haut.
- Am Topfboden rühren: Beim Einkochen setzt die dicke Kastanienmasse leicht an. Rühre deshalb häufig und arbeite mit dem Kochlöffel besonders am Topfboden entlang.
- Konsistenz nach dem Abkühlen: Die Creme wird beim Abkühlen fester. Vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie wieder geschmeidiger wird.
Zutatenwissen
Vanille vollständig nutzen
Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und sowohl Mark als auch Schote zunächst mitkochen. Die Schote vor dem Abschmecken entfernen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kastanien lassen sich schwer schälen oder ergeben kein glattes Püree.
Die Kastanien garen, bis ihr Inneres weich ist, und den Garzustand vor dem Abgießen prüfen.
Die geschälten Kastanien mit etwas Wasser weiter weich garen und anschließend erneut pürieren.
Die Creme setzt am Topfboden an oder schmeckt angebrannt.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze einkochen und häufig am Topfboden entlangrühren.
Die Creme sofort vom Herd nehmen und vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angesetzten Boden unterzurühren.
Die abgekühlte Creme ist zu fest zum Streichen.
Die Creme beim Einkochen rechtzeitig vom Herd nehmen, sobald sie dick und streichfähig ist.
Die Creme vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen lassen und gründlich durchrühren.
Servieren und kombinieren
- Auf geröstetem Brot: Die Creme auf geröstetem Brot verstreichen und als süßen Kastanienaufstrich servieren.
- Zu Ricotta: Crema di marroni mit Ricotta kombinieren. Die milde, cremige Beilage ergänzt die süße Kastaniencreme.
- Als Gebäckfüllung: Die Creme als Füllung für einfache Gebäcke verwenden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Creme vollständig zubereiten, abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahren
Die warme Creme in saubere, hitzebeständige Behälter füllen, vollständig abkühlen lassen, abdecken und anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Crema di marroni ergibt das Rezept?
Der Ansatz ergibt ungefähr 600 g, also etwa zwei Gläser mit jeweils 300 ml Inhalt.
Wann ist die Kastaniencreme fertig eingekocht?
Die Creme ist fertig, wenn sie dick und streichfähig ist. Beim Abkühlen wird sie noch etwas fester.
Wie wird Crema di marroni aufbewahrt?
Die vollständig abgekühlte Creme wird abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3 Tagen verbraucht.
Wozu passt Crema di marroni?
Sie schmeckt auf geröstetem Brot, zu Ricotta oder als Füllung für einfache Gebäcke.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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