Lardo einkaufen
Lardo ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder an manchen Käsetheken erhältlich.
Weitere Merkmale
Borlenghi
Antipasto aus Emilia-Romagna
Hauchdünne, knusprige Teigfladen aus der Emilia-Romagna, die warm mit geschmolzenem Lardo, Knoblauch, Rosmarin und Parmigiano Reggiano bestrichen, gefaltet und direkt aus der Pfanne serviert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
12 Borlenghi
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der sehr flüssige Teig lässt sich in der heißen Pfanne besonders dünn verteilen und wird dadurch leicht und knusprig.
- Lardo, Knoblauch und Rosmarin verbinden sich zu einer würzigen, aromatischen Schicht, die auf dem heißen Fladen leicht schmilzt.
- Parmigiano Reggiano bringt salzige Würze und nussige Tiefe in das einfache Gericht.
- Das Falten hält die knusprigen und würzigen Schichten zusammen und macht die Borlenghi direkt aus der Pfanne servierfertig.
Borlenghi sind ein rustikales Antipasto aus dem modenisch-bolognesischen Apennin. Der sehr flüssige Teig wird portionsweise in einer heißen beschichteten Pfanne zu hauchdünnen Fladen verteilt. Noch warm erhalten die Borlenghi ihre würzige Füllung aus Lardo, Knoblauch und Rosmarin sowie eine großzügige Schicht Parmigiano Reggiano, bevor sie zweimal gefaltet und sofort serviert werden.
Die Borlenghi sind an den Rändern zart knusprig und in der Mitte dünn sowie leicht mürbe. Dazu kommen der würzige Geschmack von Lardo, die warme Knoblauchnote, harziger Rosmarinduft und das nussig-salzige Aroma von Parmigiano Reggiano.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Das kalte Wasser nach und nach mit einem Schneebesen einarbeiten, bis ein glatter, sehr flüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und sehr flüssig.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Lardo-Mischung erwärmen
Lardo, Knoblauch und Rosmarin in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Unter Rühren schmelzen lassen, ohne den Knoblauch oder Rosmarin zu bräunen. Die Mischung warm halten.
Daran erkennst du es: Der Lardo ist geschmolzen und die Kräuter-Knoblauch-Mischung bleibt hell, ohne Bräunung.
- Die Hitze niedrig halten, damit Knoblauch und Rosmarin nicht bitter werden.
-
Pfanne vorheizen
Die beschichtete Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Den Teig nochmals gründlich durchrühren, bevor die erste Portion gebacken wird.
Daran erkennst du es: Die Pfanne ist gleichmäßig heiß und der Teig wieder glatt verteilt.
- Der Teig kann sich während der Ruhezeit am Schüsselboden absetzen; deshalb vor dem Backen gründlich aufrühren.
-
Borlenghi backen
Etwa 50 ml Teig in die heiße Pfanne geben und sofort durch Schwenken zu einem möglichst dünnen Kreis verteilen. Den Borlengo etwa 60 bis 90 Sekunden backen, bis die Oberfläche trocken ist und sich die Ränder lösen. Wenden und die zweite Seite 20 bis 30 Sekunden backen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist trocken, die Ränder lösen sich und der Fladen ist an den Rändern leicht knusprig.
- Die Pfanne direkt nach dem Eingießen schwenken, damit der Teig hauchdünn verläuft.
-
Bestreichen und falten
Den heißen Borlengo dünn mit der Lardo-Mischung bestreichen und mit etwa 8 g Parmigiano Reggiano bestreuen. In der Mitte zusammenklappen und anschließend noch einmal zu einem Viertel falten.
Daran erkennst du es: Die Lardo-Mischung ist gleichmäßig verteilt und der Käse liegt auf dem heißen Fladen.
- Den Fladen möglichst direkt nach dem Wenden bestreichen, solange er noch heiß ist.
-
Übrige Borlenghi fertigstellen
Die übrigen Borlenghi auf dieselbe Weise backen. Den Teig vor jeder Portion kurz aufrühren, weil sich das Mehl am Schüsselboden absetzen kann. Die fertigen Fladen sofort servieren.
Daran erkennst du es: Alle Fladen sind trocken, an den Rändern leicht knusprig, gefaltet und noch warm.
- Die Borlenghi direkt aus der Pfanne servieren, damit ihre dünne, knusprige Struktur erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig regelmäßig aufrühren: Das Mehl setzt sich während der Ruhezeit und beim Backen am Schüsselboden ab. Den Teig deshalb vor jeder neuen Portion kurz gründlich aufrühren.
- Direkt aus der Pfanne servieren: Borlenghi schmecken am besten warm und frisch gefaltet. Durch längeres Stehen verlieren die dünnen Fladen an Knusprigkeit.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
ungesalzenes Schweineschmalz
Die Borlenghi schmecken milder und weniger speckig als mit Lardo.
Das ungesalzene Schweineschmalz anstelle des Lardos verwenden und zusammen mit Knoblauch und Rosmarin bei niedriger Hitze erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig enthält Klümpchen.
Das Wasser nach und nach zugießen und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Den Teig kräftig durchrühren, bis die Klümpchen weitgehend verschwunden sind.
Der Fladen wird dick und lässt sich nicht gut falten.
Etwa 50 ml Teig verwenden und die Pfanne direkt nach dem Eingießen schwenken.
Den nächsten Fladen mit etwas weniger Teig backen und ihn schneller verteilen.
Die Lardo-Mischung schmeckt bitter oder die Kräuter sind dunkel geworden.
Den Lardo bei niedriger Hitze schmelzen und Knoblauch sowie Rosmarin nicht bräunen lassen.
Bei deutlicher Bitterkeit eine neue kleine Mischung ansetzen.
Die Borlenghi bleiben weich und lösen sich schlecht aus der Pfanne.
Die Pfanne gut vorheizen und den ersten Fladen erst wenden, wenn die Oberfläche trocken ist und sich die Ränder lösen.
Den Fladen auf der zweiten Seite etwas länger backen, ohne ihn zu dunkel werden zu lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm als Antipasto servieren: Die gefalteten Borlenghi direkt aus der Pfanne auf den Tisch bringen und warm als würziges Antipasto reichen.
- Klassisch mit Lardo und Parmigiano: Für die traditionelle Anmutung die Borlenghi unmittelbar nach dem Backen mit der warmen Lardo-Mischung bestreichen und mit Parmigiano Reggiano vollenden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 00.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Parmigiano Reggiano.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Lardo ersetzen?
Ja. Ungesalzenes Schweineschmalz kann in gleicher Menge verwendet werden. Die Borlenghi schmecken dann milder und weniger speckig.
Wie flüssig muss der Teig sein?
Der Teig soll sehr flüssig und glatt sein, damit er sich durch Schwenken hauchdünn in der heißen Pfanne verteilt.
Warum muss der Teig vor jeder Portion aufgerührt werden?
Das Mehl kann sich am Schüsselboden absetzen. Kurzes Aufrühren verteilt es wieder gleichmäßig im Teig.
Wann schmecken Borlenghi am besten?
Borlenghi schmecken am besten warm, frisch gefaltet und direkt aus der Pfanne serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …