Peperoni cruschi
Die getrockneten milden Paprikaschoten sind charakteristisch für die Basilikata. Sie sind in gut sortierten italienischen Feinkostläden, auf regionalen Märkten oder bei spezialisierten italienischen Lebensmittelhändlern erhältlich.
Knusprige Pasta aus der Basilikata
Basilicata · Pasta aus Hartweizen
Spaghetti mit knusprig gebratenen peperoni cruschi, gerösteter Mollica, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl. Eine charakteristische lucanische Pasta mit süßen Paprikanoten, goldbraunen Brotbröseln und viel Biss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die peperoni cruschi bringen süße Paprikanoten und eine zarte, knusprige Textur ein.
- Geröstete Mollica sorgt für goldbraunen Biss und nimmt das aromatisierte Olivenöl auf.
- Kochwasser verbindet Öl und Pasta zu einer leicht glänzenden Bindung, ohne eine schwere Sauce zu benötigen.
Pasta con i peperoni cruschi verbindet eine typische Spezialität der Basilikata mit einer unkomplizierten Pasta-Zubereitung. Die getrockneten milden Paprikaschoten werden kurz in Olivenöl gebraten, bis sie leicht aufblähen und knusprig werden. Geröstete Brotkrumen, aromatisiertes Öl und al dente gegarte Spaghetti machen daraus ein schnelles Gericht mit klaren Aromen und kontrastreicher Textur.
Die Pasta schmeckt aromatisch und mild-würzig, mit süßlichen Paprikanoten, duftendem Knoblauch und frischer Petersilie. Knusprige Paprikastücke und trockene, goldbraune Brotbrösel setzen deutliche Kontraste zu den geschmeidigen Spaghetti.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Peperoni vorbereiten
Die peperoni cruschi mit einem trockenen Tuch abreiben. Stiele und Kerne entfernen und die Schoten vorsichtig in Stücke brechen. Sie sollten trocken bleiben, damit sie beim Braten knusprig werden.
Daran erkennst du es: Die Schoten sind sauber vorbereitet und vollständig trocken.
- Die Schoten nicht waschen oder feucht weiterverarbeiten.
- Beim Brechen vorsichtig vorgehen, damit die Stücke nicht vollständig zerfallen.
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Mollica rösten
30 ml Olivenöl in der breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Knoblauchzehe dazugeben und kurz aromatisieren. Die Brotkrumen einstreuen und unter Rühren 3–4 Minuten rösten, bis sie goldbraun und trocken sind. Den Knoblauch entfernen und die geröstete Mollica beiseitestellen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotkrumen sind goldbraun und trocken, aber nicht dunkel.
- Die Brotkrumen regelmäßig wenden oder rühren, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Den Knoblauch vor dem Servieren entfernen.
Wichtig: Öl und Pfannenstiel während des Erhitzens nicht unbeaufsichtigt lassen.
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Spaghetti kochen
Das Wasser mit dem Salz im großen Topf zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser zurückbehalten, anschließend die Pasta im Sieb abgießen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Spaghetti sind al dente und haben noch einen leichten Biss.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen abmessen oder in einem Gefäß auffangen.
- Die Pasta nicht abspülen, damit Stärke für die Bindung erhalten bleibt.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
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Peperoni knusprig braten
Während die Pasta kocht, das restliche Olivenöl in der breiten Pfanne erhitzen. Die peperoni cruschi portionsweise nur wenige Sekunden braten, bis sie sich leicht aufblähen und knusprig werden. Sofort herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sie dürfen nicht dunkel werden, sonst schmecken sie bitter.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Schoten sind leicht aufgebläht und knusprig, aber nicht dunkel.
- Die Schoten portionsweise braten, damit die Öltemperatur stabil bleibt.
- Die Pfanne während dieses kurzen Schritts aufmerksam beobachten.
Wichtig: Heißes Öl kann spritzen; die trockenen Schoten vorsichtig in die Pfanne geben.
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Pasta binden
Die abgegossenen Spaghetti in das aromatisierte Öl geben. 100 ml Kochwasser hinzufügen und alles 1–2 Minuten schwenken, bis sich eine leicht glänzende Bindung bildet. Falls die Pasta trocken wirkt, esslöffelweise weiteres Kochwasser einarbeiten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Spaghetti sind gleichmäßig mit Öl überzogen und wirken leicht glänzend.
- Die Pasta während des Schwenkens in Bewegung halten.
- Nur so viel zusätzliches Kochwasser einarbeiten, bis die gewünschte Bindung entsteht.
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Mischen und anrichten
Die Hälfte der peperoni cruschi grob zerbröseln und mit der Hälfte der gerösteten Mollica und der Petersilie unter die Pasta heben. Auf vier Teller verteilen und mit den übrigen knusprigen Paprikastücken und Brotbröseln abschließen.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist gleichmäßig mit zerbröselten Peperoni, Mollica und Petersilie vermischt und mit knusprigen Stücken garniert.
- Die knusprigen Paprikastücke erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen.
- Die Mengen der knusprigen Garnitur gleichmäßig auf vier Teller verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Peperoni trocken halten: Die peperoni cruschi müssen trocken bleiben, bevor sie in das heiße Öl kommen. Nur dann werden sie schnell knusprig, ohne lange im Öl zu liegen.
- Auf die Farbe achten: Die Schoten nur wenige Sekunden braten und sofort herausnehmen. Werden sie dunkel, schmecken sie bitter.
- Kochwasser zurückbehalten: Das stärkehaltige Kochwasser hilft, Olivenöl und Pasta zu einer leicht glänzenden Bindung zu verbinden.
Zutatenwissen
Mollica verwenden
Altbackene Brotkrumen oder grob geriebene Mollica eignen sich besonders gut, weil sie beim Rösten trocken und goldbraun werden und der Pasta zusätzlichen Biss geben.
Sinnvolle Alternativen
Getrocknete milde rote Spitzpaprika
Die Pasta bleibt mild und knusprig, schmeckt aber meist weniger charakteristisch und wird häufig nicht ganz so zart-knusprig wie mit peperoni cruschi.
Die getrockneten milden roten Spitzpaprika anstelle der peperoni cruschi verwenden und ebenso trocken, portionsweise und nur wenige Sekunden im Olivenöl braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die peperoni cruschi schmecken bitter.
Die Schoten nur wenige Sekunden portionsweise braten und sofort herausnehmen, sobald sie sich leicht aufblähen und knusprig werden.
Dunkle oder bitter schmeckende Stücke nicht unter die Pasta mischen. Falls noch genügend Zutaten vorhanden sind, eine neue kleine Portion Peperoni frisch braten.
Die Peperoni werden nicht knusprig.
Die Schoten mit einem trockenen Tuch abreiben und portionsweise in das heiße Öl geben.
Die Schoten erneut sehr kurz portionsweise braten, ohne sie dunkel werden zu lassen.
Die Pasta wirkt trocken und verbindet sich nicht mit dem Öl.
Vor dem Abgießen Kochwasser zurückbehalten und zunächst 100 ml mit den Spaghetti in der Pfanne schwenken.
Esslöffelweise weiteres Kochwasser einarbeiten und die Pasta erneut schwenken, bis sie leicht glänzt.
Servieren und kombinieren
- Knusprig servieren: Die Pasta sofort auf vier Teller verteilen und mit den übrigen knusprigen Paprikastücken und gerösteten Brotbröseln abschließen. So bleiben die Kontraste zwischen geschmeidiger Pasta und knusprigem Belag erhalten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Spaghetti aus Hartweizengrieß sowie Brotkrumen beziehungsweise Mollica enthalten Weizen beziehungsweise stammen daraus.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind peperoni cruschi?
Peperoni cruschi sind getrocknete milde rote Paprikaschoten, die kurz in Olivenöl gebraten werden, bis sie leicht aufblähen und knusprig werden.
Wo kann ich peperoni cruschi kaufen?
Du findest sie in gut sortierten italienischen Feinkostläden, auf regionalen Märkten oder bei spezialisierten italienischen Lebensmittelhändlern.
Warum dürfen die peperoni cruschi nicht dunkel werden?
Die getrockneten Paprikaschoten werden beim kurzen Braten schnell knusprig. Wenn sie dunkel werden, können sie bitter schmecken.
Aus unserer Küche
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