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Kräuter und Gewürze Milchprodukte Weizen Kochen in Flüssigkeit Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Pasta fredda alla Caprese

Pasta fredda aus Kampanien

Kalte Pasta mit reifen Kirschtomaten, Mozzarella di bufala Campana, Basilikum und einem frischen Zitronen-Olivenöl-Dressing. Sie wird gut gekühlt oder leicht temperiert serviert.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 28. September 2026
Zum Rezept
Pasta fredda alla Caprese
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 50 Minuten
Gesamtzeit ca. 87 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die kurze Pasta nimmt das Zitronen-Olivenöl-Dressing gut auf, ohne ihre Bissfestigkeit zu verlieren.
  • Tomaten, Basilikum und Zitrone bringen Frische und Säure in die cremige Mozzarella.
  • Die Mozzarella wird erst zum Schluss untergehoben und behält dadurch ihre feste, sahnige Struktur.
  • Das Gericht schmeckt sowohl gut gekühlt als auch leicht temperiert ausgewogen.

Pasta fredda alla Caprese verbindet kurze, al dente gegarte Pasta mit saftigen Kirschtomaten, cremiger Mozzarella di bufala, frischem Basilikum und einer hellen Zitronen-Olivenöl-Würzung. Die Pasta kühlt zunächst ab, damit die Zutaten frisch und klar aromatisch bleiben.

Saftige Tomaten und cremige Mozzarella treffen auf bissfeste Pasta, frisches Basilikum und eine zitronige, leicht pfeffrige Olivenölnote.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Wasser erhitzen und Zutaten vorbereiten

    Bringe das Wasser mit dem Salz für das Kochwasser in einem großen Topf zum Kochen. Wasche die Kirschtomaten und halbiere oder viertele sie je nach Größe. Lass die Mozzarella di bufala gut abtropfen und schneide sie in mundgerechte Stücke.

    • Die Vorbereitungsarbeiten können erledigt werden, während das Wasser erhitzt wird.

  2. Zitronen-Olivenöl-Dressing anrühren

    Reibe die Schale der Zitrone fein ab und presse anschließend den Saft aus. Verrühre Zitronenschale, Zitronensaft, 40 ml Olivenöl, Oregano, das Salz für das Dressing und etwas schwarzen Pfeffer zu einem Dressing.

    • Reibe nur die gelbe Schale ab, damit das Dressing nicht bitter wird.

  3. Pasta al dente kochen

    Koche die Pasta nach Packungsangabe al dente, meist 10–12 Minuten. Sie soll bissfest bleiben, weil sie anschließend noch abkühlt und das Dressing aufnimmt.

    12 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Pasta ist al dente und im Kern noch leicht bissfest.

    • Richte dich bei der genauen Garzeit nach der Packungsangabe.

    Wichtig: Vorsicht beim Abgießen des heißen Kochwassers.

  4. Pasta abkühlen lassen

    Gieße die Pasta ab, verteile sie auf einem großen flachen Teller oder Backblech und vermische sie sofort mit den übrigen 20 ml Olivenöl. Lass sie etwa 20 Minuten abkühlen und lockere sie dabei gelegentlich mit einer Gabel.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Pasta ist abgekühlt und klebt beim Lockern nicht zusammen.

    • Das flache Verteilen beschleunigt das Abkühlen und verhindert, dass die Pasta stark nachgart.

  5. Tomaten, Basilikum und Dressing mischen

    Zupfe das Basilikum in kleine Stücke. Vermische Tomaten und Basilikum mit dem Zitronen-Olivenöl-Dressing. Gib die abgekühlte Pasta dazu und hebe alles vorsichtig unter.

    • Hebe die Pasta vorsichtig unter, damit die Tomaten nicht zerdrückt werden.

  6. Mozzarella unterheben und abschmecken

    Mische die abgetropfte Mozzarella erst jetzt unter, damit sie ihre feste, cremige Struktur behält. Schmecke die Pasta mit Pfeffer und bei Bedarf mit wenig Salz zum Abschmecken ab.

    • Die Mozzarella nur vorsichtig unterheben und nicht lange verrühren.

  7. Pasta kühlen

    Stelle die Pasta für 30 Minuten kühl.

    30 Minuten
    • Die Pasta kann vor dem Servieren kurz temperiert werden, wenn sie nicht direkt aus dem Kühlschrank serviert werden soll.

  8. Durchrühren und servieren

    Rühre die Pasta vor dem Servieren noch einmal vorsichtig durch und serviere sie gut gekühlt oder leicht temperiert.

    • Bei Bedarf vor dem Servieren nochmals vorsichtig abschmecken.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Pasta nicht weich kochen: Die Pasta sollte al dente bleiben, weil sie nach dem Abgießen noch abkühlt und das Dressing aufnimmt.
  • Mozzarella erst am Ende zugeben: Wenn die Mozzarella erst nach dem Abkühlen der Pasta untergehoben wird, bleibt ihre feste, cremige Struktur besser erhalten.
  • Arbeitsschritte verbinden: Tomaten, Mozzarella und Dressing können vorbereitet werden, während das Wasser erhitzt oder die Pasta kocht.

Zutatenwissen

Mozzarella di bufala Campana finden

Mozzarella di bufala Campana ist meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder an der Käsetheke erhältlich.

Bio-Zitrone verwenden

Für die fein abgeriebene Schale eine Bio-Zitrone verwenden und die Schale vor dem Auspressen abreiben.

Sinnvolle Alternativen

milder Fior di latte

Die Pasta schmeckt etwas weniger sahnig und kräftig.

Mozzarella di bufala Campana durch milden Fior di latte ersetzen und ihn ebenfalls gut abtropfen lassen, bevor er untergehoben wird.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Pasta wird weich oder klebrig.

Die Packungsangabe beachten, die Pasta rechtzeitig abgießen und sofort mit dem vorgesehenen Olivenöl vermischen.

Die Pasta vorsichtig lockern und gut abkühlen lassen; vollständig rückgängig machen lässt sich eine übergarte Textur nicht.

Die Mozzarella wird weich und verliert ihre klare Struktur.

Die Mozzarella erst im letzten Mischschritt zugeben und nur vorsichtig unterheben.

Die Pasta kurz kühlen und beim weiteren Umrühren besonders behutsam vorgehen.

Ein Teil der Pasta schmeckt deutlich stärker gewürzt als ein anderer.

Das Dressing zunächst mit Tomaten und Basilikum vermischen und anschließend die Pasta vorsichtig, aber gründlich unterheben.

Die Pasta vorsichtig erneut durchheben und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Servieren und kombinieren

  • Gut gekühlt: Die Pasta direkt nach der 30-minütigen Kühlzeit gut gekühlt servieren. So wirkt sie besonders frisch und erfrischend.
  • Leicht temperiert: Die Pasta vor dem Servieren kurz aus dem Kühlschrank nehmen und leicht temperiert genießen. Dadurch treten Olivenöl, Basilikum und Mozzarella aromatischer hervor.

Allergene und Nährwerte

  • Gluten: enthält · Die verwendete Pasta besteht aus einem glutenhaltigen Getreideprodukt, sofern keine ausdrücklich glutenfreie Pasta gewählt wird.
  • Milch: enthält · Mozzarella di bufala ist ein Milchprodukt.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann Pasta fredda alla Caprese auch zimmerwarm serviert werden?

Ja. Das Rezept kann gut gekühlt oder leicht temperiert serviert werden.

Welche Pasta eignet sich für dieses Rezept?

Kurze Pasta wie Fusilli eignet sich besonders gut, weil sie das Dressing aufnimmt und sich leicht mit den übrigen Zutaten vermischen lässt.

Wann kommt die Mozzarella in die Pasta?

Die gut abgetropfte Mozzarella wird erst nach dem Abkühlen der Pasta untergehoben. So bleibt ihre feste, cremige Struktur besser erhalten.

Kann ich Mozzarella di bufala ersetzen?

Ja. Milder Fior di latte eignet sich als Alternative, schmeckt aber etwas weniger sahnig und kräftig.

Aus unserer Küche

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