Valtellina Casera finden
Junger Valtellina Casera DOP ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsefachgeschäften und manchen größeren Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Goldene Käseecken aus der Valtellina
Gebratener Käse aus der Valtellina
Junger Valtellina Casera wird mehliert, durch Ei gezogen und mit Maismehl und Semmelbröseln paniert. Goldbraun gebraten serviert ihn dieses lombardische Käsegericht mit bissfesten Artischockenspalten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Mais, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Maismehl und Semmelbröseln ergibt eine besonders knusprige, goldbraune Panade.
- Junger Valtellina Casera bleibt beim kurzen Braten innen weich und cremig.
- Die bissfest gebratenen Artischocken setzen einen frischen, leicht herben Kontrast zum würzigen Käse.
Valtellina Casera dorato con spicchi di carciofi verbindet cremig schmelzenden Käse mit einer knusprigen Ei-Panade und gebratenen Artischocken. Die Hülle aus Maismehl und Semmelbröseln sorgt für goldbraunen Biss, während der Käse im Inneren weich bleibt.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und cremig mit würzig-nussigem Käsegeschmack. Die Artischocken bringen eine zarte, bissfeste Struktur und einen leicht herben, frischen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Artischocken putzen
Die äußeren harten Blätter der Artischocken entfernen, die Spitzen abschneiden und das Heu aus dem Inneren herauslösen. Die Artischocken in Spalten schneiden und direkt weiterverarbeiten.
- Die geputzten Artischocken direkt weiterverarbeiten, damit sie frisch bleiben.
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Artischocken braten
20 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Artischockenspalten hineingeben und 8 bis 10 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Währenddessen können die Panierstation und der Käse vorbereitet werden. Die Artischocken sollen weich werden, aber noch etwas Biss behalten. Anschließend warmhalten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Artischocken sind weich, behalten aber noch etwas Biss.
- Die Artischocken regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig garen.
-
Käse portionieren
Den jungen Valtellina Casera in 8 gleich große, etwa 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Stücke mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Trockene Käsestücke lassen sich gleichmäßiger panieren.
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Panierstation vorbereiten
Das Mehl auf einen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Semmelbrösel, Maismehl sowie Salbei und Rosmarin auf einem dritten Teller mischen. Zusätzliches Salz ist nicht nötig, da der Käse bereits Würze mitbringt.
- Die drei Stationen in der Reihenfolge Mehl, Ei und Panade anordnen.
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Käse panieren
Jedes Käsestück zuerst im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und anschließend rundum in der Maismehl-Brösel-Mischung panieren. Die Panade leicht andrücken, damit sie beim Braten hält.
Daran erkennst du es: Die Panade haftet rundum und bedeckt die Käsestücke gleichmäßig.
- Die Käsestücke vollständig umhüllen, besonders an den Seiten.
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Käse goldbraun braten
Das übrige Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die panierten Käsestücke bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Das kurze Braten macht die Hülle knusprig und lässt den jungen Käse innen weich und cremig werden; er soll nicht vollständig auslaufen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade ist goldbraun und knusprig, der Käse innen weich und cremig, aber noch nicht vollständig ausgelaufen.
- Die Käsestücke erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.
- Bei mittlerer Hitze braten, damit die Panade bräunt, bevor der Käse ausläuft.
Wichtig: Vorsichtig mit dem heißen Öl arbeiten.
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Sofort servieren
Den gebratenen Käse sofort mit den warmen Artischockenspalten servieren.
- Das Gericht unmittelbar nach dem Braten servieren, solange die Panade knusprig und der Käse cremig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkt servieren: Die goldbraunen Käseecken unmittelbar nach dem Braten mit den warm gehaltenen Artischocken servieren. So bleibt die Panade knusprig und der Käse im Inneren cremig.
- Kein zusätzliches Salz: Zusätzliches Salz ist nicht nötig, da der Valtellina Casera bereits ausreichend Würze mitbringt.
- Mittlere Hitze beibehalten: Bei mittlerer Hitze bräunt die Panade, ohne dass der Käse zu schnell vollständig ausläuft.
Zutatenwissen
Artischocken vorbereiten
Bei den Artischocken werden harte Außenblätter, Spitzen und das Heu im Inneren entfernt, bevor die Herzen in Spalten geschnitten werden.
Sinnvolle Alternativen
Junger Fontina
Der Käse schmilzt ähnlich, schmeckt aber milder und weniger nussig.
Den jungen Fontina in derselben Menge verwenden und genauso in 8 Stücke schneiden, panieren und braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Panade haftet schlecht oder löst sich beim Braten.
Die geschnittenen Stücke mit Küchenpapier trocken tupfen.
Lose Panadestellen vorsichtig andrücken und die Stücke behutsam wenden.
Die Panade bleibt blass und wird nicht knusprig.
Das Olivenöl in der beschichteten Pfanne vor dem Einlegen der Käsestücke erhitzen.
Die Käsestücke kurz weiterbraten, ohne die Hitze stark zu erhöhen.
Der Käse läuft vollständig aus der Panade.
Bei mittlerer Hitze nur 2 bis 3 Minuten pro Seite braten und aufmerksam beobachten.
Die Artischocken werden weich und verlieren ihren Biss.
Mehrmals wenden und die Artischocken vom Herd nehmen, sobald sie weich, aber noch bissfest sind.
Servieren und kombinieren
- Mit warmen Artischocken servieren: Die goldbraun gebratenen Käseecken sofort mit den warm gehaltenen, bissfesten Artischockenspalten anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind Bestandteil der Panade.
- Eier: enthält · Die Käsestücke werden durch verquirltes Ei gezogen.
- Milch: enthält · Valtellina Casera ist ein Käse aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Valtellina Casera ersetzen?
Ja. Junger Fontina eignet sich als Ersatz und schmilzt ähnlich, schmeckt aber milder und weniger nussig.
Wird zusätzliches Salz benötigt?
Nein. Zusätzliches Salz ist nicht nötig, da der Käse bereits eigene Würze mitbringt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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