Sardellen als Würzbasis
Die Sardellen werden im warmen Olivenöl zerdrückt, bis sie sich auflösen. Dadurch verteilen sie ihre würzige Tiefe gleichmäßig in der Pasta.
Weitere Merkmale
Pasta con la mollica e le alici
Pasta secca mit Fisch und Brotkrume
Bucatini mit in Olivenöl gelösten Sardellen, Knoblauch und schwarzem Pfeffer, vollendet mit gerösteter Brotkrume und glatter Petersilie.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Sardellen lösen sich im warmen Olivenöl auf und geben der Pasta eine intensive, herzhafte Würze.
- Das aufgefangene Nudelwasser verbindet Öl und Pasta zu einem glänzenden Überzug.
- Geröstete Brotkrume bringt Knusprigkeit und einen aromatischen Kontrast zu den weichen Bucatini.
- Knoblauch, schwarzer Pfeffer und Petersilie ergänzen die würzige Sardellenbasis, ohne sie zu überdecken.
Diese schlichte Pasta gehört zur kalabrischen Küche und verbindet würzige Sardellen mit aromatisiertem Olivenöl und knuspriger Brotkrume. Bucatini nehmen die glänzende Sauce besonders gut auf, während die geröstete Krume für den charakteristischen Biss sorgt.
Heiß serviert ist die Pasta würzig und aromatisch, mit weichen, glänzend gebundenen Bucatini und deutlich knuspriger Brotkrume. Sardellen und Olivenöl prägen den herzhaften Geschmack, während Petersilie und Pfeffer für Frische und Schärfe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Nudelwasser aufsetzen
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Salz erst kurz vor dem Kochen hineingeben.
Daran erkennst du es: Das Wasser sprudelt kräftig.
-
Brotkrume rösten
Die Brotkrume in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rösten. Häufig rühren, bis sie gleichmäßig goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotkrume ist gleichmäßig goldbraun und duftet geröstet.
- Die Brotkrume nach dem Rösten sofort aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht nachbräunt.
-
Sardellenöl zubereiten
Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in derselben Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, den Knoblauch hineingeben und 2 Minuten sanft aromatisieren. Sardellenfilets und schwarzen Pfeffer hinzufügen und die Sardellen mit dem Kochlöffel zerdrücken, bis sie sich im Öl auflösen. Den Knoblauch nach Wunsch entfernen, sobald er hellgolden ist.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sardellen sind im Öl aufgelöst und der Knoblauch ist höchstens hellgolden.
- Der Knoblauch soll nur aromatisieren und nicht dunkel werden, sonst schmeckt das Öl bitter.
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Bucatini kochen
Die Bucatini im gesalzenen Wasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser zurückbehalten.
Daran erkennst du es: Die Bucatini sind bissfest gegart.
- Das Nudelwasser vor dem vollständigen Abgießen abnehmen, damit es sicher zur Verfügung steht.
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Pasta mit dem Sardellenöl verbinden
Die Bucatini direkt in die Sardellenpfanne geben. Zunächst 3 bis 4 Esslöffel Nudelwasser hinzufügen und die Pasta 1 bis 2 Minuten schwenken, bis das Öl mit dem Kochwasser eine glänzende Bindung bildet. Bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser einarbeiten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist glänzend überzogen und das Öl verbindet sich mit dem Nudelwasser.
- Das Nudelwasser nach und nach zugeben, damit die Sauce glänzend bindet, ohne wässrig zu werden.
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Petersilie und Brotkrume unterheben
Die Petersilie fein hacken und zwei Drittel davon zusammen mit etwa zwei Dritteln der gerösteten Brotkrume unter die Pasta heben. Kurz abschmecken; zusätzliche Salzmenge ist meist nicht nötig, da die Sardellen bereits würzen.
Daran erkennst du es: Petersilie und Brotkrume sind gleichmäßig verteilt, während ein Teil der Krume knusprig bleibt.
- Nicht die gesamte Brotkrume unterheben, damit genug knusprige Krume zum Bestreuen bleibt.
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Anrichten und servieren
Die Pasta sofort auf Teller verteilen und mit der restlichen Brotkrume und Petersilie bestreuen. Heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Pasta wird unmittelbar nach dem Vermengen heiß serviert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brotkrume aufmerksam rösten: Die Brotkrume häufig rühren und aus der Pfanne nehmen, sobald sie gleichmäßig goldbraun ist. In der heißen Pfanne bräunt sie noch kurz nach.
- Kochwasser sichern: Das Nudelwasser vor dem Abgießen zurückbehalten. Es wird portionsweise eingesetzt, um das Sardellenöl mit der Pasta zu verbinden.
- Vorsichtig nachsalzen: Sardellen würzen die Pasta bereits kräftig. Erst nach dem Vermengen probieren und nur bei Bedarf nachsalzen.
Zutatenwissen
Grobe Brotkrume verwenden
Grobe Brotkrume von altbackenem Weißbrot sorgt für den charakteristischen knusprigen Biss und sollte gleichmäßig goldbraun geröstet werden.
Nudelwasser für die Bindung
Das stärkehaltige Kochwasser wird beim Schwenken nach und nach eingearbeitet, damit sich das Öl glänzend mit der Pasta verbindet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brotkrume wird dunkel und schmeckt bitter.
Bei mittlerer Hitze regelmäßig rühren und die Brotkrume sofort aus der Pfanne nehmen, sobald sie goldbraun ist.
Ist sie nur stellenweise zu dunkel, die unversehrten Krümel aussortieren; stark verbrannte Brotkrume sollte ersetzt werden.
Das Sardellenöl schmeckt bitter.
Das Öl bei niedriger Hitze erwärmen und den Knoblauch nur hellgolden werden lassen.
Den Knoblauch entfernen und das Öl prüfen; bei deutlich bitterem Geschmack den Ansatz neu zubereiten.
Die Bucatini wirken trocken und sind nicht glänzend gebunden.
Das Kochwasser zurückbehalten und beim Schwenken esslöffelweise ergänzen, bis eine glänzende Bindung entsteht.
Etwas weiteres Nudelwasser zugeben und die Pasta kurz kräftig schwenken.
Die fertige Pasta ist zu salzig.
Erst am Ende probieren und zusätzliches Salz nur sehr sparsam verwenden.
Mit etwas ungesalzener Pasta oder zusätzlichem ungesalzenem Nudelwasser ausgleichen, soweit verfügbar.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit extra Brotkrume servieren: Die Pasta sofort anrichten und mit der restlichen gerösteten Brotkrume sowie Petersilie bestreuen. So bleibt der Kontrast zwischen glänzender Pasta und knuspriger Krume erhalten.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Sardellenfilets.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Bucatini und Brotkrume stammen aus Weizen beziehungsweise Weißbrot.
Aus unserer Küche
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