Salame cotto finden
Salame cotto piemontese ist ein gegarter, würziger Anschnitt aus dem Piemont. Am ehesten ist er in italienischen Feinkostläden oder an gut sortierten Wursttheken erhältlich.
Weitere Merkmale
Frittata rognosa
Piemontesische Frittata
Kräftige piemontesische Pfannen-Frittata mit Eiern, Salame cotto, geriebenem Hartkäse und Petersilie. Langsam gegart, gewendet und in schnittfeste Spalten geteilt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten des fein gewürfelten Salame cotto bringt zusätzliche Röstaromen in die Eiermasse.
- Hartkäse und Salame cotto würzen die Frittata kräftig, sodass kein zusätzliches Salz nötig ist.
- Das langsame Stocken bei kleinster Hitze hält die Mitte saftig und sorgt zugleich für eine schnittfeste Struktur.
- Das Wenden gart die Oberfläche gleichmäßig und verleiht beiden Seiten eine goldbraune Farbe.
Die Frittata rognosa verbindet eine saftige Eiermasse mit würzigem Salame cotto und fein geriebenem Hartkäse. In der Pfanne stockt sie bei niedriger Hitze langsam, wird vorsichtig gewendet und erhält dadurch ihre charakteristische unregelmäßige Oberfläche sowie eine goldbraune Kruste.
Außen goldbraun und leicht unregelmäßig, innen saftig und schnittfest. Die Frittata schmeckt würzig, buttrig und herzhaft, mit feinen Kräuternoten von der Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Eiermasse anrühren
Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und mit dem geriebenen Hartkäse, der gehackten Petersilie und dem frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. Kein zusätzliches Salz verwenden, da Salame cotto und Käse bereits reichlich Würze mitbringen.
- Die Eier nur verrühren, nicht schaumig aufschlagen; so bleibt die Frittata kompakt.
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Salame cotto anbraten
Butter und Olivenöl in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Würfel vom Salame cotto hineingeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben und aromatisch duften.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind leicht gebräunt und duften aromatisch.
- Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit Butter und Salame cotto nicht verbrennen.
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Eiermasse einfüllen
Die Eier-Käse-Mischung über das angebratene Salame cotto gießen. Die Pfanne kurz rütteln, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren.
Daran erkennst du es: Die Eiermasse liegt gleichmäßig zwischen den Salame-cotto-Würfeln.
- Nach dem Einfüllen nicht mehr rühren; die Frittata soll als zusammenhängende Masse stocken.
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Erste Seite stocken lassen
Die Frittata mit dem Deckel abdecken und 8–10 Minuten bei kleinster Hitze stocken lassen. Der Rand soll fest und goldgelb sein, während die Oberfläche nur noch leicht feucht wirkt. Nicht rühren.
Daran erkennst du es: Der Rand ist fest und goldgelb, die Oberfläche wirkt nur noch leicht feucht.
- Niedrige Hitze verhindert, dass die Unterseite zu dunkel wird, bevor die Mitte gestockt ist.
-
Frittata wenden
Einen großen Teller oder passenden Deckel auf die Pfanne legen und die Frittata vorsichtig darauf stürzen. Sie mit der ungegarten Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen.
- Teller und Pfannenrand sicher festhalten und die Pfanne langsam drehen, damit die Frittata nicht zerbricht.
Wichtig: Beim Wenden auf austretendes heißes Fett achten.
-
Zweite Seite garen und ruhen lassen
Die zweite Seite weitere 4–6 Minuten bei kleiner Hitze garen, bis die Frittata vollständig gestockt und außen goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 2 Minuten ruhen lassen und anschließend in Spalten schneiden.
Daran erkennst du es: Die Frittata ist vollständig gestockt, außen goldbraun und lässt sich in Spalten schneiden.
- Die kurze Ruhezeit stabilisiert die Schnittfläche und hält das Innere saftig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kein zusätzliches Salz: Salame cotto und Hartkäse bringen bereits ausreichend Würze mit. Deshalb wird der Eiermasse kein zusätzliches Salz zugesetzt.
- Bei niedriger Hitze stocken: Die Frittata langsam bei kleinster Hitze garen, damit sie innen saftig bleibt und die Unterseite nicht zu dunkel wird.
- Vorsichtig wenden: Zum Wenden einen ausreichend großen Teller oder passenden Deckel verwenden und die Pfanne kontrolliert drehen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Milde grobe Bratwurst
Die Frittata wird etwas saftiger und kräftiger im Geschmack.
Die Bratwurst aus der Hülle lösen, grob zerkleinern und wie das Salame cotto in Butter und Olivenöl anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen hat und vollständig gegart ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Unterseite wird zu dunkel, während die Mitte noch flüssig ist.
Nach dem kurzen Rütteln der Pfanne die Hitze deutlich reduzieren und die Frittata abdecken.
Die Hitze weiter reduzieren und die Frittata abgedeckt vorsichtig nachgaren, bis die Mitte gestockt ist.
Die Frittata zerbricht beim Wenden.
Erst wenden, wenn der Rand fest und die Oberfläche nur noch leicht feucht ist; einen großen Teller verwenden.
Die Stücke zurück in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze weiter stocken lassen.
Die Frittata wird trocken und fest.
Die Frittata langsam bei kleinster Hitze garen und sie herausnehmen, sobald sie vollständig gestockt ist.
Die Frittata in Spalten schneiden und warm mit etwas zusätzlichem Olivenöl servieren.
Servieren und kombinieren
- Warm in Spalten: Die Frittata nach der zweiminütigen Ruhezeit in Spalten schneiden und warm servieren.
- Abgekühlt in Spalten: Die Frittata vollständig abkühlen lassen und anschließend in Spalten schneiden. So lässt sie sich besonders kompakt servieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier als Hauptbestandteil.
- Milch: enthält · Hartkäse und Butter sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Eier vollständig stocken lassen: Die Frittata vollständig stocken lassen, sodass auch die Mitte nicht mehr flüssig ist, bevor sie angeschnitten und serviert wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird die Frittata rognosa warm oder abgekühlt serviert?
Beides ist möglich: Sie kann nach einer kurzen Ruhezeit warm oder vollständig abgekühlt in Spalten serviert werden.
Warum kommt kein zusätzliches Salz in die Frittata?
Salame cotto und Hartkäse bringen bereits eine deutliche Würze mit. Deshalb wird die Eiermasse nur mit schwarzem Pfeffer abgeschmeckt.
Was kann ich statt Salame cotto verwenden?
Eine milde grobe Bratwurst eignet sich als Ersatz. Die Frittata wird dadurch etwas saftiger und kräftiger im Geschmack.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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