Salamella finden
Frische italienische Salamella ist in italienischen Metzgereien, gut sortierten Supermärkten oder beim Metzger erhältlich. Gesucht wird eine grob gewürzte, nicht geräucherte frische Schweinswurst.
Weitere Merkmale
Panino con la salamella
Panino aus der Lombardei
Knuspriges Weizenbrötchen mit gebratener frischer Salamella und geschmorter roter Zwiebel-Paprika-Füllung.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
2 Panini
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das knusprig angeröstete Weizenbrötchen bildet einen festen Kontrast zur saftigen Salamella.
- Geschmorte Zwiebel und Paprika ergänzen die würzige Wurst mit milder Süße und leichtem Biss.
- Das getrennte Garen von Gemüse und Salamella bewahrt die unterschiedlichen Texturen.
- Alle Komponenten kommen warm ins Brötchen und ergeben dadurch ein besonders aromatisches, unkompliziertes Handgericht.
Dieses herzhafte Panino verbindet knuspriges Brot mit frisch gebratener, grob gewürzter Schweinswurst. Die langsam geschmorte Zwiebel und Paprika bringen Süße, Saftigkeit und Farbe in die Füllung.
Außen knusprig und warm, innen saftig und würzig: Die Salamella bringt eine grobe, herzhafte Textur mit, während Zwiebel und Paprika weich, leicht gebräunt und noch etwas bissfest bleiben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse vorbereiten
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden.
-
Zwiebel schmoren
Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, 2 g Salz und Wasser hineingeben und 8 bis 10 Minuten langsam schmoren, bis sie weich und leicht gebräunt ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und leicht gebräunt.
- Während die Zwiebel schmort, kann die Salamella vorbereitet werden.
-
Paprika garen
Paprika, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zur Zwiebel geben. Alles weitere 6 bis 8 Minuten braten, bis die Paprika weich, aber noch leicht bissfest ist. Das Gemüse warm halten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprika ist weich, behält aber noch etwas Biss.
- Das Gemüse nicht zu weich garen, damit die Füllung Struktur behält.
-
Salamella vorbereiten
Salamelle längs einschneiden. Die Haut nach Wunsch abziehen, ohne die Würste zu zerreißen. Eine zweite Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen und die Salamelle mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen.
- Die Haut lässt sich nach dem Längseinschnitt vorsichtig abziehen; sie kann auch an der Wurst bleiben.
-
Salamella braten
Salamelle 4 bis 5 Minuten braten, wenden und weitere 5 bis 7 Minuten garen, bis sie rundum gebräunt und vollständig durchgegart ist.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Salamelle ist rundum gebräunt und vollständig durchgegart.
- Das Gemüse kann während dieses Schritts in der ersten Pfanne warm gehalten werden.
Wichtig: Die Salamelle vollständig durchgaren.
-
Brötchen rösten
Brötchen längs aufschneiden und die Schnittflächen in der Pfanne 1 bis 2 Minuten anrösten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind warm und knusprig angeröstet.
- Die Brötchen erst kurz vor dem Füllen rösten, damit sie knusprig bleiben.
-
Panini füllen
Die warmen Salamelle in die Brötchen legen und das Zwiebel-Paprika-Gemüse darauf verteilen. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Das Panino wird warm und unmittelbar nach dem Füllen serviert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gemüse mit Biss garen: Die Paprika nur so lange braten, bis sie weich, aber noch leicht bissfest ist. So bleibt die Füllung strukturiert und wird im Brötchen nicht zu weich.
- Sofort servieren: Die Panini direkt nach dem Füllen servieren, damit die Brötchen knusprig bleiben.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Grobe frische Bratwurst
Der Geschmack wird meist etwas milder und weniger regionaltypisch.
Grobe frische Bratwurst anstelle der Salamella verwenden und nach demselben Prinzip vollständig durchgaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Paprika wird weich und fällt in sich zusammen.
Die Paprika nur 6 bis 8 Minuten garen und auf einen weich-bissfesten Zustand achten.
Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und erst unmittelbar vor dem Servieren in die Brötchen geben.
Das Brötchen wird weich statt knusprig.
Die Schnittflächen erst kurz vor dem Füllen rösten und das Panino sofort servieren.
Das gefüllte Panino kurz mit der Schnittfläche nach unten in der warmen Pfanne anrösten, ohne die Füllung herauszudrücken.
Die Salamella zerreißt beim Vorbereiten oder Wenden.
Die Haut vorsichtig nach dem Längseinschnitt lösen und die Salamella erst wenden, wenn die Schnittfläche angebraten ist.
Zerfallene Stücke gemeinsam mit dem Gemüse ins Brötchen geben.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Pfanne: Das Panino con la salamella direkt nach dem Füllen warm servieren, damit das Brötchen knusprig und die Füllung saftig bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Weizenbrötchen enthält glutenhaltiges Getreide.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Salamella?
Frische italienische Salamella bekommst du in italienischen Metzgereien, gut sortierten Supermärkten oder beim Metzger. Frage nach einer grob gewürzten, nicht geräucherten frischen Schweinswurst.
Was kann ich statt Salamella verwenden?
Grobe frische Bratwurst eignet sich als Ersatz. Sie schmeckt meist etwas milder und weniger regionaltypisch, lässt sich aber nach demselben Prinzip vollständig durchgaren.
Muss die Haut der Salamella entfernt werden?
Nein. Die Haut kann nach dem Längseinschnitt vorsichtig abgezogen werden, muss aber nicht entfernt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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