Borlottibohnen
Die getrockneten Bohnen werden vor dem Kochen 8–12 Stunden eingeweicht und anschließend gegart, bis sie weich sind.
Pasta e fagioli alla triestina mit Disfrito
Minestra mit getrockneter Pasta
Diese dichte Triester Minestra verbindet kurze getrocknete Pasta mit cremigen Borlottibohnen und einem leicht gebräunten Disfrito aus Olivenöl und Mehl.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 15 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Hülsenfrüchte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Pürieren eines Teils der Bohnen macht die Basis cremig, ohne dass das Gericht seine stückige Struktur verliert.
- Die Pasta gart direkt in der Bohnenbasis und nimmt deren kräftigen Geschmack auf.
- Das leicht gebräunte Disfrito bindet die Minestra und ergänzt die Bohnen mit einer dezenten Röstnote.
Pasta e fagioli alla triestina ist ein löffelbares, sättigendes Gericht aus Friaul-Julisch Venetien. Ein Teil der Borlottibohnen wird fein püriert, während die kurze Pasta direkt in der Bohnenbasis gart. Das charakteristische Disfrito aus Olivenöl und Weizenmehl sorgt für Bindung und einen warmen Röstton.
Sämig und löffelbar, mit cremiger Bohnenbasis, weichen ganzen Bohnen und kurzer Pasta. Das Disfrito bringt einen milden, warmen Röstgeschmack ein; schwarzer Pfeffer setzt einen würzigen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Bohnen einweichen
Die Borlottibohnen in reichlich kaltem Wasser 8–12 Stunden in einer großen Schüssel einweichen. Anschließend abgießen und kurz abspülen.
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Bohnen weich garen
Die eingeweichten Bohnen mit 2,2 l frischem Wasser, der halbierten Zwiebel, dem angedrückten Knoblauch und dem Lorbeerblatt in den großen Topf geben. Aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze 60–90 Minuten sanft garen, bis die Bohnen weich sind. Erst dann 5 g Salz einrühren. Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen und den Kochsud aufbewahren.
75 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich und lassen sich leicht zerdrücken.
- Das Salz erst nach dem Weichwerden der Bohnen einrühren.
- Den Kochsud vollständig aufbewahren; er wird für die Bohnencreme und das Disfrito benötigt.
Wichtig: Topf und Kochsud sind heiß; beim Entfernen der Aromaten vorsichtig arbeiten.
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Bohnenbasis herstellen
Etwa ein Drittel der gegarten Bohnen, rund 200 g, mit der Schaumkelle herausheben und beiseitestellen. Die übrigen Bohnen mit etwa 400 ml Kochsud fein pürieren. Die Bohnencreme zurück in den großen Topf geben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnencreme ist fein und möglichst glatt püriert.
- Die beiseitegestellten ganzen Bohnen erst am Ende wieder unterheben.
Wichtig: Beim Pürieren heißer Flüssigkeit Spritzer vermeiden.
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Disfrito rösten
Das Olivenöl im kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Den Topf kurz vom Herd nehmen, das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und den Topf wieder auf die Herdplatte stellen. Unter ständigem Rühren 8–10 Minuten garen, bis die Mischung haselnussbraun duftet.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist haselnussbraun und duftet warm-röstig.
- Den Topf zum Einrühren des Mehls kurz vom Herd nehmen, damit die Mischung gleichmäßig bleibt.
Wichtig: Das heiße Öl-Mehl-Gemisch kann spritzen; langsam und vorsichtig rühren.
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Disfrito mit Kochsud verbinden
Nach und nach 500 ml heißen Bohnenkochsud in das Disfrito rühren. Die Mischung aufkochen und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine glatte, leicht gebundene Sauce entsteht. Anschließend die Sauce in die Bohnencreme rühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und leicht gebunden.
- Den Kochsud portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
Wichtig: Den heißen Kochsud langsam einrühren, um Spritzer zu vermeiden.
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Pasta in der Bohnenbasis garen
Die Pasta direkt in die heiße Bohnenbasis geben und nach Packungsangabe, meist 8–11 Minuten, garen. Häufig umrühren. Falls die Minestra zu dick wird, portionsweise bis zu 300 ml heißes Wasser einrühren. Die Konsistenz soll sämig und löffelbar bleiben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist gar, aber nicht zerfallen; die Minestra bleibt sämig und löffelbar.
- Während die Pasta gart, regelmäßig umrühren, damit sie am Topfboden nicht ansetzt.
- Das heiße Wasser nur nach Bedarf und portionsweise ergänzen.
Wichtig: Beim Umrühren der heißen, gebundenen Minestra auf Spritzer achten.
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Abschmecken und ruhen lassen
Die beiseitegestellten ganzen Bohnen unterheben und die Minestra mit den übrigen 5 g Salz sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht 10 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Minestra ist sämig, löffelbar und gleichmäßig abgeschmeckt.
- Die Ruhezeit lässt die Pasta e fagioli noch etwas nachdicken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz: Die Minestra soll sämig und löffelbar bleiben. Wird sie beim Garen der Pasta zu dick, portionsweise bis zu 300 ml heißes Wasser einrühren.
- Disfrito gleichmäßig rösten: Das Mehl im Olivenöl unter ständigem Rühren haselnussbraun werden lassen. So entwickelt die Bindung ihren warmen Röstton, ohne anzubrennen.
- Ruhezeit einhalten: Nach dem Abschmecken 10 Minuten ruhen lassen. Dabei bindet die Minestra noch etwas nach und wird besonders löffelbar.
Zutatenwissen
Disfrito
Olivenöl und Weizenmehl werden zu einer leicht gebräunten Bindung verarbeitet. Das Disfrito gibt der Bohnenbasis Körper und einen warmen Röstton.
Kurze Pasta
Ditalini oder Sedanini passen gut, weil sie sich gleichmäßig in der dicken Bohnenbasis garen lassen.
Sinnvolle Alternativen
Sedanini oder Ditalini
Die Pastaform verändert Mundgefühl und mögliche Garzeit leicht, die sämige Grundstruktur bleibt erhalten.
Eine der beiden kurzen Pastaformen in gleicher Menge verwenden und die Garzeit nach der Packungsangabe richten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Disfrito schmeckt bitter oder ist sehr dunkel.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze arbeiten und während der gesamten Röstzeit rühren.
Wenn die Mischung bereits bitter riecht oder verbrannt ist, ein neues Disfrito ansetzen.
Die Minestra wird beim Garen der Pasta zu fest.
Häufig umrühren und bei Bedarf portionsweise heißes Wasser ergänzen.
Etwas heißes Wasser einrühren und die Minestra kurz wieder erwärmen.
Die Bohnen bleiben hart oder mehlig-fest.
Die Bohnen weich garen und erst danach 5 g Salz einrühren.
Die Bohnen in der Flüssigkeit weiter sanft garen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen.
Die Disfrito-Sauce wird klumpig.
Den Kochsud nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten.
Die Sauce kräftig glatt rühren und bei Bedarf durch ein Sieb geben, bevor sie in die Bohnencreme kommt.
Servieren und kombinieren
- Heiß und löffelbar servieren: Die Pasta e fagioli direkt nach der zehnminütigen Ruhezeit heiß servieren. Die Konsistenz soll sämig und löffelbar sein.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist ausdrücklich enthalten; die kurze Pasta wird als weizenhaltige Pasta eingeordnet, sofern das verwendete Produkt keine abweichende Zutatenbasis hat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Disfrito?
Disfrito ist hier eine leicht gebräunte Bindung aus Olivenöl und Weizenmehl. Sie wird mit heißem Bohnenkochsud zu einer glatten Sauce verrührt und anschließend in die Bohnenbasis gegeben.
Warum wird nur ein Teil der Bohnen püriert?
Das Pürieren eines Teils der Bohnen macht die Minestra cremig, während die beiseitegestellten ganzen Bohnen für Biss und Struktur sorgen.
Welche Pasta eignet sich für dieses Gericht?
Kurze getrocknete Pasta wie Ditalini oder Sedanini passt besonders gut. Die Pasta gart direkt in der Bohnenbasis und sollte nach Packungsangabe gegart werden.
Wie lässt sich die Konsistenz anpassen?
Wird die Minestra während des Pastagarens zu dick, portionsweise bis zu 300 ml heißes Wasser einrühren. Sie soll sämig und löffelbar bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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