Ciaspoletta als charakteristische Zutat
Ciaspoletta gibt der Füllung ihren mild-würzigen Käsegeschmack und schmilzt beim kurzen Überbacken weich.
Crespelle di ceci mit Ciaspoletta und prosciutto cotto
Herzhafte Crespelle aus Venetien
Dünne Crespelle aus Kichererbsenmehl werden mit mild-würziger Ciaspoletta und dünn geschnittenem prosciutto cotto gefüllt, gerollt und im Ofen überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
8 Crespelle für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Hülsenfrüchte, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Kichererbsenmehl verleiht den dünnen Crespelle ein nussiges Aroma und eine herzhafte Grundlage.
- Ciaspoletta sorgt beim Überbacken für eine weiche, schmelzende Füllung.
- Der milde prosciutto cotto ergänzt den Käse, ohne den Eigengeschmack der Crespelle zu überdecken.
Crespelle di ceci con Ciaspoletta e prosciutto cotto verbinden den nussigen Geschmack von Kichererbsenmehl mit mild-würzigem Käse aus dem Veneto und gekochtem Schinken. Die dünnen Pfannkuchen werden gefüllt, gerollt und kurz überbacken, bis die Ciaspoletta weich schmilzt. So entsteht ein unkompliziertes warmes Hauptgericht mit italienischem Charakter.
Die Crespelle schmecken herzhaft-nussig, mild-würzig und leicht salzig. Außen sind sie zart und an den Rändern etwas fest, während die Füllung warm, weich und cremig schmilzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig anrühren und Crespelle backen
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Kichererbsenmehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Eier, Wasser und 20 ml Olivenöl verquirlen und nach und nach unter das Mehl rühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit möglichst wenige Klümpchen entstehen.
-
Crespelle ausbacken
Eine beschichtete Pfanne mit 18 cm Durchmesser erhitzen und mit wenig von den 10 ml Olivenöl ausstreichen. Pro Crespella etwa eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Bei mittlerer Hitze 60 bis 90 Sekunden backen, wenden und die zweite Seite etwa 30 Sekunden fertig backen. Aus dem restlichen Teig insgesamt 8 Crespelle backen.
16 MinutenDaran erkennst du es: Die Crespelle sind dünn ausgebacken und lassen sich wenden, ohne zu reißen.
- Die Pfanne nur dünn mit Öl ausstreichen, damit die Crespelle nicht fettig werden.
- Die fertigen Crespelle stapeln, damit sie bis zum Füllen weich bleiben.
Wichtig: Die Pfanne und das Öl vorsichtig erhitzen, um Spritzer und Verbrennungen zu vermeiden.
Füllen, rollen und überbacken
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Crespelle füllen
Die Ciaspoletta in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Crespella mit 25 g prosciutto cotto und 30 g Ciaspoletta belegen. Die Seiten leicht einschlagen und die Crespelle aufrollen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und die Crespelle lassen sich geschlossen aufrollen.
- Die Füllung nicht bis ganz an den Rand legen, damit die Crespelle beim Rollen geschlossen bleiben.
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In die Form legen
Die gerollten Crespelle mit der Nahtseite nach unten in eine passende Auflaufform legen. Die Form muss nicht zusätzlich eingefettet werden, wenn sie beschichtet ist oder mit Backpapier ausgelegt wird.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Crespelle liegen dicht nebeneinander und bleiben mit der Nahtseite unten geschlossen.
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Überbacken
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Crespelle 8 bis 10 Minuten überbacken. Bei Umluft sind 180 °C passend. Sofort warm servieren.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Ciaspoletta ist vollständig geschmolzen und die Crespelle sind durchgehend warm.
- Die Crespelle nicht länger als nötig überbacken, damit sie saftig bleiben.
Wichtig: Die heiße Auflaufform mit Ofenhandschuhen aus dem Backofen nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ciaspoletta finden: Ciaspoletta ist der charakteristische Käse dieser Variante. Du findest ihn am ehesten in italienischen Käsereien, gut sortierten Feinkostläden oder auf regionalen Käsemärkten.
- Konsistenz des Teigs: Der Teig sollte dünnflüssig sein, damit er sich durch Schwenken gleichmäßig in der 18-cm-Pfanne verteilt.
Zutatenwissen
Dünn geschnittener Schinken
Dünn geschnittener prosciutto cotto lässt sich gleichmäßig auf den Crespelle verteilen und ergänzt die geschmolzene Ciaspoletta.
Sinnvolle Alternativen
milder, halbfester Kuhmilchkäse
Der Käse schmilzt ähnlich, schmeckt aber weniger eigenständig als Ciaspoletta.
Ciaspoletta im gleichen Gewicht durch einen milden, halbfesten Kuhmilchkäse ersetzen und wie beschrieben in 8 Portionen teilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Crespelle werden dick oder lassen sich nicht dünn verteilen.
Das Wasser nach und nach einarbeiten und pro Crespella nur etwa eine kleine Kelle Teig verwenden.
Den Teig vorsichtig mit etwas Wasser verdünnen und die nächste Crespella mit einer kleineren Teigmenge ausbacken.
Die Crespelle reißen beim Wenden oder Rollen.
Die erste Seite 60 bis 90 Sekunden backen und erst wenden, wenn sich die Crespella löst.
Gerissene Stücke für die Füllung verwenden und besonders vorsichtig aufrollen; kleinere Risse werden beim Überbacken von der Form gehalten.
Die Crespelle werden trocken und die Füllung verliert ihre Weichheit.
Die Backzeit auf 8 bis 10 Minuten begrenzen und auf den geschmolzenen Käse als Garzeichen achten.
Die Crespelle sofort servieren und nicht weiter im heißen Ofen stehen lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm aus dem Ofen servieren: Die gerollten Crespelle direkt nach dem Überbacken warm servieren, solange die Ciaspoletta weich geschmolzen ist.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Das Rezept enthält 2 Eier.
- Milch: enthält · Ciaspoletta ist ein Käse und damit ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Crespelle ergibt das Rezept?
Die angegebene Menge ergibt 8 Crespelle für 4 Personen.
Wodurch kann ich Ciaspoletta ersetzen?
Als Alternative eignet sich ein milder, halbfester Kuhmilchkäse. Er schmilzt ähnlich, schmeckt aber weniger eigenständig.
Kann ich die Crespelle mit Umluft überbacken?
Ja. Bei Umluft sind 180 °C passend; die Crespelle sind fertig, sobald die Ciaspoletta geschmolzen ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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