Semola für die knusprige Hülle
Semola di grano duro rimacinata ist fein gemahlener Hartweizengrieß und sorgt für eine trockene, körnige Hülle. Du findest ihn meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder im Onlinehandel.
Weitere Merkmale
Fritto misto di pesce
Italienweit: frittiertes Streetfood
Knusprig frittierte Calamari, Garnelen und kleine Fische mit einer goldbraunen Semola-Hülle, heiß serviert mit Zitronenspalten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Krebstiere, Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die körnige Semola bildet eine trockene, goldbraune und besonders knusprige Hülle.
- Das portionsweise Frittieren hält die Öltemperatur möglichst konstant und verhindert eine fettige Kruste.
- Calamari, Garnelen und kleine Fische bringen unterschiedliche Texturen und einen abwechslungsreichen Meeresgeschmack auf den Teller.
Fritto misto di pesce ist ein unkompliziertes italienisches Fischgericht mit knusprigen Calamari, Garnelen und kleinen Fischen. Die Meeresfrüchte werden mit Semola di grano duro rimacinata umhüllt und portionsweise in heißem Erdnussöl goldbraun frittiert. Durch die getrennten Frittierzeiten bleibt jede Zutat zart und aromatisch.
Die Hülle ist trocken, körnig und knusprig, während Calamari und Garnelen zart bleiben. Die kleinen Fische werden goldbraun und aromatisch; Zitronensaft sorgt für frische Säure.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fisch und Meeresfrüchte vorbereiten
Calamari trocken tupfen. Die Körper in etwa 1 cm breite Ringe schneiden und die Tentakel in mundgerechte Stücke teilen. Garnelen ebenfalls trocken tupfen. Sardellen oder Sardinen ausnehmen, abspülen und gründlich trocken tupfen.
10 Minuten- Die Meeresfrüchte möglichst gründlich trocknen, damit die Semola-Hülle gut haftet und das Öl weniger spritzt.
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Semola und Öl vorbereiten
Semola in eine flache Schale geben. Das Erdnussöl in einem hohen, schweren Topf auf 180 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem geeigneten Küchenthermometer prüfen.
10 Minuten 180 °C- Das Öl erst verwenden, wenn die Temperatur tatsächlich 180 °C erreicht hat.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig erhitzen und Spritzwasser vermeiden.
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Sardellen oder Sardinen frittieren
Zuerst die Sardellen oder Sardinen portionsweise in der Semola wenden und überschüssige Körner leicht abschütteln. Die Fische 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Goldbraune Hülle
- Die Fische in kleinen Portionen frittieren, damit das Öl möglichst heiß bleibt.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausheben vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann.
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Garnelen frittieren
Die Garnelen portionsweise mit Semola umhüllen und etwa 2 Minuten frittieren, bis sie gerade durchgegart und goldbraun sind. Anschließend mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
2 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Goldbraune Hülle und gerade durchgegarte Garnelen
- Garnelen nur so lange frittieren, bis sie gerade durchgegart sind, damit sie saftig bleiben.
Wichtig: Nicht zu viele Garnelen gleichzeitig in das heiße Öl geben.
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Calamari frittieren
Zum Schluss die Calamari in kleinen Portionen mit Semola umhüllen. Je nach Größe 2–3 Minuten frittieren, bis die Hülle goldbraun ist. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig ins Öl geben, damit die Temperatur möglichst konstant bleibt.
3 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Goldbraune Hülle
- Kleine Portionen ergeben eine knusprigere Hülle und schützen vor einem starken Temperaturabfall.
Wichtig: Das Öl nicht überfüllen und die Calamari vorsichtig einlegen.
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Salzen und servieren
Den gesamten Fritto misto unmittelbar nach dem Abtropfen salzen. Zitronen in Spalten schneiden und den Fisch noch heiß mit den Zitronenspalten auf einer Servierplatte anrichten.
7 MinutenDaran erkennst du es: Heiß serviert und frisch gesalzen
- Das Gericht direkt nach dem Abtropfen servieren, solange die Hülle besonders knusprig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Portionsweise frittieren: Die einzelnen Fischsorten nacheinander und in kleinen Portionen frittieren. So bleibt die Temperatur des Öls möglichst konstant und die Hülle wird knusprig.
- Direkt servieren: Fritto misto schmeckt am besten unmittelbar nach dem Abtropfen, solange die Semola-Hülle noch trocken und knusprig ist.
Zutatenwissen
Sardellen oder Sardinen
Für die kleine Fischkomponente eignen sich frische Sardellen oder kleine küchenfertige Sardinen.
Sinnvolle Alternativen
Feiner Hartweizengrieß
Die Kruste wird etwas gröber als mit Semola di grano duro rimacinata.
Semola im gleichen Mengenverhältnis durch feinen Hartweizengrieß ersetzen und die Meeresfrüchte wie beschrieben darin wenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hülle haftet schlecht oder das Öl spritzt stark.
Alle Meeresfrüchte vor dem Wenden in Semola gründlich trocknen.
Überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig abtupfen und erst danach weiterarbeiten.
Die Hülle wird weich und fettig.
Alle Fischsorten portionsweise und besonders die Calamari in kleinen Mengen frittieren.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder 180 °C erreicht hat.
Garnelen oder Calamari werden trocken beziehungsweise zäh.
Garnelen etwa 2 Minuten und Calamari je nach Größe 2–3 Minuten frittieren.
Die bereits frittierten Stücke sofort abtropfen lassen und heiß mit Zitronenspalten servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Den Fritto misto unmittelbar nach dem Abtropfen salzen und noch heiß mit frisch geschnittenen Zitronenspalten servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Semola di grano duro rimacinata besteht aus Hartweizen.
- Krebstiere: enthält
- Weichtiere: enthält · Calamari sind Kopffüßer.
- Fisch: enthält · Die Rezeptur enthält Sardellen oder Sardinen.
- Erdnüsse: enthält · Zum Frittieren wird Erdnussöl verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Beim Erhitzen und Frittieren vorsichtig arbeiten, das Öl nicht überfüllen und die Fischstücke behutsam einlegen und herausheben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche kleinen Fische eignen sich für den Fritto misto?
Verwendet werden frische Sardellen oder kleine küchenfertige Sardinen.
Was kann ich statt Semola di grano duro rimacinata verwenden?
Feiner Hartweizengrieß eignet sich als Alternative. Die Kruste wird damit etwas gröber.
Warum wird der Fisch portionsweise frittiert?
Kleine Portionen helfen dabei, die Temperatur des Öls möglichst konstant zu halten und eine knusprige Hülle zu erhalten.
Aus unserer Küche
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