Geräucherte Provola finden
Geräucherte Provola ist ein süditalienischer Pasta-filata-Käse mit würziger Rauchnote. Du findest sie meist in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder in italienischen Supermärkten.
Cavolfiore gratinato alla napoletana
Herzhafter Gemüseauflauf aus Kampanien
Herzhafter kampanischer Blumenkohlauflauf mit cremiger Béchamel, geräucherter Provola, Parmigiano Reggiano und goldbraunen Semmelbröseln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren macht den Blumenkohl zart, ohne ihm seinen Biss zu nehmen.
- Béchamel und Käse verbinden die Blumenkohlröschen zu einer cremigen, aromatischen Schichtung.
- Parmigiano, Provola und Semmelbrösel sorgen gemeinsam für Würze, Rauchnote und eine knusprige Oberfläche.
Cavolfiore gratinato alla napoletana verbindet zarten, vorgegarten Blumenkohl mit einer cremigen Béchamel und würziger geräucherter Provola. Parmigiano und Semmelbrösel sorgen für eine goldbraune Kruste. Nach zehn Minuten Ruhe lässt sich der Auflauf gut in Stücke teilen und warm aus der Form servieren.
Innen weich und cremig, mit zartem Blumenkohl und würziger Rauchnote; darüber eine goldbraune, leicht knusprige Käse-Semmelbrösel-Kruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen vorheizen und Blumenkohl vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl putzen, in gleich große Röschen teilen und gründlich waschen.
200 °C- Gleich große Röschen garen gleichmäßiger.
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Blumenkohl vorgaren
Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. Die Blumenkohlröschen darin 6 bis 7 Minuten vorgaren, sodass sie weich werden, aber noch etwas Biss behalten. Anschließend in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Röschen sind weich, behalten aber noch etwas Biss.
- Den Blumenkohl gründlich abtropfen lassen, damit der Auflauf nicht wässrig wird.
Wichtig: Beim Abgießen und Abtropfen vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen.
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Béchamel zubereiten
Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce 5 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig andickt. Mit Muskatnuss, dem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 30 g Parmigiano unterrühren.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig angedickt und überzieht den Schneebesen leicht.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.
- Das Mehl nur anschwitzen und nicht bräunen.
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Auflauf schichten
Eine Auflaufform dünn mit Butter ausstreichen. Die Hälfte des Blumenkohls darin verteilen, mit der Hälfte der Béchamel überziehen und die Hälfte der Provola darübergeben. Den restlichen Blumenkohl einschichten und mit der übrigen Sauce bedecken.
- Die Röschen möglichst gleichmäßig verteilen, damit jede Portion Sauce und Käse enthält.
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Käsekruste vorbereiten
Die restliche Provola mit den übrigen 30 g Parmigiano und den Semmelbröseln in einer Schüssel vermengen. Gleichmäßig über dem Auflauf verteilen.
- Die Krustenmischung bis an die Ränder verteilen, damit die Oberfläche gleichmäßig bräunt.
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Gratinieren
Den Auflauf auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Für eine kräftigere Kruste den Grill 2 bis 3 Minuten zuschalten und dabei aufmerksam beobachten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Käseschicht sichtbar gratiniert.
- Die Grillphase ist optional und bräunt die Oberfläche besonders kräftig.
Wichtig: Beim Zuschalten des Grills den Auflauf aufmerksam beobachten, damit die Kruste nicht verbrennt.
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Ruhen lassen und portionieren
Den Cavolfiore gratinato 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch lässt er sich besser portionieren und bleibt innen cremig. Anschließend warm aus der Form in Stücke teilen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Auflauf lässt sich nach der Ruhezeit sauberer portionieren und bleibt innen cremig.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, wenn der Auflauf in formschöne Stücke geteilt werden soll.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gut abtropfen lassen: Der vorgedämpfte beziehungsweise vorgekochte Blumenkohl sollte vor dem Schichten sehr gut abtropfen, damit die Béchamel cremig bleibt und der Auflauf nicht wässrig wird.
- Kruste im Blick behalten: Die optionale Grillphase sorgt für eine kräftigere Kruste, kann die Oberfläche aber schnell bräunen. Den Auflauf dabei aufmerksam beobachten.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Zehn Minuten Ruhezeit helfen der cremigen Schichtung, sich zu setzen, sodass der Auflauf besser portioniert werden kann.
Zutatenwissen
Reiben oder Würfeln
Die Provola kann grob gerieben oder klein gewürfelt werden. Beides verteilt den Käse gleichmäßig in der Schichtung und auf der Oberfläche.
Parmigiano aufteilen
Von den 60 g Parmigiano kommen 30 g in die Béchamel; die übrigen 30 g werden mit Provola und Semmelbröseln für die Kruste vermengt.
Sinnvolle Alternativen
geräucherte Scamorza
Der Auflauf wird damit etwas fester und kräftiger im Geschmack.
Die geräucherte Scamorza in derselben Menge grob reiben oder klein würfeln und wie die Provola in die Schichten und die Krustenmischung geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Auflauf wird wässrig.
Die Röschen nach dem Vorgaren im Sieb sehr gut abtropfen lassen, bevor sie geschichtet werden.
Die Oberfläche länger ohne Abdeckung gratinieren, bis überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Die Béchamel ist klumpig.
Die Milch nach und nach einarbeiten und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Die Sauce kräftig glatt rühren und bei Bedarf durch ein Sieb streichen, bevor sie in die Form kommt.
Die Käsekruste wird zu dunkel.
Die optionale Grillphase auf 2 bis 3 Minuten begrenzen und den Auflauf dabei aufmerksam beobachten.
Die stark gebräunte Oberfläche vorsichtig mit einem Messer abtragen und den Auflauf ohne weitere Grillphase servieren.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Form servieren: Den Auflauf nach zehn Minuten Ruhe in Stücke teilen und warm aus der Auflaufform servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter, Vollmilch, Provola und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel enthalten Weizen beziehungsweise glutenhaltiges Getreide.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich geräucherte Provola ersetzen?
Ja. Geräucherte Scamorza eignet sich als Ersatz. Der Auflauf wird damit etwas fester und kräftiger im Geschmack.
Wo finde ich geräucherte Provola?
Meist findest du sie in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder in italienischen Supermärkten.
Warum muss der Auflauf zehn Minuten ruhen?
Die Ruhezeit hilft der cremigen Schichtung, sich zu setzen. Dadurch lässt sich der Auflauf besser portionieren und bleibt innen cremig.
Muss ich den Grill zuschalten?
Nein. Die Grillphase ist optional und sorgt für eine kräftigere Kruste. Wenn du sie nutzt, den Auflauf 2 bis 3 Minuten aufmerksam beobachten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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