Ausbeute nach dem Entsteinen
Aus 1,5 kg Kirschen bleiben je nach Sorte etwa 1,2 kg Fruchtfleisch.
Confettura di ciliegie
Italienische Confettura
Samtige Kirschconfettura mit weichen Fruchtstücken aus reifen Kirschen, Zucker und frisch gepresstem Zitronensaft.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 20 Min.
Menge
etwa 4 Gläser à 250 ml
Gerichtsform und Gerichtsart
Konfitüren, Gelees und eingekochte Fruchtzubereitungen
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Ziehzeit entzieht den Kirschen Saft und lässt den Zucker gleichmäßig in die Früchte einziehen.
- Der breite Topf unterstützt ein gleichmäßiges Einkochen und eine konzentrierte, streichfähige Konsistenz.
- Die Tellerprobe zeigt zuverlässig, wann die Confettura dick genug ist, ohne schnittfest zu werden.
Confettura di ciliegie Reife Kirschen, Zucker und Zitronensaft verbinden sich nach einer langen Ziehzeit zu einem aromatischen, streichfähigen Fruchtaufstrich. Durch das langsame Einkochen bleibt die Confettura fruchtig-dick und bewahrt weiche Kirschstücke. Sie schmeckt auf Brot oder Zwieback und eignet sich auch zum Füllen einer Crostata.
Fruchtig und intensiv nach reifen Kirschen, mit ausgewogener Süße und einer frischen Zitronennote. Die Confettura ist samtig-dick, streichfähig und enthält weiche, deutlich wahrnehmbare Fruchtstücke.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Ziehen lassen
-
Kirschen und Gläser vorbereiten
Die Kirschen gründlich waschen, abtropfen lassen, entstielen und entsteinen. Aus 1,5 kg Kirschen bleiben je nach Sorte etwa 1,2 kg Fruchtfleisch. Saubere, für Lebensmittel geeignete Schraubgläser und Deckel gründlich reinigen und bis zum Einfüllen sauber bereitstellen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Kirschen sind vollständig entsteint, und Gläser sowie Deckel stehen sauber bereit.
- Beim Entsteinen möglichst viel Fruchtfleisch erhalten.
- Die vorbereiteten Gläser bis zum Einfüllen sauber und geschlossen bereithalten.
Wichtig: Beim Entsteinen sorgfältig arbeiten und auf verbliebene Kirschsteine kontrollieren.
-
Früchte ziehen lassen
Das entsteinte Fruchtfleisch mit Zucker und Zitronensaft in einer großen Schüssel vermengen. Abdecken und 3 Stunden kühl ziehen lassen, damit sich Saft bildet und der Zucker anzieht.
3 StundenDaran erkennst du es: In der Schüssel hat sich sichtbar Saft gebildet, und der Zucker ist teilweise angezogen.
- Die Früchte gleichmäßig mit Zucker und Zitronensaft vermengen.
- Die Ziehzeit nicht überspringen, da sie die spätere Konsistenz unterstützt.
Einkochen und Konsistenz prüfen
-
Confettura langsam einkochen
Die Kirschmischung in einen breiten Topf mit dickem Boden geben. Unter Rühren langsam erhitzen, bis die Masse sprudelnd kocht. Danach die Hitze reduzieren und etwa 60 bis 90 Minuten leise einkochen lassen. Zwischendurch regelmäßig umrühren, besonders gegen Ende der Kochzeit.
75 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist deutlich eingedickt, fruchtig-dick und läuft beim Rühren schwerer vom Kochlöffel.
- Ein breiter Topf erleichtert das Verdampfen und gleichmäßige Einkochen.
- Gegen Ende besonders regelmäßig rühren, damit die Confettura nicht am Boden ansetzt.
Wichtig: Die kochende Fruchtmasse kann spritzen; vorsichtig rühren und Abstand halten.
-
Konsistenz prüfen
Für die Konsistenzprobe einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller geben und den Teller neigen. Die Confettura ist fertig, wenn sie langsam läuft und eine sichtbare Spur hinterlässt. Sie soll streichfähig und fruchtig-dick sein, aber nicht schnittfest. Falls sie noch zu flüssig ist, einige Minuten weiterkochen und erneut prüfen.
Daran erkennst du es: Der Klecks läuft langsam und hinterlässt beim Neigen des Tellers eine sichtbare Spur.
- Den Klecks vor der Beurteilung kurz auf dem Teller abkühlen lassen.
- Die Confettura nicht bis zur schnittfesten Konsistenz einkochen.
Wichtig: Für die Probe nur eine kleine Menge entnehmen und den heißen Topf vorsichtig handhaben.
Abfüllen und Kühlen
-
Heiß abfüllen
Die heiße Confettura vorsichtig in die vorbereiteten Gläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Gläser sind verschlossen und die Confettura ist abgekühlt, bevor sie in den Kühlschrank gestellt wird.
- Beim Einfüllen sauber und zügig arbeiten.
- Die Gläser während des Abkühlens nicht unnötig bewegen.
Wichtig: Heiße Confettura und Gläser können Verbrennungen verursachen; vorsichtig einfüllen und die Gläser sicher abstellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kalte Tellerprobe: Die Tellerprobe hilft, die Streichfähigkeit zu beurteilen: Eine fertige Confettura läuft langsam und hinterlässt eine sichtbare Spur, bleibt aber streichfähig und nicht schnittfest.
- Fruchtstücke bewahren: Durch langsames Einkochen und regelmäßiges, vorsichtiges Rühren bleibt die Confettura fruchtig und behält weiche Kirschstücke.
- Saubere Gläser: Gläser und Deckel vor dem Einfüllen gründlich reinigen und sauber bereithalten.
Zutatenwissen
Frisch gepresster Zitronensaft
Der Zitronensaft wird frisch gepresst und gemeinsam mit den gezogenen Kirschen und dem Zucker eingekocht.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Confettura bleibt zu flüssig und läuft auf dem Teller schnell auseinander.
Die Tellerprobe durchführen und bei Bedarf einige Minuten weiterkochen.
Die Confettura erneut erhitzen, einige Minuten weiterkochen und die Tellerprobe wiederholen.
Die Confettura wird sehr fest und verliert ihre streichfähige Konsistenz.
Die Confettura beenden, sobald sie langsam läuft und eine sichtbare Spur hinterlässt.
Die Confettura setzt am Topfboden an oder schmeckt angebrannt.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und vor allem am Ende regelmäßig rühren.
Servieren und kombinieren
- Auf Brot: Die streichfähige Confettura auf frischem Brot servieren und die weichen Kirschstücke zur Geltung bringen.
- Auf Zwieback: Als fruchtigen Aufstrich auf Zwieback geben.
- Für eine Crostata: Die Confettura zum Füllen einer Crostata verwenden.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.
Die Gläser und Deckel vor dem Einfüllen gründlich reinigen.
Lebensmittelsicherheit
- Sauberkeit beim Abfüllen: Schraubgläser und Deckel vor dem Einfüllen gründlich reinigen und bis zur Verwendung sauber bereithalten.
- Verbrennungsgefahr: Die heiße, sprudelnd kochende Confettura vorsichtig rühren und beim Abfüllen besonders umsichtig arbeiten.
- Lagerung nach dem Abkühlen: Die abgekühlten, verschlossenen Gläser anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Gläser ergibt die Confettura?
Die angegebene Menge ergibt etwa 4 Gläser à 250 ml.
Warum müssen die Kirschen vor dem Einkochen ziehen?
Die Kirschen bilden dabei Saft, und der Zucker zieht in die Früchte ein. Das unterstützt die spätere streichfähige Konsistenz.
Woran erkenne ich, dass die Confettura fertig ist?
Ein Klecks auf einem kalten Teller soll beim Neigen langsam laufen und eine sichtbare Spur hinterlassen. Die Confettura soll streichfähig und fruchtig-dick, aber nicht schnittfest sein.
Wie kann ich die Kirschconfettura verwenden?
Sie schmeckt auf Brot oder Zwieback und eignet sich außerdem als Füllung für eine Crostata.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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