Gefüllte Paprikaröllchen aus Apulien
Geröstete gelbe Paprikastreifen werden mit einer würzigen Füllung aus Brotkrumen, Sardellen, Kapern, Pinienkernen, Rosinen und Petersilie gefüllt, aufgerollt und im Ofen gratiniert. Das apulisch inspirierte Antipasto schmeckt warm oder lauwarm.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Involtini di peperoni alla pugliese Geröstete gelbe Paprika werden zu kleinen Röllchen mit einer herzhaften Brotfüllung. Sardellen und Kapern sorgen für salzige Würze, Pinienkerne für Biss und Rosinen für eine leicht süße Note. Warm oder lauwarm serviert, bringen die Paprikaröllchen unkomplizierten apulischen Charakter auf den Tisch.
Weiche, leicht süßliche Paprika umhüllt eine herzhafte Brotfüllung mit salzigen Sardellen und Kapern. Geröstete Pinienkerne geben Biss, Rosinen setzen kleine süße Akzente und die Oberfläche wird im Ofen zart gebräunt.
Schritt für Schritt
Die Rosinen mit warmem Wasser bedecken und etwa 10 Minuten quellen lassen. Anschließend abgießen und gut ausdrücken.
Die Paprika waschen und trocken tupfen. Den Backofengrill auf 240 °C vorheizen. Die Paprika auf ein Backblech legen und unter dem Grill etwa 15 bis 20 Minuten rösten, dabei mehrmals wenden, bis die Haut rundum dunkel gebräunt und blasig ist. Alternativ die Paprika auf einer Gasflamme rösten.
Daran erkennst du es: Die Haut ist rundum dunkel gebräunt und blasig.
Wichtig: Beim Wenden unter dem Grill oder über der Gasflamme vorsichtig arbeiten; die Paprika und austretende Flüssigkeit sind sehr heiß.
Die heißen Paprika in eine Schüssel legen, abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Danach die Haut abziehen sowie Stiele und Kerne entfernen. Jede Paprika längs in drei möglichst breite Streifen teilen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen.
Daran erkennst du es: Die Haut lässt sich leicht abziehen.
Wichtig: Die Paprika erst weiterverarbeiten, wenn sie sich sicher anfassen lässt.
Sardellenfilets, Kapern, Petersilie und Rosinen fein hacken. Mit den Brotkrumen und Pinienkernen vermengen. 20 ml Olivenöl unterarbeiten und die Füllung leicht salzen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig miteinander vermengt und die Brotkrumen leicht mit Öl benetzt.
Auf jeden Paprikastreifen etwa einen Esslöffel Füllung geben. Die Streifen von der breiteren Seite her aufrollen und mit der Naht nach unten in eine mit 10 ml Olivenöl ausgestrichene Auflaufform setzen.
Daran erkennst du es: Die Röllchen liegen mit der Naht nach unten stabil in der Form.
Die Röllchen mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen, bis die Füllung leicht gebräunt ist.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist leicht gebräunt.
Wichtig: Die Auflaufform ist sehr heiß; zum Herausnehmen geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
Die Involtini 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen und warm oder lauwarm servieren.
Daran erkennst du es: Die Röllchen sind warm oder lauwarm und lassen sich vorsichtig aus der Form heben.
Gut zu wissen
Jede Paprika längs in drei möglichst breite Streifen teilen und nur etwa einen Esslöffel Füllung verwenden.
Rissige Streifen flach in der Auflaufform auslegen und die Füllung darauf verteilen.
Rosinen gut ausdrücken und überschüssige Flüssigkeit der Paprikastreifen mit Küchenpapier entfernen.
Zusätzliche trockene Brotkrumen einarbeiten, sofern die Füllung noch vor dem Rollen ist.
Die Füllung erst nach dem Vermengen leicht salzen.
Mit weiteren ungesalzenen Brotkrumen und etwas Olivenöl ausgleichen.
Häufig gefragt
Aus vier gelben Paprika entstehen etwa zwölf Paprikaröllchen.
Die Paprikaröllchen schmecken warm ebenso wie lauwarm.
Durch die kurze Ruhezeit in der abgedeckten Schüssel lässt sich die geröstete Haut leichter abziehen.
Ja. Im Rezept ist alternativ das Rösten über einer Gasflamme vorgesehen.
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