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Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform Alkohol als Zutat
Weitere Merkmale
Eier Obst Weizen Zucker und Süßungsmittel Aufschlagen und Aufschäumen Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Feierlicher Anlass

Berlingozzo

Toskanischer Ringkuchen

Schlichter toskanischer Ringkuchen mit Orangenabrieb, mildem Olivenöl und Vin Santo. Der luftige Rührteig wird in einer Ringform gebacken und mit Hagelzucker bestreut.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 27. September 2026
Zum Rezept
Berlingozzo: Toskanischer Ringkuchen mit Vin Santo
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 105 Minuten
Menge 10–12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie Alkohol als Zutat, Eier, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren Aufschlagen und Aufschäumen, Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext Feierlicher Anlass

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Aufschlagen von Eiern, Eigelb und Zucker sorgt für einen hellen, luftigen Rührteig.
  • Orangenabrieb, mildes Olivenöl und Vin Santo verbinden sich zu einem charakteristisch toskanischen Aroma.
  • Die Ringform unterstützt ein gleichmäßiges Durchbacken und verleiht dem Kuchen seine typische Form.
  • Hagelzucker bringt einen leichten Biss und eine dekorative, süße Oberfläche.

Berlingozzo ist ein traditioneller toskanischer Ringkuchen mit feinem Orangenaroma, fruchtig-nussigen Noten vom Vin Santo und einer zarten, lockeren Krume. Die unkomplizierte Zubereitung macht ihn zu einem aromatischen Kuchen für den Nachmittagskaffee oder zum Teilen.

Außen leicht goldbraun und zart knusprig, innen weich, locker und feinporig. Der Kuchen duftet nach Orange und mildem Olivenöl; Vin Santo ergänzt süße, leicht nussige und getrocknet-fruchtige Noten.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Ofen und Form vorbereiten

    Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die 26-cm-Ringform mit Butter ein und bestäube sie dünn mit Mehl.

    10 Minuten 180 °C
    • Die Form gründlich bis in die Rillen einfetten, damit sich der Ringkuchen später gut lösen lässt.

  2. Eiermasse luftig aufschlagen

    Gib Eier, Eigelb und Zucker in die große Rührschüssel. Schlage alles 4–5 Minuten hell und luftig auf.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Masse ist deutlich heller, luftig und sichtbar voluminöser.

    • Das gründliche Aufschlagen bildet die luftige Grundlage für die lockere Krume.

  3. Aromen und Flüssigkeiten einarbeiten

    Rühre den Orangenabrieb und das Salz unter. Gieße Vin Santo und Olivenöl langsam dazu und verrühre alles gründlich.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeiten sind gleichmäßig in die Eiermasse eingearbeitet.

    • Vin Santo und Olivenöl langsam zugießen, damit sich die Masse gleichmäßig verbindet.

  4. Mehlmischung unterheben

    Vermische Weizenmehl und Backpulver. Hebe die Mischung portionsweise unter, bis ein glatter, weicher Rührteig entsteht.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und weich, ohne sichtbare Mehlnester.

    • Nur so lange unterheben, bis sich die Zutaten verbunden haben, damit der Teig locker bleibt.

  5. Teig einfüllen und bestreuen

    Fülle den Teig in die vorbereitete Ringform und streue den Hagelzucker gleichmäßig darüber.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Teigoberfläche ist gleichmäßig mit Hagelzucker bedeckt.

  6. Berlingozzo backen

    Backe den Berlingozzo 40–45 Minuten auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Prüfe gegen Ende mit einem Holzstäbchen, ob kein Teig mehr daran kleben bleibt.

    45 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Ein Holzstäbchen kommt ohne klebrigen Teig heraus.

    • Beginne nach 40 Minuten mit der Stäbchenprobe, da die genaue Backzeit vom Ofen abhängt.

    Wichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens vorsichtig vorgehen.

  7. Abkühlen lassen

    Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen. Stürze ihn anschließend auf ein Kuchengitter und lass ihn weitere 30 Minuten auskühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest.

    40 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber schneiden.

    • Das kurze Abkühlen in der Form stabilisiert den Kuchen, bevor du ihn stürzt.

    Wichtig: Die Form und der Kuchen können direkt nach dem Backen noch heiß sein.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Eiermasse gründlich aufschlagen: Die Eier-Zucker-Masse sollte nach 4–5 Minuten deutlich heller und luftiger sein. Das unterstützt die lockere Struktur des Ringkuchens.
  • Backzeit mit Stäbchenprobe prüfen: Die Backzeit liegt bei 40–45 Minuten. Prüfe den Kuchen gegen Ende mit einem Holzstäbchen, da Backöfen unterschiedlich stark backen.
  • Vor dem Anschneiden auskühlen lassen: Lass den Kuchen nach dem Stürzen weitere 30 Minuten auf dem Kuchengitter auskühlen, damit sich die Krume stabilisiert und sauber schneiden lässt.

Zutatenwissen

Vin Santo für das typische Aroma

Vin Santo bringt süße, leicht nussige und getrocknet-fruchtige Noten in den Berlingozzo.

Unbehandelte Orange verwenden

Für den Abrieb eine unbehandelte Orange verwenden und nur die äußere orangefarbene Schale fein abreiben.

Hagelzucker für Biss und Oberfläche

Der Hagelzucker wird vor dem Backen auf den Teig gestreut und sorgt für eine leicht knackige, süße Oberfläche.

Sinnvolle Alternativen

trockener Marsala

Der Kuchen wird würziger und weniger rosinig.

Ersetze den Vin Santo vollständig durch 100 ml trockenen Marsala und arbeite ihn im selben Schritt langsam mit dem Olivenöl ein.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Kuchen wird kompakt und wenig locker.

Die Masse 4–5 Minuten schlagen, bis sie hell, luftig und sichtbar voluminöser ist.

Die Krume wird schwer oder zäh.

Die Mehl-Backpulver-Mischung nur portionsweise unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

Der Ringkuchen lässt sich nicht vollständig aus der Form lösen.

Die Form sorgfältig vorbereiten und den Kuchen zunächst 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Die Form vorsichtig an den Rändern lösen und den Kuchen bei Bedarf nochmals kurz ruhen lassen.

Am Holzstäbchen bleibt noch feuchter Teig kleben.

Ab 40 Minuten die Stäbchenprobe durchführen und bei Bedarf bis zu 45 Minuten weiterbacken.

Den Kuchen vorsichtig zurück in den Ofen stellen und in kurzen Intervallen weiterbacken, bis das Holzstäbchen sauber herauskommt.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide und Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
  • Eier: enthält · Das Rezept enthält ganze Eier und Eigelb.
  • Milch: enthält · Butter wird zum Einfetten der Form verwendet.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Vin Santo ersetzen?

Ja. Ersetze 100 ml Vin Santo durch 100 ml trockenen Marsala. Der Berlingozzo wird dadurch würziger und weniger rosinig.

Woran erkenne ich, dass der Berlingozzo fertig gebacken ist?

Stecke gegen Ende der Backzeit ein Holzstäbchen in die Kuchenmitte. Es sollte ohne klebrigen Teig herauskommen.

Warum muss der Kuchen vor dem Stürzen abkühlen?

Durch die 10 Minuten Abkühlzeit in der Form stabilisiert sich der Kuchen und lässt sich anschließend leichter auf das Kuchengitter stürzen.

Aus unserer Küche

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