Artischocken putzen
Von frischen Artischocken werden die harten äußeren Blätter, das obere Drittel und das faserige Heu entfernt. Die vorbereiteten Viertel direkt ins Zitronenwasser legen.
Weitere Merkmale
Torta co i articiochi
Herzhafte Torte aus Venetien
Herzhafte venezianische Torte mit geschmorten Artischocken, Zwiebel, Ei und Parmesan in einem dünnen, knusprig gebackenen Ölteig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
1 Torte für 4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die geschmorten Artischocken werden durch Ei und Parmesan zu einer saftigen, schnittfesten Füllung verbunden.
- Der dünne Ölteig bildet einen knusprigen Rand, ohne die zarte Gemüsefüllung zu überdecken.
- Zitrone schützt die vorbereiteten Artischocken vor dem Nachdunkeln und bringt eine frische Säurenote ins Gericht.
Torta co i articiochi ist eine herzhafte Torte aus Venetien: Zarte Artischocken werden mit Zwiebel, Knoblauch, Ei und Parmesan verbunden und in einem dünnen Ölteig gebacken. Der knusprige Rand und die saftige Füllung machen sie zu einem unkomplizierten Ofengericht, das lauwarm in Tortenstücken besonders gut zur Geltung kommt.
Knuspriger, goldbrauner Teigrand trifft auf eine saftige, zart geschmorte Artischockenfüllung mit würzigem Parmesan, mildem Zwiebelaroma und frischer Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Artischockenfüllung
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Teig kneten und ruhen lassen
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Olivenöl und kaltes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig.
- Den Teig nur so lange kneten, bis er gleichmäßig und elastisch ist.
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Artischocken vorbereiten
Die Zitrone auspressen und den Saft mit reichlich kaltem Wasser in eine Schüssel geben. Von den Artischocken die harten äußeren Blätter entfernen, das obere Drittel abschneiden und die Stiele schälen. Die Artischocken vierteln, das faserige Heu herauslösen und die Viertel sofort ins Zitronenwasser legen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Artischocken sind geputzt und vollständig mit Zitronenwasser benetzt.
- Die vorbereiteten Artischocken direkt ins Zitronenwasser legen, damit sie möglichst hell bleiben.
Wichtig: Beim Entfernen der harten Blätter und des Heus vorsichtig mit dem Messer arbeiten.
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Zwiebel, Knoblauch und Artischocken anschwitzen
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Artischocken abtropfen lassen und in dünne Spalten schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, ohne stark gebräunt zu sein.
- Bei mittlerer Hitze arbeiten, damit der Knoblauch nicht bitter wird.
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Artischocken schmoren und abkühlen lassen
Artischocken, Wasser und Salz in die Pfanne geben. Zugedeckt 12–15 Minuten garen, bis die Artischocken weich sind. Den Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Die Petersilie fein hacken, unterheben und die Mischung 10 Minuten abkühlen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Artischocken lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen und die Pfanne enthält keine freie Flüssigkeit mehr.
- Die Füllung vor dem Vermengen mit den Eiern abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.
Formen und Backen
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Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit Olivenöl ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.
200 °C- Die Brösel gleichmäßig verteilen, damit der Teig später leichter aus der Form kommt.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen der Form Hitzeschutz verwenden.
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Teig ausrollen und Form auslegen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, bis er etwas größer als die Form ist. Die Form damit auslegen und einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Daran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig in der Form und der Rand steht rundherum etwa 3 cm hoch.
- Den Teig nicht zu dünn über den Rand ziehen, damit die Füllung sicher gehalten wird.
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Füllung anrühren und einfüllen
Eier, Parmesan, Semmelbrösel und etwas schwarzen Pfeffer verquirlen. Die abgekühlte Artischockenmischung unterheben und die Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt und bedeckt den Teigboden ohne größere Lücken.
- Die Füllung nur vorsichtig unterheben, damit die Artischockenstücke erkennbar bleiben.
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Torte backen und ruhen lassen
Die Torte auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Füllung fest ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Lauwarm in Tortenstücken servieren.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Teigrand ist goldbraun und die Füllung in der Mitte fest.
- Die Ruhezeit erleichtert das saubere Anschneiden und lässt die Füllung stabilisieren.
Wichtig: Die heiße Form vorsichtig aus dem Backofen nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Artischocken hell halten: Die geputzten Artischocken sofort ins Zitronenwasser legen, damit sie während der Vorbereitung möglichst wenig nachdunkeln.
- Füllung abkühlen lassen: Die geschmorte Artischockenmischung vor dem Vermengen mit den Eiern abkühlen lassen. So stocken die Eier nicht vorzeitig und die Füllung bleibt gleichmäßig.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die Torte nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird die Füllung schnittfester und die Stücke lassen sich leichter lösen.
Zutatenwissen
Parmesan frisch reiben
Frisch geriebener Parmesan verteilt sich gleichmäßig in der Eiermasse und gibt der Füllung Würze sowie zusätzliche Festigkeit.
Natives Olivenöl extra
Das Olivenöl wird im Teig, zum Schmoren der Füllung und zum Ausstreichen der Form verwendet. Die drei Mengen bleiben getrennt, weil sie unterschiedlichen Arbeitsschritten zugeordnet sind.
Sinnvolle Alternativen
Grana Padano
Die Füllung bleibt würzig und schnittfest; Grana Padano schmeckt meist etwas milder als Parmesan.
Grana Padano in derselben Menge frisch reiben und in Schritt 7 zusammen mit den Eiern und den Semmelbröseln verquirlen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Artischocken werden schnell dunkel.
Die Artischocken unmittelbar nach dem Putzen in Zitronenwasser legen.
Die Stücke abtropfen lassen und wie beschrieben weiterverarbeiten; die Farbe beeinflusst die Garung nicht wesentlich.
Die Torte bleibt in der Mitte sehr weich oder wird wässrig.
Die Artischocken nach dem Schmoren ohne Deckel weitergaren, bis keine freie Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Die Torte etwas länger backen, bis die Füllung fest ist, und vor dem Anschneiden vollständig ruhen lassen.
Die Eiermasse stockt bereits beim Vermengen mit den Artischocken.
Die Mischung nach dem Schmoren 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie unter die Eier gehoben wird.
Der Teigboden wird weich und lässt sich schlecht lösen.
Form gründlich ausstreichen, mit Bröseln ausstreuen und die Flüssigkeit aus der Artischockenpfanne vollständig verdampfen lassen.
Die Torte vor dem Lösen länger ruhen lassen und vorsichtig mit einem Messer am Rand entlangfahren.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm in Tortenstücken: Die Torte 10 Minuten ruhen lassen und lauwarm in klaren Tortenstücken servieren. So bleibt die Füllung stabil, während der Teigrand noch angenehm knusprig ist.
- Als herzhaftes Ofengericht: Die Torte eignet sich als eigenständiges herzhaftes Ofengericht und lässt sich gut in mehrere kleinere Stücke für den Tisch schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind enthalten.
- Ei: enthält · Die Füllung enthält drei Eier.
- Milch: enthält · Parmesan ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Form eignet sich für die Torta co i articiochi?
Geeignet sind eine Springform oder eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser.
Woran erkenne ich, dass die Artischocken weich genug sind?
Die Artischocken sind fertig geschmort, wenn sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen und die Flüssigkeit aus der Pfanne vollständig verdampft ist.
Warum sollte die Torte vor dem Anschneiden ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit lässt die Eier-Parmesan-Füllung stabilisieren, sodass sich die Tortenstücke sauberer schneiden lassen.
Wie wird die Torte serviert?
Die Torte wird nach dem Ruhen lauwarm in Tortenstücken serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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