Welche Kirschen passen?
Aromatische Kirschen aus Bracigliano oder Pimonte geben der kampanischen Fassung ihr regionales Profil. Alternativ eignen sich feste Süßkirschen; ihr Aroma fällt meist etwas milder aus.
Ciliegiata
Frutta cotta aus Kampanien
Entsteinte feste Süßkirschen garen sanft in trockenem Rotwein mit Zucker, Zitronenschale, Zimt und Nelke. Lauwarm mit etwas eingekochtem Kirschsud serviert, entsteht ein saftiges, würziges und unkompliziertes Fruchtdessert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Kräuter und Gewürze, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kirschen garen nur sanft und bleiben dadurch saftig und möglichst intakt.
- Rotwein, Zucker, Zitronenschale, Zimt und Nelke verbinden Fruchtaromen mit einer warmen, würzigen Tiefe.
- Der Sud reduziert sich während des Garens leicht und umhüllt die Kirschen beim lauwarmen Servieren besonders aromatisch.
Ciliegiata ist ein schlichtes italienisches Fruchtdessert aus ganzen, entsteinten Kirschen. In Rotwein, Zucker und Gewürzen garen die Früchte weich, bleiben dabei aber möglichst als Stücke erhalten. Aromatische Kirschen aus Bracigliano oder Pimonte geben der kampanischen Fassung ein besonderes regionales Profil; feste Süßkirschen eignen sich ebenfalls.
Saftige, weiche Kirschen mit noch erkennbarem Fruchtkörper, begleitet von einem dunkelroten, süß-würzigen Sud. Rotwein und Zitrone geben Tiefe und Frische, Zimt und Nelke einen warmen Nachhall.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kirschen vorbereiten
Kirschen waschen und gut abtrocknen. Entstielen und vorsichtig entsteinen, ohne die Früchte unnötig zu zerdrücken. Die Kirschen möglichst ganz lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kirschen sind sauber entsteint und behalten ihre Form.
- Gut abgetrocknete Kirschen verwässern den Sud weniger.
- Beim Entsteinen möglichst wenig in das Fruchtfleisch schneiden.
-
Würzsud ansetzen
Rotwein, Zucker, Zitronenschale, Zimtstange und Gewürznelke in eine breite Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sud gleichmäßig flüssig.
- Die Gewürze von Beginn an im Sud erwärmen, damit sie ihr Aroma abgeben.
- Der Sud soll erwärmt werden, aber nicht stark sprudelnd kochen.
-
Kirschen sanft garen
Kirschen in den Würzsud geben und bei kleiner Hitze 12–15 Minuten offen sanft garen. Die Pfanne gelegentlich vorsichtig schwenken, damit die Früchte nicht zerfallen und gleichmäßig vom Sud umgeben sind.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kirschen sind weich, aber noch als Stücke erkennbar; der Sud ist aromatisch und leicht eingekocht.
- Nicht kräftig umrühren; vorsichtiges Schwenken schützt die Fruchtstruktur.
- Die Pfanne offen lassen, damit sich der Sud leicht konzentriert.
-
Ruhen lassen und servieren
Zimtstange, Gewürznelke und Zitronenschale entfernen. Die Ciliegiata 10 Minuten ruhen lassen und anschließend lauwarm mit etwas Sud servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Früchte sind lauwarm und der Sud hat sich gleichmäßig um sie gelegt.
- Den Sud beim Servieren portionsweise über die Kirschen geben.
- Die Gewürze vor dem Servieren vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Kirschen möglichst ganz lassen: Die Kirschen vorsichtig entsteinen und während des Garens nicht umrühren. So bleibt die Frucht als Stück erkennbar und zerfällt weniger leicht.
- Sud offen einkochen: Das offene Garen konzentriert den Rotweinsud leicht und sorgt dafür, dass er die Kirschen beim Servieren aromatisch umhüllt.
- Lauwarm servieren: Nach einer Ruhezeit von 10 Minuten schmeckt die Ciliegiata besonders rund und lässt sich mit etwas Sud servieren.
Zutatenwissen
Nur die gelbe Schale verwenden
Ein Streifen gelbe Zitronenschale bringt Frische in den Rotweinsud. Möglichst wenig weiße Innenhaut mitnehmen, damit der Sud nicht unnötig bitter wird.
Sinnvolle Alternativen
Feste Süßkirschen anderer Herkunft
Das Dessert bleibt in seiner Struktur erhalten; das Aroma kann gegenüber Kirschen aus Bracigliano oder Pimonte etwas milder ausfallen.
Die festen Süßkirschen wie beschrieben waschen, entstielen und vorsichtig entsteinen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kirschen zerfallen beim Garen.
Bei kleiner Hitze offen sanft garen und die Pfanne nur gelegentlich vorsichtig schwenken.
Die weichen Früchte nicht weiter bewegen und den Sud vorsichtig darüberlöffeln.
Der Sud wird zu dick oder reduziert zu stark.
Die Hitze klein halten und die Kirschen nach spätestens 15 Minuten prüfen.
Falls noch vorhanden, den Sud mit wenig Rotwein vorsichtig wieder verflüssigen.
Der Sud schmeckt unangenehm bitter.
Nur einen Streifen gelbe Schale verwenden und die Aromaten vor dem Servieren entfernen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm mit Kirschsud servieren: Die Ciliegiata nach der zehnminütigen Ruhezeit lauwarm anrichten und mit etwas eingekochtem Kirschsud überziehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleiben die Kirschen möglichst ganz?
Die Kirschen vorsichtig entsteinen, nicht kräftig umrühren und die Pfanne während des Garens nur gelegentlich schwenken.
Wann wird die Ciliegiata serviert?
Nach einer Ruhezeit von 10 Minuten wird sie lauwarm mit etwas Sud serviert.
Welche Kirschen eignen sich für die Ciliegiata?
Für die kampanische Fassung eignen sich aromatische Kirschen aus Bracigliano oder Pimonte. Alternativ passen feste Süßkirschen, deren Aroma meist etwas milder ausfällt.
Aus unserer Küche
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