Ricotta gut abtropfen lassen
Gut abgetropfter Ricotta hält den Teig dickflüssig und erleichtert das portionsweise Einlegen ins Öl.
Ligurische Ricottafrittelle mit Rosinen und Pinienkernen
Ligurische Ricottafrittelle
Kleine ligurische Ricottafrittelle mit eingeweichten Rosinen, Pinienkernen und Orangenschale. Der weich-saftige Teig wird portionsweise frittiert, goldbraun ausgebacken und warm mit Puderzucker serviert. Das Rezept ergibt 20–24 Stück.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
4 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
20–24 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gut abgetropfter Ricotta sorgt für einen weichen, saftigen Teig, ohne ihn unnötig zu verflüssigen.
- Rosinen und Pinienkerne geben den kleinen Frittelle unterschiedliche Texturen und süß-nussige Akzente.
- Die Ruhezeit lässt Mehl und Backpulver gleichmäßig in der Ricottamasse wirken.
- Das Frittieren bei 170–175 °C bräunt die Oberfläche, während das Innere weich bleibt.
Frittelle di ricotta, uvetta e pinoli verbinden einen zarten Ricottateig mit süßen Rosinen, nussigen Pinienkernen und dem frischen Duft von Orangenschale. Nach einer kurzen Ruhezeit werden die kleinen Teigportionen in heißem Erdnussöl goldbraun frittiert und noch warm mit Puderzucker bestäubt. Sie passen als Dessert oder zu einer Tasse Kaffee.
Außen goldbraun und zart knusprig, innen weich und saftig. Rosinen sorgen für süße, fruchtige Bissen, Pinienkerne für nussigen Biss und Orangenschale für ein frisches Zitrusaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Rosinen einweichen
Die Rosinen mit warmem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen. Anschließend abgießen und gründlich trocken drücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Rosinen sind weich und nicht mehr von überschüssigem Wasser umgeben.
- Gut abgetrocknete Rosinen geben weniger zusätzliche Flüssigkeit in den Teig.
-
Ricottamasse anrühren
Ricotta, Eier, Zucker, Orangenschale, Zimt und Salz in einer Schüssel glatt verrühren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und gleichmäßig vermischt.
-
Teig mischen und ruhen lassen
Mehl und Backpulver mischen, zur Ricottamasse geben und nur so lange verrühren, bis ein dickflüssiger, gleichmäßiger Teig entstanden ist. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist dickflüssig, gleichmäßig und ohne sichtbare Mehlnester.
- Nicht länger als nötig rühren, damit der Teig zart bleibt.
-
Rosinen und Pinienkerne unterheben
Rosinen und Pinienkerne vorsichtig unter den ruhenden Teig heben.
Daran erkennst du es: Rosinen und Pinienkerne sind gleichmäßig im Teig verteilt.
- Nur vorsichtig unterheben, damit die Rosinen und Pinienkerne im Teig bleiben.
-
Öl erhitzen
Das Erdnussöl in einem hohen Topf auf 170–175 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer prüfen. Einen kleinen Teelöffel Teig ins Öl geben: Er soll langsam aufsteigen und innerhalb weniger Sekunden leicht brutzeln, ohne sofort dunkel zu werden.
Daran erkennst du es: Ein kleiner Teigtest steigt langsam auf und brutzelt leicht, ohne sofort dunkel zu werden.
- Die Temperatur während des Frittierens regelmäßig prüfen, weil sie beim Einlegen des Teigs sinkt.
Wichtig: Heißes Öl niemals unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser in das heiße Öl gelangen lassen.
-
Frittelle ausbacken
Mit zwei leicht geölten Teelöffeln portionsweise walnussgroße Teigstücke ins Öl geben. Den Topf nicht überfüllen. Die Frittelle unter gelegentlichem Wenden 3–4 Minuten goldbraun ausbacken.
Daran erkennst du es: Die Frittelle sind rundum goldbraun und durchgegart.
- In kleinen Portionen arbeiten, damit die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.
- Die Teigstücke gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Teig vorsichtig in das heiße Öl geben, um Spritzer zu vermeiden.
-
Abtropfen und servieren
Die Frittelle mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Daran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und die Frittelle sind noch warm zum Bestäuben.
- Warm serviert bleibt der Kontrast zwischen zarter Kruste und weichem Inneren besonders angenehm.
Wichtig: Die Frittelle vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, damit das Innere nicht zu heiß ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Öltemperatur im Blick behalten: Die angegebene Temperatur von 170–175 °C ist entscheidend für eine goldbraune Oberfläche ohne zu dunkle Stellen. Nach jeder Charge kurz prüfen, bevor die nächste folgt.
- Teig nur kurz verrühren: Sobald Mehl und Backpulver eingearbeitet sind und keine Mehlnester mehr sichtbar sind, sollte der Teig nicht weiter gerührt werden.
- Nicht zu viele auf einmal frittieren: Kleine Chargen erleichtern das Wenden und helfen, die Öltemperatur stabil zu halten.
Zutatenwissen
Rosinen gründlich trocknen
Nach dem Einweichen sollten die Rosinen sorgfältig ausgedrückt oder trockengetupft werden, damit möglichst wenig Wasser in den Teig gelangt.
Pinienkerne gleichmäßig verteilen
Die Pinienkerne vorsichtig unterheben, damit sie im Teig verteilt bleiben und beim Frittieren nicht aus den Portionen herausfallen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Frittelle werden außen schnell dunkel, während das Innere noch nicht durchgegart ist.
Das Öl mit dem Küchenthermometer prüfen und die Temperatur während des Frittierens beobachten.
Die nächste Charge erst einlegen, wenn das Öl wieder im Bereich von 170–175 °C liegt.
Die Frittelle kleben zusammen und bräunen ungleichmäßig.
Nur portionsweise arbeiten und zwischen den Teigstücken ausreichend Platz lassen.
Zusammengeklebte Stücke vorsichtig trennen, sobald die Oberfläche fest geworden ist, und die nächsten Chargen kleiner halten.
Der Teig wird stellenweise zu weich oder spritzt beim Einlegen stärker.
Rosinen nach dem Abgießen sorgfältig ausdrücken und trocken tupfen.
Den Teig nicht nachträglich mit großen Mengen Mehl korrigieren, sondern beim Frittieren besonders kleine Portionen verwenden.
Die Frittelle werden kompakt statt zart.
Mehl und Backpulver nur bis zu einem gleichmäßigen, dickflüssigen Teig einarbeiten.
Servieren und kombinieren
- Als warmes Dessert: Die Frittelle direkt nach dem Abtropfen mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
- Zum Kaffee: Warm oder lauwarm passen die Ricottafrittelle zu einer Tasse Kaffee und eignen sich als kleines süßes Gebäck.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ricotta ist ein Milchprodukt.
- Eier: enthält
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 405 ist enthalten.
- Erdnüsse: enthält · Zum Frittieren wird Erdnussöl verwendet.
- Schalenfrüchte: enthält · Pinienkerne gehören zur Gruppe der Schalenfrüchte.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Öl: Heißes Erdnussöl nicht unbeaufsichtigt lassen, Wasser fernhalten und die Teigportionen vorsichtig einlegen, um Spritzer zu vermeiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum sollte der Ricotta gut abgetropft sein?
Gut abgetropfter Ricotta hält den Teig dickflüssig. Dadurch lassen sich walnussgroße Portionen leichter formen und ins heiße Öl geben.
Wie erkenne ich die richtige Öltemperatur ohne Thermometer?
Ein kleiner Teelöffel Teig sollte langsam aufsteigen und innerhalb weniger Sekunden leicht brutzeln, ohne sofort dunkel zu werden. Ein Küchenthermometer liefert jedoch die zuverlässigere Kontrolle.
Wie werden die Ricottafrittelle serviert?
Die Frittelle werden nach dem Abtropfen noch warm mit Puderzucker bestäubt und als Dessert oder zu einer Tasse Kaffee serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …