Valtellina Casera einkaufen
Valtellina Casera ist in gut sortierten Käsetheken, italienischen Feinkostläden und größeren Supermärkten erhältlich.
Pizza di grano saraceno
Lombardei · Valtellina
Eine runde Pizza mit leicht erdigem Buchweizenteig, schmelzendem Valtellina Casera und aromatischen Steinpilzen. Sie kommt ohne Tomatensauce aus und wird im sehr heißen Ofen knusprig gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 40 Min.
Menge
2 runde Pizzen à etwa 28 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Pilze, Pseudogetreide, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Weizenanteil sorgt für einen elastischen Teig, während Buchweizen eine charakteristische erdige Note beiträgt.
- Das Vorbraten der Steinpilze reduziert ihre Flüssigkeit, sodass der Pizzaboden besser knusprig bleibt.
- Valtellina Casera schmilzt gleichmäßig und verbindet den kräftigen Käsegeschmack mit dem Waldaroma der Pilze.
- Das Backen auf einer vollständig vorgeheizten Oberfläche gibt dem dünnen Teig einen gebräunten Rand und einen festen Boden.
Pizza di grano saraceno verbindet lombardische Zutaten mit einer unkomplizierten Pizzaform für den Haushaltsbackofen. Der Hefeteig aus Weizen- und Buchweizenmehl wird dünn ausgezogen, mit Valtellina Casera und vorgebratenen Steinpilzen belegt und auf einem gut vorgeheizten Stein, Backstahl oder umgedrehten Blech gebacken.
Der Rand wird kräftig gebräunt und leicht knusprig, während der Boden dünn und elastisch bleibt. Der geschmolzene Käse schmeckt würzig und milchig, die Steinpilze bringen ein intensives, erdiges Waldaroma mit.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten
-
Hefe und Mehle mischen
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Weizenmehl und Buchweizenmehl in die große Schüssel geben, das Hefewasser dazugießen und alles vermengen.
5 Minuten- Das Wasser sollte lauwarm und nicht heiß sein.
-
Teig kneten
Den Teig etwa 5 Minuten kneten. Salz und 15 ml Olivenöl hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten, bis ein weicher, elastischer Teig entstanden ist. Er darf leicht kleben, sollte sich aber vom Schüsselrand lösen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und elastisch und löst sich teilweise vom Schüsselrand.
- Nicht zusätzlich Mehl einarbeiten, solange sich der Teig noch vom Schüsselrand löst.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur etwas variieren.
-
Teig portionieren und ruhen lassen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, in zwei gleich große Stücke teilen und zu straffen Kugeln formen. Abgedeckt weitere 45 Minuten ruhen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Beide Teigkugeln sind entspannt und lassen sich leicht ausziehen.
- Die Teigkugeln während der Ruhezeit abdecken, damit ihre Oberfläche nicht austrocknet.
Belag vorbereiten und Ofen vorheizen
-
Steinpilze braten
Während der Teig ruht, die Steinpilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. 10 ml Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen, den Knoblauch kurz anrösten und die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilzflüssigkeit ist weitgehend verdampft und die Pilze sind leicht gebräunt.
- Aufgetaute Steinpilze vorher gut abtropfen lassen.
- Die Pilze nicht zu dicht in der Pfanne stapeln, damit Flüssigkeit gut verdampfen kann.
-
Ofen und Backfläche vorheizen
Einen Pizzastein, Backstahl oder ein umgedrehtes Backblech auf der mittleren Schiene in den Ofen geben. Den Ofen mindestens 45 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei einem Ofen mit höherer Maximaltemperatur die höchstmögliche Einstellung verwenden.
45 Minuten 250 °C- Die Backfläche muss vollständig durchgeheizt sein, bevor die erste Pizza daraufkommt.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen vorsichtig arbeiten, da Stein, Stahl oder Blech sehr heiß sind.
Pizzen formen und backen
-
Teig ausziehen
Eine Teigkugel mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen zu einem Kreis von etwa 28 cm drücken. Einen etwas dickeren Rand stehen lassen. Den Teig nicht mit dem Nudelholz ausrollen, damit die Luft im Rand erhalten bleibt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist rund ausgezogen und besitzt einen etwas dickeren Rand.
- Den Teig möglichst schonend behandeln, damit die eingeschlossene Luft im Rand bleibt.
-
Pizza belegen
Die Hälfte des Valtellina Casera auf dem Teig verteilen, dabei den Rand frei lassen. Die Hälfte der gebratenen Steinpilze darübergeben und mit 5 ml Olivenöl beträufeln. Die zweite Teigkugel anschließend auf dieselbe Weise formen und belegen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Rand bleibt frei und der Belag ist gleichmäßig verteilt.
- Den Belag nicht zu dick auftragen, damit der Boden knusprig backen kann.
-
Pizzen backen
Die Pizza vorsichtig auf den heißen Stein, Backstahl oder das Blech legen und bei 250 °C 8–12 Minuten backen. Die Pizza ist fertig, wenn der Rand kräftig gebräunt und der Käse vollständig geschmolzen ist. Die zweite Pizza ebenso backen.
8 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist kräftig gebräunt und der Käse vollständig geschmolzen.
- Die Backzeit hängt von der tatsächlichen Ofentemperatur und der verwendeten Backfläche ab.
- Nach 8 Minuten erstmals prüfen und bei Bedarf bis zu 12 Minuten weiterbacken.
Wichtig: Die heiße Backfläche nur mit geeignetem Hitzeschutz handhaben.
-
Kurz abkühlen lassen und servieren
Die fertige Pizza kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und sofort servieren. Mit der zweiten Pizza ebenso verfahren.
5 Minuten- Das kurze Abkühlen erleichtert das Schneiden, ohne die Pizza vollständig auskühlen zu lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Backfläche vollständig vorheizen: Der Pizzastein, Backstahl oder das umgedrehte Backblech sollte mindestens 45 Minuten mit dem Ofen aufheizen. So erhält der dünne Boden beim Auflegen sofort starke Unterhitze.
- Pilze trocken genug braten: Die Flüssigkeit der Steinpilze sollte vor dem Belegen weitgehend verdampft sein. Andernfalls kann der Belag den dünnen Teig durchweichen.
- Rand nicht ausrollen: Das Ausziehen mit den Fingerspitzen statt mit dem Nudelholz erhält die Luft im Rand und unterstützt eine lockerere Kruste.
- Arbeitsschritte kombinieren: Die Pilze können während der zweiten Teigruhe vorbereitet werden; auch das Vorheizen des Ofens lässt sich in dieser Zeit erledigen.
- Pizzen nacheinander backen: Die beiden Pizzen werden nacheinander gebacken, damit jede direkt auf die heiße Backfläche kommt.
Zutatenwissen
Buchweizenmehl einkaufen
Buchweizenmehl findet sich meist im Bioladen, in größeren Supermärkten oder direkt bei Mühlen.
Steinpilze vorbereiten
Aufgetaute Steinpilze vor dem Braten gut abtropfen lassen. Frische Pilze werden geputzt und in dünne Scheiben geschnitten.
Sinnvolle Alternativen
Milder Bergkäse
Der Geschmack wird weniger nussig und etwas kräftiger.
Den Valtellina Casera im gleichen Gewicht durch milden Bergkäse ersetzen und wie beschrieben auf der Pizza verteilen.
Vollkornweizenmehl
Der Teig verliert seine typische erdige Buchweizennote und wird elastischer.
Das Buchweizenmehl durch die gleiche Menge Vollkornweizenmehl ersetzen und den Teig wie beschrieben zubereiten.
Braune Champignons
Die Pilze schmecken milder und bringen weniger Waldaroma mit.
Die Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und wie die Steinpilze braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pizzaboden wird weich oder durchweicht.
Die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist; aufgetaute Pilze vorher gut abtropfen lassen.
Die Pizza weiterbacken, bis der Rand kräftig gebräunt ist. Für die nächste Pizza die Pilze länger abtrocknen lassen.
Der Boden bleibt blass und nicht knusprig.
Die Backfläche mindestens 45 Minuten bei 250 °C vorheizen.
Die zweite Pizza erst nach vollständigem Nachheizen backen.
Der Rand wird kompakt und geht wenig auf.
Den Teig nur mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen drücken und einen dickeren Rand stehen lassen.
Die Pizza backt ungleichmäßig und bleibt in der Mitte weich.
Käse und Pilze gleichmäßig verteilen, den Rand frei lassen und die vorgegebenen Mengen auf zwei Pizzen aufteilen.
Die Pizza bis zum vollständigen Schmelzen des Käses und zur kräftigen Bräunung des Randes weiterbacken.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Ofen servieren: Die Pizza nach dem kurzen Abkühlen in Stücke schneiden und sofort servieren, solange der Valtellina Casera noch vollständig geschmolzen ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Valtellina Casera ist ein Käse aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Steinpilze verwenden?
Ja. Die Steinpilze vor der Verwendung vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, anschließend putzen beziehungsweise vorbereiten und braten.
Kann die Pizza bei höherer Temperatur gebacken werden?
Wenn der Backofen eine höhere Maximaltemperatur erreicht, die höchstmögliche Einstellung verwenden. Die Pizza trotzdem nach 8 Minuten erstmals prüfen.
Womit kann ich Valtellina Casera ersetzen?
Ein milder Bergkäse eignet sich als Ersatz. Der Geschmack wird dadurch weniger nussig und etwas kräftiger.
Warum soll der Teig nicht mit dem Nudelholz ausgerollt werden?
Das Ausziehen mit den Fingerspitzen bewahrt die Luft im Rand und unterstützt eine lockerere, gebräunte Kruste.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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