Venetischer Traubenpudding
Samtiges venezianisches Löffeldessert aus rotem Traubenmost, Weizenmehl und Zucker. Die dicht gekochte Creme wird kalt in kleinen Schälchen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Sugoli d'uva sind ein traditionelles Löffeldessert aus Venetien, besonders aus dem Basso Veronese. Frischer roter Traubenmost wird mit Mehl gebunden und zu einer dichten, samtigen Creme gekocht. Nach dem Abkühlen wird die tiefviolette Süßspeise direkt aus kleinen Schälchen gelöffelt.
Dicht und samtig wie ein fruchtiger Pudding, mit tiefvioletter Farbe und einem konzentrierten, süß-fruchtigen Traubengeschmack.
Schritt für Schritt
200 ml Traubenmost abmessen. Mehl und Zucker in einen kalten Topf geben und mit dem abgemessenen Most glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und klümpchenfrei.
Den übrigen Traubenmost nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen. So entsteht eine gleichmäßige, noch flüssige Mischung.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist gleichmäßig vermischt und noch dünnflüssig.
Den Topf auf mittlere Hitze stellen und die Mischung mit einem Schneebesen oder Holzlöffel ständig rühren. Sobald sie leicht aufwallt, weitere 8–10 Minuten sanft kochen, bis die Creme deutlich eindickt und den Löffel überzieht. Sie soll fest, aber noch cremig sein.
Daran erkennst du es: Die Creme ist deutlich eingedickt, überzieht den Löffel und bleibt dabei cremig.
Wichtig: Die heiße Creme vorsichtig umrühren und umfüllen.
Die heiße Creme auf sechs kleine Schälchen mit jeweils etwa 180 ml Inhalt verteilen. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken oder die Schälchen mit Deckeln verschließen, damit sich keine Haut bildet.
Daran erkennst du es: Die Creme ist gleichmäßig auf sechs Schälchen verteilt und abgedeckt.
Wichtig: Beim Verteilen der heißen Creme vorsichtig arbeiten.
Die Sugoli zunächst etwa 20 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Kalt direkt aus den Schälchen servieren.
Daran erkennst du es: Die Creme ist vollständig kalt und fest, bleibt aber löffelbar.
Gut zu wissen
Unvergorener roter Traubenmost ist im Herbst bei Winzerinnen und Winzern, in Hofläden, auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Getränkemärkten erhältlich. Als Alternative eignet sich ungesüßter roter Traubensaft; das Dessert wird damit meist etwas milder und weniger weintraubig im Geschmack.
Verwende Weizenmehl Type 405 oder italienisches Mehl Tipo 00, wie in der Zutatenliste angegeben.
Das Dessert wird meist etwas milder und weniger weintraubig im Geschmack.
Den ungesüßten roten Traubensaft in derselben Menge wie den Traubenmost verwenden und nach dem gleichen Verfahren mit Mehl und Zucker kochen.
Mehl und Zucker im kalten Topf mit 200 ml Most vollständig glatt rühren und den übrigen Most langsam unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Mischung vor dem Erhitzen durch ein feines Sieb streichen.
Nach dem leichten Aufwallen weitere 8–10 Minuten sanft kochen und rühren, bis die Creme den Löffel überzieht.
Die Creme vorsichtig weiter erhitzen und unter ständigem Rühren bis zur beschriebenen Konsistenz eindicken lassen.
Frischhaltefolie unmittelbar auf die heiße Creme legen oder die Schälchen mit Deckeln verschließen.
Häufig gefragt
Traubenmost ist unvergorener roter Traubensaft. Für Sugoli d'uva wird er mit Mehl und Zucker zu einer dichten Creme gekocht.
Ja. Ungesüßter roter Traubensaft eignet sich als Alternative in derselben Menge. Das Dessert wird damit meist etwas milder und weniger weintraubig im Geschmack.
Die Creme wird zunächst etwa 20 Minuten abgekühlt und anschließend mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden gelassen. Serviert wird sie kalt direkt aus kleinen Schälchen.
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