Geeignete Pflaumen
Reife, aber feste Pflaumen lassen sich leichter entsteinen und behalten beim Backen besser ihre Form.
Prugne intiere: Pflaumen aus dem Ofen
Frucht-Dessert aus dem Trentino
Reife Pflaumen werden entsteint, als zusammenhängende Hälften gebacken und warm mit ihrem aromatischen Bratensaft serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Feste, reife Pflaumen behalten beim Backen ihre Form und werden zugleich weich und saftig.
- Zucker, Zimt, Zitronenschale und Butter verbinden sich mit dem austretenden Fruchtsaft zu einem aromatischen Bratensaft.
- Das Wasser verhindert, dass die Flüssigkeit in der Form zu schnell ansetzt.
- Das kurze Ruhen bündelt den Saft und macht das Dessert angenehm warm statt zu heiß servierfertig.
Prugne intiere ist ein schlichtes Fruchtdessert aus dem Trentino, bei dem die Pflaume selbst im Mittelpunkt bleibt. Die Früchte werden entsteint, aber als zusammenhängende Hälften gebacken, sodass ihre Form und ihr saftiges Inneres erhalten bleiben. Zimt, Zitronenschale und etwas Butter geben dem warmen Dessert eine klare, alpine Würze.
Die Pflaumen sind weich und saftig, bleiben aber als Hälften erkennbar. Der Bratensaft schmeckt fruchtig, buttrig und zimtwarm, während die Zitronenschale für eine frische, klare Note sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Pflaumen vorbereiten
Die Pflaumen waschen und sorgfältig trocken tupfen. Jede Frucht rundum bis zum Stein einschneiden, die Hälften vorsichtig gegeneinander drehen und die Steine herauslösen. Die Hälften möglichst zusammenhalten.
- Nicht vollständig durchschneiden, damit die Pflaumenhälften beim Backen zusammenbleiben.
- Feste, reife Früchte lassen sich leichter entsteinen und behalten besser ihre Form.
-
Pflaumen in die Form setzen
Die Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben in die flache Auflaufform setzen. Das Wasser am Rand angießen, ohne die Früchte zu bedecken.
- Die Pflaumen möglichst in einer Lage anordnen.
- Das Wasser nur am Rand einfüllen, damit die Schnittflächen frei bleiben.
-
Würzen und buttern
Zucker, Zimt und Zitronenschale in der kleinen Schüssel vermischen und gleichmäßig über die Pflaumen streuen. Die Butter in kleine Stücke teilen und auf den Früchten verteilen.
- Die Gewürzmischung möglichst gleichmäßig verteilen, damit jede Pflaume aromatisiert wird.
- Die Butterstücke auf mehrere Früchte verteilen, statt sie an einer Stelle zu bündeln.
-
Pflaumen backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form auf die mittlere Schiene stellen und die Pflaumen 25–30 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten etwas von der entstandenen Flüssigkeit mit dem Küchenlöffel über die Früchte löffeln.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Pflaumen sind weich, behalten aber noch ihre Form.
- Während die Pflaumen backen, bildet sich aus Fruchtsaft, Wasser, Butter und Gewürzen der Bratensaft.
- Bei kleineren oder sehr reifen Pflaumen am unteren Ende der Backzeit prüfen.
Wichtig: Die heiße Form vorsichtig herausnehmen und beim Begießen auf aufsteigenden Dampf achten.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Dessert 5 Minuten ruhen lassen. Die Pflaumen warm mit dem aromatischen Bratensaft aus der Form servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pflaumen sind warm, der Saft hat sich kurz gesammelt und lässt sich über die Früchte geben.
- Die Pflaumen direkt aus der Form servieren, damit der Bratensaft erhalten bleibt.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz prüfen, ob die Pflaumen eine angenehme Esstemperatur erreicht haben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Hälften zusammenhalten: Die Pflaumen nur bis zum Stein einschneiden und die Hälften vorsichtig gegeneinander drehen. So bleiben sie beim Backen als zusammenhängende Frucht erkennbar.
- Wasser am Rand angießen: Das Wasser soll die Früchte nicht bedecken. Es unterstützt die Saftbildung in der Form, ohne die Schnittflächen zu verwässern.
- Richtiger Garpunkt: Die Pflaumen sollen weich sein, aber nicht auseinanderfallen. Deshalb gegen Ende der Backzeit mit einem kleinen Messer oder Löffel vorsichtig prüfen.
Zutatenwissen
Zitronenschale
Für die abgeriebene Schale eine unbehandelte Zitrone verwenden und nur die äußere gelbe Schicht abreiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pflaumen zerfallen in der Form.
Feste, reife Pflaumen verwenden und ab 25 Minuten regelmäßig den Garpunkt prüfen.
Die weichen Früchte vorsichtig mit dem Bratensaft als warmes Fruchtkompott servieren.
Der Bratensaft schmeckt dünn und die Pflaumen wirken verwässert.
Das Wasser nur am Rand der Form angießen, ohne die Pflaumen zu bedecken.
Die Früchte aus der Form nehmen und den Bratensaft kurz in der Form weiter einkochen lassen.
Einzelne Pflaumen sind deutlich süßer oder würziger als andere.
Die trockenen Zutaten zuerst vermischen und anschließend gleichmäßig über alle Früchte streuen.
Beim Servieren den aromatischen Bratensaft gleichmäßig über die Portionen verteilen.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Bratensaft servieren: Die gebackenen Pflaumen warm direkt aus der Form servieren und den aromatischen Bratensaft darüberlöffeln.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum sollen die Pflaumenhälften möglichst zusammenbleiben?
So behalten die Früchte beim Backen ihre Form und lassen sich anschließend als zusammenhängende, saftige Hälften servieren.
Warum wird Wasser in die Form gegeben?
Das Wasser wird am Rand angegossen und unterstützt zusammen mit dem austretenden Pflaumensaft die Bildung des aromatischen Bratensafts.
Woran erkenne ich, dass die Pflaumen fertig sind?
Die Pflaumen sollen weich sein, aber ihre Form noch behalten. Nach 25 Minuten kann der Garpunkt vorsichtig geprüft werden.
Wie werden Prugne intiere serviert?
Das Dessert wird warm mit dem aromatischen Bratensaft aus der Form serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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