Tuma
Tuma ist ein junger, mild-säuerlicher sizilianischer Käse, der beim Backen weich wird, aber seine Struktur behält. Am ehesten ist er in italienischen Feinkostgeschäften oder an gut sortierten Käsetheken erhältlich.
Weitere Merkmale
Scacciata catanese mit Cavolfiore und Tuma
Herzhafte Gemüsescacciata
Herzhafte sizilianische Scacciata aus dünnem Hefeteig mit Cavolfiore, Zwiebel, Anchovis, schwarzen Oliven und weich gebackener Tuma.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
95 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
1 Scacciata, für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der elastische Hefeteig bildet eine dünne, knusprig goldbraune Hülle.
- Cavolfiore, Zwiebel und Anchovis verbinden sich zu einer würzigen, herzhaften Füllung.
- Schwarze Oliven bringen salzige Fruchtigkeit und zusätzliche Tiefe.
- Tuma wird im Ofen weich, behält aber genug Struktur für klar erkennbare Käsewürfel.
Diese herzhafte Scacciata gehört zur sizilianischen Küche und wird besonders mit dem Raum Catania verbunden. Zwischen zwei dünnen Hefeteigschichten liegt eine würzige Füllung aus Cavolfiore, Zwiebel, Anchovis, schwarzen Oliven und Tuma. Goldbraun gebacken und lauwarm in Stücke geschnitten, ergibt die gefüllte Teigzubereitung ein sättigendes Gemüsegericht zum Teilen.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen saftig und weich mit zartem Cavolfiore, geschmolzener Tuma, salzigen Oliven und einer feinen Anchoviswürze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl und Trockenhefe in der Rührschüssel mischen. Das lauwarme Wasser nach und nach einarbeiten, dann das Salz und 20 ml Olivenöl zugeben. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abgedeckt an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Die Flüssigkeit langsam einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig bindet.
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Cavolfiore garen
Den Cavolfiore in gleichmäßige Röschen teilen und in gesalzenem Wasser 6–8 Minuten knapp weich garen. Gründlich abtropfen lassen und größere Röschen halbieren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Röschen sind knapp weich und behalten ihre Form.
- Den Cavolfiore nicht zu weich garen, damit die Füllung später nicht wässrig wird.
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Füllung zubereiten
Die Zwiebel fein würfeln. 40 ml Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Anchovis darin 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Cavolfiore und halbierte Oliven hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 5 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, und die Füllung ist gleichmäßig vermischt.
- Vorsichtig wenden, damit die Cavolfiore-Röschen möglichst ganz bleiben.
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Unteren Teig ausrollen und füllen
Den Teig halbieren. Eine Hälfte auf bemehlter Fläche rechteckig auf etwa 32 × 42 cm ausrollen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Die abgekühlte Cavolfiore-Füllung darauf verteilen, dabei rundherum 2 cm Rand frei lassen. Die Tuma-Würfel gleichmäßig darübergeben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung liegt gleichmäßig verteilt und der Rand bleibt frei.
- Die Füllung erst vollständig abkühlen lassen, damit der Teig nicht weich wird.
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Scacciata verschließen
Die zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen und auf die Füllung legen. Die Ränder gut zusammendrücken und nach innen einschlagen. Die Oberfläche mit 15 ml Olivenöl bestreichen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind rundum geschlossen und die Oberfläche ist gleichmäßig eingestochen.
- Die Naht sorgfältig verschließen, damit beim Backen möglichst wenig Füllung austritt.
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Ruhen lassen und Ofen vorheizen
Die Scacciata 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen.
20 Minuten 220 °C- Die Ruhezeit gibt dem Teig vor dem Backen noch einmal Spannung und Volumen.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Einschieben des Blechs vorsichtig mit der heißen Ofentür und den Ofenflächen umgehen.
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Backen und ruhen lassen
Die Scacciata auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und anschließend lauwarm in Stücke schneiden.
35 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun.
- Die Scacciata vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt.
Wichtig: Das Blech ist sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung vollständig abkühlen lassen: Die Cavolfiore-Füllung sollte vor dem Belegen vollständig abgekühlt sein. So bleibt der Hefeteig formstabil und wird nicht durch aufsteigende Wärme weich.
- Rand frei lassen: Rund um die Füllung etwa 2 cm Rand frei lassen, damit sich die beiden Teigplatten zuverlässig verschließen lassen.
- Lauwarm anschneiden: Die fertig gebackene Scacciata vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und anschließend lauwarm servieren.
Zutatenwissen
Cavolfiore vorbereiten
Die Röschen knapp weich garen und gründlich abtropfen lassen. Größere Röschen werden vor dem Braten halbiert.
Sinnvolle Alternativen
Primo Sale
Die Füllung schmeckt damit etwas milder und weniger würzig.
Primo Sale anstelle der Tuma in Würfel schneiden und an derselben Stelle über die abgekühlte Füllung geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu feucht und macht den Teig weich.
Die Röschen nach dem Garen gründlich abtropfen lassen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Die Füllung vor dem Belegen länger ausdampfen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen.
Beim Backen tritt Füllung an den Rändern aus.
Rundum etwa 2 cm Rand frei lassen und die Naht nach dem Auflegen der zweiten Teigplatte sorgfältig verschließen.
Kleine offene Stellen vor dem Backen mit Teig zusammendrücken und erneut mit der Gabel sichern.
Die Cavolfiore-Röschen zerfallen in der Füllung.
Nur 6–8 Minuten garen und beim Braten vorsichtig wenden.
Die Füllung vorsichtig weiterverwenden und die verbliebenen größeren Stücke möglichst nicht weiter zerdrücken.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm in Stücke schneiden: Die Scacciata nach der Ruhezeit lauwarm in Stücke schneiden und direkt servieren. So bleiben Teig, Füllung und Tuma gut erkennbar.
- Zum Teilen servieren: Das gefüllte Backblech lässt sich in mehrere Stücke teilen und eignet sich dadurch als gemeinsames Gemüsegericht aus der Mitte des Tisches.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Der Hefeteig enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Tuma ist ein Käse aus Milch.
- Fisch: enthält · Die Füllung enthält Anchovisfilets.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Tuma?
Tuma findest du am ehesten in italienischen Feinkostgeschäften oder an gut sortierten Käsetheken.
Kann ich Tuma ersetzen?
Ja. Als Alternative eignet sich Primo Sale. Die Füllung schmeckt damit etwas milder und weniger würzig.
Welche Backform brauche ich?
Die Scacciata wird auf einem mit Backpapier belegten Blech von etwa 30 × 40 cm gebacken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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