Amaretti finden
Amaretti gibt es in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder im Backregal größerer Märkte. Zerbröselte Amarettini sind ebenfalls geeignet und ergeben meist ein milderes, weniger mandelbetontes Aroma.
Piemontesischer Brotkuchen mit Birnen und Amaretti
Piemont – Valli Biellesi
Rustikaler piemontesischer Brotkuchen aus den Valli Biellesi mit eingeweichtem Altbrot, reifen Birnen, Amaretti, Kakao und Rosinen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
11 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 5 Min.
Menge
10–12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Kakao und Schokolade, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Mahlen, Zerstoßen und Verreiben
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das lange Einweichen macht das altbackene Brot weich und verbindet es zu einer saftigen, aromatischen Kuchenmasse.
- Reife Birnen bringen Fruchtigkeit und milde Süße in den kräftigen Geschmack von Kakao, Rosinen und Amaretti.
- Die zerbröselten Amaretti geben der Masse ein feines Mandelaroma und unterstützen die rustikale Struktur.
- Die getrennte Verwendung von Butter zum Einfetten und zum Unterrühren sorgt für eine gut vorbereitete Form und eine reichhaltige Krume.
Torta di pane e pere verwandelt altbackenes Brot in einen saftigen Kuchen mit dunkler Kruste. Das Brot wird über Nacht in Milch eingeweicht und anschließend mit Birnen, Amaretti, Kakao, Rosinen und Zitronenschale vermengt. Nach dem Backen wird der Kuchen vollständig ausgekühlt und in Stücke geschnitten serviert.
Innen bleibt der Kuchen saftig und weich, während die Oberfläche im Ofen eine feine dunkle Kruste bekommt. Birnen und Zitronenschale wirken fruchtig und frisch, Kakao und Amaretti sorgen für warme, leicht mandelige Tiefe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Form vorbereiten
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit 15 g Butter einfetten.
5 Minuten -
Brot und Rosinen einweichen
Brotstücke und Rosinen in eine große Schüssel geben. Die Milch darübergießen, abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank einweichen lassen.
10 Stunden- Die Brotstücke sollten vollständig mit Milch benetzt sein.
-
Birnen und Amaretti vorbereiten
Das eingeweichte Brot etwa 20 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Birnen schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Mit der Zitronenschale mischen. Die Amaretti grob zerbröseln.
20 Minuten- Die Birnen erst kurz vor dem Unterheben schneiden, damit sie möglichst frisch bleiben.
-
Ofen vorheizen und Butter schmelzen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die restlichen 60 g Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen.
10 Minuten 180 °C- Die Butter sollte flüssig, aber nicht mehr heiß sein, bevor sie in die Eiermasse kommt.
Wichtig: Beim Schmelzen und Umfüllen der Butter vorsichtig mit dem heißen Topf umgehen.
-
Brotmasse anrühren
Die eingeweichte Brot-Milch-Mischung mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einer groben, feuchten Masse zerdrücken. Zucker, Kakaopulver, Eier, geschmolzene Butter und zerbröselte Amaretti gründlich unterrühren.
10 Minuten- Die Masse darf grob bleiben; sie muss nicht glatt püriert werden.
-
Birnen unterheben und einfüllen
Die Birnenstücke vorsichtig unterheben und die Masse in die vorbereitete Form geben. Die Oberfläche glatt streichen.
5 Minuten- Vorsichtig arbeiten, damit die Birnenstücke möglichst ganz bleiben.
-
Torte backen
Die Torte auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche fest wirkt und ein Holzstäbchen feuchte Krümel, aber keinen flüssigen Teig mehr zeigt.
55 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche wirkt fest; am Holzstäbchen haften feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig.
- Während des Backens kann die Oberfläche dunkel werden; entscheidend ist der feuchte, aber nicht flüssige Garzustand im Inneren.
Wichtig: Die Form und der Kuchen sind direkt nach dem Backen sehr heiß.
-
Auskühlen lassen
Die Torte 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und sie auf einem Kuchengitter mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen lassen.
75 MinutenDaran erkennst du es: Die Torte ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber in Stücke schneiden.
- Erst nach dem vollständigen Auskühlen anschneiden, damit die saftige Masse stabil wird.
Wichtig: Die Form erst vorsichtig öffnen, wenn sie nicht mehr heiß ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichen über Nacht: Die Brot-Milch-Mischung braucht 8–12 Stunden im Kühlschrank. Diese Zeit ist entscheidend, damit das Brot vollständig weich wird und sich später gut zerdrücken lässt.
- Vor dem Anschneiden auskühlen: Die Torte mindestens 60 Minuten auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Dadurch wird die saftige Masse schnittfest und lässt sich besser portionieren.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Amarettini
Der Kuchen schmeckt meist milder und weniger mandelbetont.
Amarettini grob zerbröseln und wie die Amaretti in die Brotmasse einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brotmasse bleibt trocken oder lässt sich nur schwer zerdrücken.
Die Mischung 8–12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen und vor dem Weiterverarbeiten prüfen, ob alle Brotstücke weich sind.
Sehr trockene Stellen mit etwas zusätzlicher Milch vorsichtig anfeuchten und die Masse kurz weiter ruhen lassen.
Die Torte zerfällt beim Schneiden.
Die Torte nach dem Backen 15 Minuten in der Form und anschließend mindestens 60 Minuten auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Stücke vorsichtig lösen und die restliche Torte weiter auskühlen lassen.
In der Mitte bleibt flüssiger Teig zurück.
Die Torte bis zu 60 Minuten backen und die Garprobe in der Mitte durchführen.
Die Torte nochmals weiterbacken, bis am Holzstäbchen nur noch feuchte Krümel und kein flüssiger Teig haften.
Servieren und kombinieren
- Abgekühlt servieren: Die vollständig ausgekühlte Torte in Stücke schneiden und als rustikalen Brotkuchen servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Brot-Rosinen-Mischung kann 8–12 Stunden vor der weiteren Zubereitung im Kühlschrank eingeweicht werden. Vor der Verarbeitung etwa 20 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Brot kann je nach Brotsorte unterschiedliche glutenhaltige Getreide enthalten.
- Milch: enthält
- Eier: enthält
- Schalenfrüchte, insbesondere Mandeln: may_contain · Amaretti werden häufig mit Mandeln hergestellt; die Zutatenliste des konkreten Produkts prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Amaretti durch Amarettini ersetzen?
Ja. Zerbröselte Amarettini sind eine passende Alternative. Der Kuchen wird dadurch meist etwas milder und weniger mandelbetont.
Warum muss das Brot so lange einweichen?
Durch die lange Einweichzeit wird das altbackene Brot vollständig weich und lässt sich zu einer feuchten, zusammenhängenden Kuchenmasse zerdrücken.
Woran erkenne ich, dass die Torte fertig gebacken ist?
Die Oberfläche sollte fest wirken. Am Holzstäbchen dürfen feuchte Krümel haften, aber kein flüssiger Teig.
Wann kann ich den Brotkuchen anschneiden?
Nach 15 Minuten in der Form sollte die Torte mindestens 60 Minuten auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor sie in Stücke geschnitten wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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